[其他]方便面生產工藝

在審

• 申請號: 101986000000985
• 申請日: 1986-01-22
• 公開（公告）號: CN86100985B
• 公開（公告）日: 1988-07-06
• 發明（設計）人: 山屋多津男;久保龍太郎;山崎真宏
• 申請（專利權）人: 日清食品株式會社
• 代理公司: 中國專利代理有限公司
• 代理人: 楊厚昌

本發明是關于制作方便面食品的一種方法。先制作干面條塊，然后將含有粉末狀或顆粒狀的調味料、香辛料、風味劑、吸濕性粘結組份、熱粘結組份或熔點低于１００℃室溫下呈固態的食用油的混合物放于該面條塊上。通過潤濕和干燥或通過加熱和冷卻將該混合物固著干面條塊上。

本發明是關于干方便面等的生產工藝，這種塊狀方便面條與調味料結合為一體，很容易在加水以后就恢復為原來的形狀，食用時只要加熱水即可。

過去，干方便面等的生產是首先將原料經過和面、壓延和切條，接著進行切斷、蒸面、成型以及油炸或熱風干燥制成干方便面。另外，還可以在蒸面之后，將方便面條用調味液浸漬或者用調味液噴淋進行著味，然后，如前面所述，進行干燥制成干方便面。

根據現有技術，由于各種方便面的湯料都是用一個小包將調味料、香辛料、風味劑等物包起來然后加到干方便面袋中的，烹調之前必須打開小包，這樣，烹調起來很不方便。另外，有一種方便面帶有凹陷處（例如“日本實用新型公布號昭50-10478”），可用來存放含有湯料、香辛料等物的小包，以免面條扎破小包，這樣烹調起來還是不方便。換句話說，如果不把湯料、香辛料和其它輔助色料等裝在小包里，就會在包裝和運輸過程中散失、濺出和泄漏，從而使產品的香味減退和不均勻，包括配料的褪色等之，大大降低了產品的質量。大家還知道，有一種在中間帶孔的方便面（例如“日本實用新型公布號昭50-46782”、“日本實用新型公布號昭56-31972”）。但即便是這樣，如果不把粉狀或者顆粒狀的調味料等包起來，那么，調味料的散失或泄漏還是難免的。事實上，對于商業化生產的包裝來說，要使調味料、附加配料的包裝完好而無散失是很難的，結果使生產工藝復雜化，也給提高工作效率和生產率帶來困難。

另一方面，在使用常規方法生產調味干方便面時，由于整塊方便面是在著味之后進行油炸，就會降低調味料和香辛料的作用效果，或它們的味道也可能發生改變，而且，調味料的使用種類也受到很大的限制。同時，在方便面條經過干燥之后，再用調味液浸漬或者噴淋著味時，也可能使方便面條的含水量增加，由于需要控制面條的水份，就可能使著味的程度進行得不夠充分。總之，不管是何種情況，都很難生產出好的方便面。

為了克服前面所說的目前方便面生產所存在的這些缺點，有人提出了“日本實用新型的申請”昭52-158430和昭53-20965（日本實用新型公布號昭57-587958）”。在后一個申請案中，申請人介紹了一種將調味料、香辛料和其它附加配料與事先進行了流態化處理的粘結和固著介質一起固著在方便面條上。然而，由于后一個申請案中所用的流體化介質是以凝膠狀或固態形式保存的，所以，當為了使其回復到原來狀態，需要更快地溶解時，就會有某些不足。

本發明人已經找到了解決上述問題的辦法，這些有待解決的問題包括：方便面與湯料分離，烹調操作復雜，使用調味料的種類受到限制，預著味的方便面不能適應各種味道的要求，調味料濺出和泄漏，產品商用價值的劣變，未包裝的和簡單粘附的調味料、附加配料等物的褪色以及當把予先流體化的多糖粘結和固著介質固著在方便面條上時方便面的復水性能不夠良好等。

因此，本發明總的目的是提供一種方便面的生產工藝，這種工藝能夠系統地解決上述的各種問題，其中，包括能良好地保持方便面的風味和附加配料的顏色，在包裝運輸等過程中可以避免附加配料的散失、泄漏和變質，而且，只要沖上開水或者普通水，就能使方便面迅速復水，便可食用。

根據本發明，在向面條加入含有濕吸性粘結組份、熱粘結組份、或者熔點低于100℃以下在常溫下呈固態的食用油脂的粉狀或者顆粒狀調味料、香辛料、風味劑等之后，分別進行潤濕和加熱操作，就可以很容易地在短時間內將調味料等粘結和固著在方便面條上。

這就是說，本發明是關于方便面的一種生產工藝（以下稱為本發明的第一部分），其特征在于向用已知方法生產的方便面條上加入含有吸濕性粘結組份的粉狀或者顆粒狀調味料、香辛料和風味劑等，潤濕后使調味料、香辛料、風味劑等粘結和固著在方便面條上，必要時再進行適當的干燥。本發明還敘述了方便面的另一種生產工藝（以下稱為本發明的第二部分），其特征在于向用已知方法生產的方便面條上加入含有熱粘結組份或者熔點低于100℃、在室溫下呈固態的食用油脂（或者同時加入這兩種成分）的粉狀或者顆粒狀調味料、香辛料、調味劑等物，經過加熱以后，將調味料、香辛料風味劑等物粘結和固著在方便面條上。