[其他]淀粉水解液和高含量果糖糖漿的制作方法

無效

• 申請號: 85101178
• 申請日: 1985-04-01
• 公開（公告）號: CN85101178B
• 公開（公告）日: 1988-06-08
• 發明（設計）人: 亨利·農納卡;蘇一郎·卯四郎
• 申請（專利權）人: CPC公司
• 主分類號: C12P19/20
• 分類號: C12P19/20;C12P19/14;C12P19/24
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利代理部
• 代理人: 顧柏棣,辛敏忠

本發明是從含淀粉原料（如碾碎白米和去殼玉米）中制取淀粉水解液和高含量果糖糖漿之方法。

通常，制作淀粉水解液的方法是借助于α-淀粉酶來液化已經提純的淀粉生料，并使液化物受到糖化酶（如葡萄糖淀粉酶）的糖化作用。用這種方法生產出的產品，含有大量的單糖葡萄糖成份。含有葡萄糖的糖漿由于其自身可作為增甜劑和眾多食品的構成成份，因此，這種方法是相當重要的。在生產如高含量果糖糖漿這種產品的過程中，做為中間產物的這種糖漿也是極為有用的。

一般用于配制淀粉水解液的最初原料是提純的淀粉，如玉米淀粉，它是采用將整個玉米加水碾磨的方法制成。

如果用未經加工的含淀粉物質，而不是用提純的淀粉，來充作制造淀粉水解液的最初原料，那么，經濟收益會大有提高。未經加工的淀粉物質，象碎白米這樣的白米制造過程中的副產品，在一些國家中是容易得到的。

過去，歷次使用未經提純的物質做為最初原料的嘗試，都不甚成功。含淀粉原料中同時也包含的蛋白質，在淀粉水解的過程中，也被轉化為溶解物。這些可溶性蛋白質難以清除并使最終產品帶有其本不該具有的色澤和味道。同時這種雜質對淀粉水解液轉化為高含量果糖糖漿也形成干擾。

以前，為利用稻米顆粒的水解來制做含葡萄糖糖漿，人們曾企圖用淀粉的酸性水解的方法。但是，這種酸處理的辦法不僅水解了淀粉，而且在蛋白質也被水解的同時，產生出或是需要極為昂貴的凈化過程，或是不能被清除的物質。

近來，泰齊（Tegge）和理查特（Richter）提出了利用高梁和碎米作為原材料來生產葡萄糖的方法（Starke34386-396〔1982〕）。然而，他們的結論是，如此生產出來的產品之純度比那些用提純的淀粉作為最初材料而制成的產品之純度要低。并且，即使產品經過徹底的提純后，也還不適宜于用固定化的葡萄糖異構酶來轉化為果糖糖漿。另一個方法（霍爾特〔Holt〕等人，美國專利3910820號）利用玉米渣作為粗淀粉源。玉米渣是將玉米干磨，去掉其纖維和含油物質后得到的。由霍爾特等人公開的方法包括將渣用水調和，使其液化、酸化、過濾，最后再使其糖化的一系列步驟。並設有給出產品的蛋白質含量，但是在使其轉化為果糖糖漿之前，必須將它徹底純化。這種方法須有兩次α-淀粉酶來完成液化過程，以及由于蛋白質在加工過程中的溶解，所以在進行糖化之前，除去蛋白質是必不可少的。

美國專利第4501814號涉及一種用酶處理含β-葡聚糖的淀粉制取糖漿的方法。其淀粉源主要包括大麥，以及其它的谷物如玉米、小麥和燕麥，但沒有涉及到大米。美國專利第4501814號的方法需要用β-葡聚糖酶處理不純的淀粉。與之相反，本發明的方法則不需要使用β-葡聚糖酶。再者，美國專利第4501814號提出在碾磨之前，將全大麥在有SO₂存在的條件下浸泡20至50小時，但本發明則只用2至6小時就能充分完成浸泡。

現在，我們發現了一種生產淀粉水解液，但幾乎不使存在于未精制淀粉材料中的蛋白質水解的方法。它只需加一次α-淀粉酶步驟即可，同時，它不須在糖化之前進行過濾清除蛋白質的步驟。

簡而言之，本發明給出了一種使含淀粉原材料轉換為含葡萄糖漿的方法。該方法包括以下步驟：

（a）在稀釋的二氧化硫水溶液中，將含淀粉原料浸泡2～6小時;

（b）將步驟（a）的產物用水沖洗，以清除水溶性物質;

（c）用α-淀粉酶對步驟（b）的經過清洗的原料的漿液進行處理，處理時間為足以液化產品中的淀粉;

（d）用葡萄糖淀粉酶在pH為5.0至6.0的條件下，對經過步驟（c）的已液化的淀粉產物進行糖化，糖化時間為足以取得產品中預的葡萄糖含量。

此外，本發明還提供了一種使含淀粉的原料轉化為含麥芽糖糖漿的方法。該方法由下述步驟組成：

（a）在稀釋的二氧化硫水溶液中，將含淀粉原料浸泡2～6小時;

（b）將步驟（a）的產物用水沖洗，以清除水溶性物質;

（c）用α-淀粉酶對步驟（b）的經過清洗的原料的漿液進行處理，處理時間為足以液化產物中的淀粉;

（d）用麥精在pH為5.0至6.0的條件下，對經過步驟（c）的已溶解的淀粉產物進行糖化，糖化時間為足以取得產品中預期的麥芽糖量。

本發明之方法可適用于消除了大部分纖維和脂肪的谷類顆粒，并特別適用于碎白米。清除了大部分玉米油的玉米渣，亦適于該法。