[發(fā)明專(zhuān)利]一種功能性長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010590143.4
• 申請(qǐng)日: 2010-12-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102090448A
• 公開(kāi)（公告）日: 2011-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王明娜;胡海龍;黨云剛;楊梅;尹小靜
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23C9/127
• 分類(lèi)號(hào): A23C9/127;A23C3/07
• 代理公司: 北京法思騰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11318
• 代理人: 高宇;楊小蓉

1.一種功能性長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶，其特征在于，所述酸奶的制備方法包括以下步驟：

1)將原料混合均勻，脫氣、均質(zhì)和殺菌；

2)加入發(fā)酵菌種，發(fā)酵，灌裝，后熟得到成品；

3)將步驟2)中成品輻照殺菌，輻射劑量為3～6kGy，得到功能性長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶；

所述的步驟2)中的發(fā)酵菌種包括嬰兒雙歧桿菌。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的功能性長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶，其特征在于，所述的步驟3)中的輻照殺菌的輻射劑量為3～4kGy。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的功能性長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶，其特征在于，所述的步驟3)中的輻照殺菌所用射線(xiàn)為⁶⁰Co或¹³⁷Cs的γ射線(xiàn)。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的功能性長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶，其特征在于，所述酸奶的原料包括穩(wěn)定劑0.6wt％～1wt％，嬰兒雙歧桿菌0.001wt％～0.002wt％。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的功能性長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶，其特征在于，所述酸奶的原料包括穩(wěn)定劑0.6wt％～0.8wt％，所述穩(wěn)定劑為選自果膠、明膠、變性淀粉、乳清粉、羧甲基纖維素、黃原膠和藻酸丙二醇酯中的一種或幾種。

6.一種制備功能性長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶的方法，其特征在于，所述的方法包括以下步驟：

1)將原料混合均勻，脫氣、均質(zhì)和殺菌；

2)加入發(fā)酵菌種，發(fā)酵、灌裝，后熟得到成品；

3)將步驟2)中成品輻照殺菌，輻射劑量為3～6kGy，得到功能性長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶；

所述的步驟2)中的發(fā)酵菌種包括嬰兒雙歧桿菌。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備功能性長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶的方法，其特征在于，所述的步驟3)中的輻照殺菌的輻射劑量為3～4kGy。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備功能性長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶的方法，其特征在于，所述的步驟3)中的輻照殺菌所用射線(xiàn)為⁶⁰Co或¹³⁷Cs的γ射線(xiàn)。

9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備功能性長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶的方法，其特征在于，所述酸奶的原料包括穩(wěn)定劑0.6wt％～1wt％，嬰兒雙歧桿菌0.001wt％～0.002wt％。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的制備功能性長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶的方法，其特征在于，所述酸奶的原料包括穩(wěn)定劑0.6wt％～0.8wt％，所述穩(wěn)定劑為選自果膠、明膠、變性淀粉、乳清粉、羧甲基纖維素、黃原膠和藻酸丙二醇酯中的一種或幾種。