[其他]一種發酵清涼飲料的制造方法

無效

• 申請號: 85103596
• 申請日: 1985-05-14
• 公開（公告）號: CN85103596B
• 公開（公告）日: 1988-05-25
• 發明（設計）人: 段葆蘭;潘蕓英;李新華
• 申請（專利權）人: 北京市食品研究所
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;//;107)
• 代理公司: 北京市專利事務所
• 代理人: 李桂玲

1、一種發酵清涼飲料的制造方法，其特征在于，分離、篩選和選育了一種假絲酵母新種-北京假絲酵母，（CandidabeijingensisSY2.1保藏號：CGMCCNO.0011）;再采用一種弱氧化醋酸菌（AcatomonasSuboxydans，由中國科學院微生物所提供）;將以上兩種菌種混合使用，以2-4%的比例接入種子罐培養液中，保溫28-32℃，培養18-30小時，待pH2.3-3.0時，將種子罐的液體種子以2-4%的比例移入已消毒好的裝有培養液的發酵罐中，培養溫度28-32℃，發酵時間24-35小時，pH2.3-2.6，然后將發酵液經板框過濾，過濾液稀釋4-5倍后加糖6-8%，灌裝，在開水浴中滅菌消毒半小時即得成品。

2、根據權利要求1所述的發酵清涼飲料的制造方法，其特征在于，所說的北京假絲酵母培養基為：麥芽汁100，酵母膏0.5%，瓊脂2%，培養溫度25-30℃，培養時間48-72小時。

3、根據權利要求1所述的發酵清涼飲料的制造方法，其特征在于，所說的弱氧化醋酸菌培養基為：蒸餾水100，酵母膏1%，葡萄糖5%，碳酸鈣1.5%，瓊脂2%，培養溫度28-32℃，培養時間36-48小時。

4、根據權利要求1.2.3所述的發酵清涼飲料的制造方法，其特征在于，所說的種子罐培養液原料是：水100，茶葉0.1-0.2%的浸泡液，葡萄糖3-5%，5%的麩皮水。

5、根據權利要求1.2.3.4所述的發酵清涼飲料的制造方法，其特征在于，所說的發酵罐培養液是：水100，0.1-0.2%茶水，3-5%葡萄糖，5%麩皮水和0.075%食油。

6、根據權利要求1、4所述的發酵清涼飲料的制造方法，其特征在于，所說的種子罐培養條件：罐壓0.5kg/cm²，通氣量1∶1，攪拌速度600轉/分。

7、根據權利要求1、5所述的發酵清涼飲料的制造方法，其特征在于，所說的發酵罐培養條件：罐壓0.5kg/cm²，通氣量1∶1（空氣攪拌）。