[其他]水果和蔬菜的化學去皮方法及設備

在審

• 申請號: 101987000003179
• 申請日: 1987-05-08
• 公開（公告）號: CN1003108B
• 公開（公告）日: 1989-01-25
• 發明（設計）人: 張聲華;葉華;王可興
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 代理公司: 農牧漁業部專利事務所
• 代理人: 張紅兵

本發明屬于果、蔬加工領域，具體涉及一種果、蔬化學去皮方法及設備。其特征在于，所述的方法是在處理液中添加乙醇為助滲劑，同時添加適量濃度的堿液并采用較低溫度的去皮處理，適合各種果、蔬等植物產品的加工。所述的設備是具有水浴保溫條件和密閉條件的專用處理設備。采用本發明，可獲得去皮率為１００％，產品得率在８５％以上，以及維生素Ｃ損失降低１５％的去皮效果，去皮后的果、蔬產品適合加工各種商業制品。

本發明屬于水果和蔬菜的化學去皮方法及設備的改進。

在美國專利文獻US-8，920，856中，公開了一個水果和蔬菜化學去皮的方法，它是將所說的產品與苛性堿溶液在030°F到220°F溫度下接觸5秒至15分鐘，該容液含有1-30%（以重量計）的苛性堿和0，05-1%（以重量計）的陰離子表面活化劑，這是一種磷酸脂和以磷酸酯為主的混合物。這種陰離子表面活化劑，其分子結構復雜，合成困難，不易從商業上獲得，迄今未達到實用程度;更主要的是，這種表面活化劑用在食品生產上，特別是用在作為直接食用的水果和蔬菜等可食植物產品處理上，其有害殘留量是不可避免的對人體產生某種不良影響，這是各國食品衛生法規所限制的，因而它的可靠性及對人的健康的安全性就產生了懷疑，再者，采用這種表面活化劑還會引起生產成本增加等等問題。

本發明的目的在于克服上述已有技術的不足，采用一種既不產生殘毒又易于從商業上獲得的可食性的助滲劑來代替上述陰離子表面活化劑，從而經濟有效地實現對水果和蔬菜等可食植物產品去皮的新的去皮方法以及專用設備。

本發明是這樣實現的：將水果和蔬菜等植物產品浸漬在添加有乙醇為助滲劑的處理液中進行去皮，該處理液添加有2～25%（以重量計）的苛性堿，處理溫度在乙醇的沸點以下，處理時間保持在0.5～15分鐘范圍內。

為了有利于乙醇對堿液在水果和蔬菜等植物產品表皮的滲透作用和和便于乙醇的回收，在本發明中，設計了一個專用于上述方法的專用設備，該設備由以下技術方案實現：

本設備屬于一個具有保溫、密閉和開啟方便的盛液容器，它由下列四部分組成：

a.缸蓋（1），其作用是使所述的盛液容器密閉，開啟方便;

b.由內套（4）形成的盛液腔（13），其作用是容納處理液，便于被處理產品的浸漬，同時具有保溫效果;

c.由外套（5），內套（4）和法蘭（3）組成的水浴夾套（9），該水浴夾套在所述的盛液容器的開口處通過法蘭（3）與外套（5）和內套（4）焊為一體，外套（5）的上側分別設有一個注水口（11）和一個蒸氣進口（12），其下側分別設有一個與水浴夾套相通水截止閥（8），其作用是便于冷凝水的排放，有一個與盛液腔（13）相通的排放截止閥（6），用于處理液的排放（或收集），閥（6）的進口裝有濾網;

d.底座（7），用以支承所述的盛液容器。

與已有技術相比，本發明具有以下優點：

1.乙醇不是陰離子表面活化劑，因此，用于水果和蔬菜等可食植物產品的去皮處理無殘毒，對人的健康無害。

2.乙醇是一個來源很廣的助滲劑，具有明顯地促進堿液對植物產品表皮的分解，因而去皮效果較好，價格低廉。

3.處理液可多次重復使用，因而可降低生產成本。

4.本發明所設計的專用設備，結果簡單，使用方便，既能實現去皮率達到100%的效果，又可保證處理后的產品（成品）的得率提高到85%以上，并使產品的重要營養成分-維生素C的損失減少15%以上，該設備可控溫，保溫，防揮發（乙醇），防褐變（堿液蒸騰）效果較好，便于處理液回收與重新使用，同時該設備的啟、閉和清洗都非常方便。

更詳細的技術細節由以下實施例和附圖給出：

圖：是本發明的方法專用設備-盛液容器示意圖。

本發明的技術方案包括：