[其他]含乙醇飲料的制備

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 85102975
• 申請(qǐng)日: 1985-04-20
• 公開（公告）號(hào): CN85102975A
• 公開（公告）日: 1986-10-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 中西弘一;尾中俊夫;井上喬
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 麒麟麥酒株式會(huì)社
• 主分類號(hào): C12C11/04
• 分類號(hào): C12C11/04;C12G1/02;C12G3/02
• 代理公司: 中國(guó)國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)專利代理部
• 代理人: 顧柏棣,辛敏忠

1、一種生產(chǎn)含乙醇飲料的方法，其特征在于，用兼性厭氧微生物作用于其基質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，在整個(gè)發(fā)酵期間，在含有基質(zhì)的起始發(fā)酵液中的溶氧濃度為0.5ppm或再低的條件下進(jìn)行所說的發(fā)酵。

2、權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的起始發(fā)酵液是麥芽汁或果汁并且所述的微生物是酵母。

3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所用的酵母量基于起始的發(fā)酵液，至少是2W/V。

4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在發(fā)酵開始前的起始發(fā)酵液中加入酵母，通過酵母的呼吸作用吸收溶氧，從而控制溶氧量為0.5ppm或更低。

5、根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的微生物是水凝膠固定化酵母。

6、一種生產(chǎn)含乙醇飲料的方法，其特征在于，包括在第一發(fā)酵區(qū)對(duì)起始發(fā)酵液進(jìn)行第一次發(fā)酵，其間發(fā)生明顯的酵母增殖，接著在第二發(fā)酵區(qū)內(nèi)進(jìn)行第二次發(fā)酵，其間基本上沒有第一次發(fā)酵所使用的酵母被帶入，發(fā)酵其間沒有明顯的酵母增殖，所述的第一次發(fā)酵，是在酵母濃度基于起始釀造液不降于0.4%時(shí)進(jìn)行的，所述的第二次發(fā)酵，是在酵母濃度基于起始釀造液不降于0.4%時(shí)進(jìn)行的〔以上的百分濃度基于酵母細(xì)胞干重/體積計(jì)算的〔g/ml〕。

7、根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，進(jìn)行第二次發(fā)酵的溫度為4℃或更低。

8、根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，第二次發(fā)酵是在厭氧條件下進(jìn)行。

9、根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，第二次發(fā)酵所用的酵母是用水凝膠固定的。

10、一種生產(chǎn)含乙醇飲料的方法，其特征在于，在第一次發(fā)酵區(qū)對(duì)起始釀造液進(jìn)行第一次發(fā)酵，其間發(fā)生明顯的酵母增殖，接著在第二次發(fā)酵區(qū)進(jìn)行第二次發(fā)酵，其間沒有明顯的酵母增殖發(fā)生，并在由第一次發(fā)酵所得的發(fā)酵過的液體進(jìn)行第二次發(fā)酵之前，對(duì)其進(jìn)行加熱。

11、根據(jù)權(quán)利要求10所述的方法，其特征在于，進(jìn)行第一次發(fā)酵時(shí)，酵母濃度基于起始釀造液不低于0.4%〔上述的百分濃度是基于酵母細(xì)胞干重/體積（g/ml）〕。

12、根據(jù)權(quán)利要求10所述的方法，其特征在于，進(jìn)行第二次發(fā)酵時(shí)，酵母濃度基于起始釀造液不低于0.4%〔上述的百分濃度是基于酵母細(xì)胞干重/體積（g/ml）〕。

13、根據(jù)權(quán)利要求10所述的方法，其特征在于，進(jìn)行第二次發(fā)酵時(shí)的溫度為4℃或更低。

14、根據(jù)權(quán)利要要求10所述的方法，其特征在于，第二次發(fā)酵是在厭氧條件下進(jìn)行。

15、根據(jù)權(quán)利要求10所述的方法，其特征在于，第二次發(fā)酵所用的酵母是用水凝膠固定的。

16、根據(jù)權(quán)利要求10所述的方法，其特征在于，其中所述的起始釀造液是麥芽汁或果汁。

17、一種生產(chǎn)含乙醇飲料的方法，其特征在于，包括在第一發(fā)酵區(qū)對(duì)起始釀造液進(jìn)行第一次發(fā)酵，其間沒有明顯的酵母增殖，接著在第二次發(fā)酵區(qū)進(jìn)行第二次發(fā)酵，其間沒有明顯的酵母增殖發(fā)生，進(jìn)行所述的第一次發(fā)酵時(shí)，酵母的濃度基于起始釀造液不低于0.4%，并且溫度為4℃或更低和/或在厭氧條件下，進(jìn)行第二次發(fā)酵時(shí)，酵母的濃度基于起始釀造液是低于0.4%〔上述的百分濃度是基于酵母細(xì)胞干重（g）/體積（ml）〕。

18、一種生產(chǎn)含乙醇飲料的方法，其特征在于，在第一發(fā)酵區(qū)對(duì)起始釀造液進(jìn)行第一次發(fā)酵，接著在第二發(fā)酵區(qū)進(jìn)行第二次發(fā)酵，在其間有明顯的酵母增殖發(fā)生，進(jìn)行所述的第一次發(fā)酵時(shí)，固定化酵母的濃度基于起始釀造液是不低于0.4%，并且自第一次發(fā)酵所獲的發(fā)酵過的液體在進(jìn)行第二次發(fā)酵之前進(jìn)行加熱處理，進(jìn)行所述的第二次發(fā)酵時(shí)，酵母濃度基于起始釀造液是低于0.4%〔上述百分濃度是基于酵母細(xì)胞干重（g）/體積（ml）〕。

19、根據(jù)權(quán)利要求18所述的方法，其特征在于，進(jìn)行加熱時(shí)的條件是，基本上避免了第一次發(fā)酵時(shí)所用的酵母被帶入。

20、根據(jù)權(quán)利要求17所述的方法，其特征在于，起始釀造液是麥芽汁或果汁。

21、根據(jù)權(quán)利要求18所述的方法，其特征在于，起始釀造液是麥芽汁或果汁。

22、根據(jù)權(quán)利要求17所述的方法，其特征在于，第一次發(fā)酵時(shí)所用的酵母是固定化酵母。