[其他]冰淇淋制造方法

在審

• 申請號: 101987000004222
• 申請日: 1987-06-13
• 公開（公告）號: CN87104222B
• 公開（公告）日: 1988-07-20
• 發明（設計）人: 寧先云
• 申請（專利權）人: 長春市輕工設計研究所
• 代理公司: 長春市同創專利事務所
• 代理人: 趙建惠

本發明屬于用胡蘿卜作冰淇淋的一種食品制造方法。本發明提供一種利用胡蘿卜及其它原料制造冰淇淋的方法。

本發明屬于用胡蘿卜作冰淇淋的一種食品制造方法。

目前市場上銷售的冰淇淋都是以牛奶、砂糖、乳化劑、蛋黃等為主要原料制成，雖然含有一定比例的蛋白質、脂肪等，但缺少維生素。從查新所見，國外日本專利昭59-45832、昭59-213363、昭59-51747、昭58-212749為蔬菜型冰淇淋，美國專利U.S4562081、U.S4368211為水果型冰淇淋。

本發明的目的在于試制一種含有較高維生素及其它營養成分的胡蘿卜冰淇淋。

本發明是這樣實現的。胡蘿卜漿的制備，將鮮生胡蘿卜削去綠頭，除去須根，去皮，洗滌干凈，放入不銹鋼鍋內，按重量加入胡蘿卜量1～1.5倍的水，煮沸15分鐘，起殺菌和軟化組織的作用，并能脫掉生胡蘿卜的特有異味。待冷卻到室溫撈出，送入打漿機進行磨漿，然后再送入高壓均質機內，進行超微粉碎得粒度0.002μ以下的漿液。

胡蘿卜冰淇淋的配料：（重量比）

水 70.5～52.1%

砂糖 16～19%

胡蘿卜漿 8～15.9%

奶粉 5～10%

淀粉 0.5～3.0%

胡蘿卜冰淇淋的制法，以上述配方混合配料，按通常制造冰淇淋的方法，即配合好的混合液，經85℃殺菌4分鐘，均質、乳化、冷卻再送入冰淇淋機內攪拌，凝固膨脹，然后裝入容器中即為成品。

胡蘿卜冰淇淋外觀呈橙色，質地細膩，入口滑潤，口感好，含有較多的維生素及其它營養成分，具有去暑解渴、無生胡蘿卜異味等特點。

實施例：取鮮生胡蘿卜去掉須根，削去綠頭，去皮、洗滌干凈，稱520克，用切菜機切成片，加520克水，在不銹鋼鍋內煮沸15分鐘，撈出冷卻至室溫后，放入磨漿機中磨漿，然后再放入高壓均質機內進行超微粉碎，得到812克胡蘿卜漿。

胡蘿卜冰淇淋配料：

水 4920克

砂糖 1238克

胡蘿卜漿 812克

奶糖 450克

淀粉 80克

胡蘿卜冰淇淋的制法，按通常冰淇淋制法進行。