[其他]加料大米或大麥及其生產

無效

• 申請號: 85102960
• 申請日: 1985-04-20
• 公開（公告）號: CN85102960A
• 公開（公告）日: 1986-10-15
• 發明（設計）人: 三崎勝;村田恒;山本英夫;渡辺裕彥
• 申請（專利權）人: 武田藥品工業株式會社
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 中國專利代理有限公司
• 代理人: 羅宏,劉元金

本發明有關含有適當平衡的營養素的加料大米或大麥及其生產。

谷粒諸如大米和大麥是經過凈化處理，精制外形后才銷售的，而且在蒸煮之前，一般都要先經水洗。就在精制或水洗過程，大量的基本營養素諸如維生素和礦物質被損失掉了。

為了克服這一缺點，已經有添加維生素B₁的加料大米或大麥并與白米混合銷售，這對改進營養狀態是有所貢獻的。但是，在考慮到營養學上的平衡時，顯然更重要的是要提供不僅具有維生素B₁，而且還要具有適當平衡的其它營養素的大米或大麥。

典型生產加料大米或大麥的方法，已經的有所謂類似酸煮大米（Acid????Parboiled????rice）法，以及覆蓋法。前一個方法包括把白米或大麥原材料浸漬在添加營養素的酸性水溶液中過一定的時間，然后在極短的時間內于過熱蒸汽中蒸煮大米或大麥，最后在熱空氣流中干燥谷粒。但是，用這一方法，大米或大麥不能加入不溶于水，溶于脂肪的維生素諸如維生素A，維生素D和維生素E。鈣、鐵和礦物質也不能用于此目的，這是由于大量相應的供體或母體材料是不溶或是僅僅微溶于水的。

對于覆蓋法，有很多專題報告，所推薦的方法的主要過程包括，用添加的營養素覆蓋白米或大麥。同時為了防止做飯前洗滌這些谷物時損失了這些營養素，就要用某些不溶于水，可以形成薄膜的物質的溶液，再一次覆蓋此等谷物，例如用玉米醇溶蛋白，是一種印度玉米的蛋白組分，或是用某種昆蟲身體表面分泌出來的紫膠片天然樹脂，溶解于乙醇，異丙醇或諸如此類的溶劑中。有的方法能夠生產含有溶于脂肪的維生素和礦物質的加料精制大米或大麥，但是要使用溶劑，這就不僅要加大關鍵生產設備的尺寸，而且要大量提高加料精制大米或大麥的成本。

為了克服上面的缺點，已經發明了的方法有在白米或大麥粒上，摻合或沉積營養素，進一步用油（脂）和（或）蠟包括在覆蓋了的谷粒上，最后再包上淀粉。此法有利于富集谷粒，而且最終產品具有當做飯前水洗白米時，不致損失養分的優越性。但是，當出售精制谷物時，一般要把此等加料谷物以適當的比例加到普通白米中去，在這一混合過程中，上述加料谷物的淀粉覆蓋層就被磨掉，露出油（脂）和（或）蠟層，在此情況下，自由流動，相互研磨的結果起了壞作用，致使混合不均勻，或是油（蠟）要粘結在混合機上，進料器上或設備的其它部分上。再者，當用水洗此等白米和加料大米或大麥的混合物時，后者的淀粉層逐漸損失，露出油（蠟）層，于是谷類對水的親和力下降，致使谷類浮游，隨著水洗而損失。所以在水洗這樣的產品時要特別小心。

鑒于上述的技術情況，本發明人們作了進一步研究，發現所有上述缺點都可以避免，方法是用油（脂）或（和）蠟覆蓋白米或大麥粒，用一種親水乳化物覆蓋在如上處理過的谷粒上，最后再用以淀粉為基礎的覆蓋劑覆蓋其上。緊跟這一發現的進一步研究，結果發展了本發明。

如此，本發明的目的就是要提供一種提高了質量的精制加料大米或大麥。

本發明的另一目的就是提供一個生產精制加料大米或大麥的方法，包括把營養素摻和或沉積到白米或大麥谷粒中或上面，用在常溫下不熔化但加熱時熔化的油（脂）或（和）蠟覆蓋在每種谷物上，用親水乳化物覆蓋其上，再進一步用淀粉基覆蓋劑覆蓋其上?！坝停ㄖ?!-- SIPO -->這一項的意思是“油或（和）脂”，主要包括脂肪酸甘油酯一類的物質。

按照本發明，可用于如前所述加料處理的白米或大麥原材料，是完全沒有限制的。例如，此等原材料谷物的種類，精制的程度等等都是隨意的。至于精制的大麥或諸如此類，是指用一般壓輾方法得到的壓輾大麥。

按照本發明，用于向白米或大麥中加料的營養素其中包括，溶于水的維生素（維生素B₁、維生素B₂、維生素C、維生素B₆、煙酸、泛酸等），溶于脂的維生素（維生素A、維生素D、維生素E等），氨基酸（賴氨酸、蘇氨酸等）或（和）礦物質（鈣、鐵等）。這些營養素的每一個都可以選自各種化合物，從天然產品中萃取，純化制備，這些營養素已經被批準加到糧食中去。

按照本發明，所用的油（脂）或（和）蠟，可以完全是任一種，只要它在常溫下不熔化但加熱時熔化。通常，最好是油（脂）或（和）蠟的熔點約為40℃至80℃。

例如，上述的油包括加氫植物油，象加氫豆油、棉子油、菜籽油、米糠油、玉米油等，動物脂肪諸如牛油、豬油等，以及從它們得到的加氫動物脂肪。蠟包括動物或植物蠟，例如米糠蠟、巴西棕櫚蠟、蔗糖蠟、蜂蠟、鯨蠟等。