[其他]制備豆腐的方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 85101220
• 申請(qǐng)日: 1985-04-01
• 公開（公告）號(hào): CN85101220B
• 公開（公告）日: 1988-02-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 杉澤公;松村靖;多賀和光;仙石浩次;永留佳明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 好侍食品工業(yè)株式會(huì)社
• 主分類號(hào): A23L1/20
• 分類號(hào): A23L1/20
• 代理公司: 中國國際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)專利代理部
• 代理人: 顧柏棣,辛敏忠

1、一種制造豆腐的方法，其工序?yàn)椋簭亩節(jié){和分離大豆蛋白水溶液中選用一種溶液，在其中中加入凝固劑，制成凝漿;對(duì)凝漿進(jìn)行搗碎處理;在搗碎處理前，處理時(shí)和處理后的至少一道工序中向該溶液中加入凝固劑;然后加熱使其凝固;其特征在于，搗碎處理是在有從豆?jié){和分離大豆蛋白水溶液中選用的一種溶液存在的條件下進(jìn)行。

2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中從豆?jié){和分離大豆蛋白水溶液中選出的、用于制造凝漿的溶液的干顆粒濃度為溶液重量的8%～15%。

3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所用的凝固劑為δ-葡糖酸內(nèi)酯，用量為0.2～0.5%。

4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所用的凝固劑為硫酸鈣，用量為0.25～0.8%。

5、根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所用的凝固劑為氯化鎂，用量為0.5%～0.8%。

6、根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中從豆?jié){和分離大豆蛋白水溶液中選用的、加至凝漿中的溶液的干顆粒濃度比從豆?jié){和分離大豆蛋白水溶液中選用的、制造凝漿的溶液的干顆粒濃度高0.2%～0.6%。

7、根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中搗碎處理時(shí)凝漿用量與從豆?jié){和分離大豆蛋白水溶液中選用的溶液用量之重量比為2∶8～7∶3。

8、根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其重量比為3∶7～4∶6。

9、根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中凝漿被搗碎成平均為2mm～10mm見方的小塊。

10、根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中制造凝漿時(shí)所用的凝固劑與加至凝漿同從豆?jié){和分離大豆蛋白水溶液中選用的溶液的混合物中的凝固劑是同樣的。

11、根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中凝漿同從豆?jié){和分離大豆蛋白水溶液中選用的溶液的混合物在60℃～135℃的溫度下加熱5～60分鐘。