[其他]一種發(fā)酵清涼飲料的制造方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 85103596
• 申請日: 1985-05-14
• 公開（公告）號: CN85103596B
• 公開（公告）日: 1988-05-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 段葆蘭;潘蕓英;李新華
• 申請（專利權(quán)）人: 北京市食品研究所
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;//;107)
• 代理公司: 北京市專利事務(wù)所
• 代理人: 李桂玲

本發(fā)明屬于一種非酒精保健飲料的制造方法，特別是涉及一種采用北京假絲酵母和醋酸菌混合發(fā)酵制備的非酒精保健飲料的制造方法。

已知的用酵母菌和醋酸菌混合發(fā)酵的飲料，以日本專利公開昭60-9477號為例，它介紹了一種以蜂蜜作為發(fā)酵基質(zhì)，使用葡萄酒酵母和醋酸菌分別接種，依次發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間長達(dá)25-45天，還要貯藏2-3個(gè)月。日本昭54-32078號專利介紹了一種以米和豆乳為發(fā)酵基質(zhì)，利用乳酸菌與酵母菌混合發(fā)酵十幾個(gè)小時(shí)，再加入糖、穩(wěn)定劑、有機(jī)酸等進(jìn)行調(diào)配而制成乳酸發(fā)酵飲料。至目前為止，還未有利用假絲酵母與醋酸菌同時(shí)接種，經(jīng)發(fā)酵制備的非酒精保健飲料的制造方法。

本發(fā)明的目的在于，提供一個(gè)新的生香酵母菌株-北京假絲酵母，使其與已知的弱氧化醋酸菌混合發(fā)酵，以茶水、葡萄糖、麩皮水和食油為主要原料，制成一種非酒精發(fā)酵保健飲料。

本發(fā)明經(jīng)過菌種分離和篩選工作，選出一株生香的酵母菌株。在麥芽汁培養(yǎng)基中25℃培養(yǎng)三天，細(xì)胞蠟?zāi)c形（2.37～2.84）（16.56～23.7）微米、橢圓形（2.37～3.79）（2.84～8.29）微米，有的呈檸檬形大小與橢圓細(xì)胞相似。在馬鈴薯培養(yǎng)基上培養(yǎng)，有較發(fā)達(dá)的真菌絲和假菌絲培養(yǎng)在Gorodkowa和Kleyn氏培養(yǎng)基上2～40天未見到子囊孢子。經(jīng)中國科學(xué)院微生物研究所鑒定，該菌的形態(tài)，生理特性與已知的假絲酵母均不相同，故定為假絲酵母新種-北京假絲酵母，菌名：CandidabeijingensisSY2.1，保藏號：CGMCCNO.0011。

本發(fā)明生產(chǎn)發(fā)酵清涼飲料的方法包括，將北京假絲酵母菌種接種在麥芽汁100，酵母膏0.5%，瓊脂2%的培養(yǎng)基內(nèi)，培養(yǎng)溫度25-30℃，培養(yǎng)時(shí)間40-72小時(shí);再采用一種已知弱氧化醋酸菌，菌名：AcetomonasSuboxydans（由中國科學(xué)院微生物所提供），將其接種在酵母膏1%，葡萄糖5%，碳酸鈣1.5%，瓊脂2%的培養(yǎng)基中，培養(yǎng)溫度28-32℃，培養(yǎng)時(shí)間36-48小時(shí)。

將以上兩種菌種混合使用，以2-4%的比例接入種子罐培養(yǎng)液中。培養(yǎng)液原料：水100，茶葉0.1～0.2%的浸泡液，葡萄糖3-5%，5%麩皮水，在種子罐中保溫28-32℃罐壓0.5kg/cm²，通氣量1∶1，攪拌速度600轉(zhuǎn)/分，培養(yǎng)時(shí)間18-30小時(shí)，待pH2.3-3.0時(shí)，將種子罐的液體種子以2-4%的比例移入已消毒好的培養(yǎng)液的發(fā)酵罐中，培養(yǎng)液的原料為：水100，0.1-0.2%茶水、3-5%葡萄糖、5%麩皮水和0.075%食油，罐壓0.5kg/cm²，罐溫28-32℃，通氣量1∶1（空氣攪拌），發(fā)酵時(shí)間24-35小時(shí)，pH2.3-2.6，然后將發(fā)酵液經(jīng)板框過濾，過濾液稀釋4-5倍后加糖6-8%，灌裝，在開水浴中滅菌消毒半小時(shí)即得成品。

本發(fā)明的工藝流程見附圖：

圖中：A試管，B克氏瓶，C接種瓶，1種子罐，2，3發(fā)酵罐，4離心機(jī)，5二次過濾器，6配料罐，7水電熱器，8空氣過濾器，9油水分離器，10空氣冷卻器，11、12空氣機(jī)。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：優(yōu)選了菌種和最佳原料，采用混合菌深層發(fā)酵，從而制成一種自然產(chǎn)酸產(chǎn)香，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)成分齊全，無需任何色、香添加劑，工藝簡單，生產(chǎn)周期短，設(shè)備利用率高，成本低，并適于工業(yè)化生產(chǎn)的非酒精發(fā)酵保健飲料。

實(shí)施例1：

茶葉按0.2%的量用開水浸泡約30分鐘，過濾，加入4%的葡萄糖，5%麩皮水，裝入預(yù)先消毒好的50升種子發(fā)酵罐中，經(jīng)1kg/cm²蒸氣壓力，罐溫120℃，滅菌30分鐘，冷卻至30℃接入2%（酵母∶醋酸菌∶培養(yǎng)液＝1∶1∶100）液體菌種，保溫培養(yǎng)20小時(shí)，待pH2.5時(shí)，將種子罐的菌液以3%的比例轉(zhuǎn)移到已消毒好裝有0.2%云南紅茶水，5%葡萄糖，5%麩皮水，0.075%的食油培養(yǎng)液的400升發(fā)酵罐中，保溫培養(yǎng)30℃，培養(yǎng)時(shí)間35小時(shí)，測pH2.5時(shí)，停止發(fā)酵，發(fā)酵液經(jīng)板框過濾，過濾液稀釋5倍后加糖7%裝瓶，在開水浴中滅菌半小時(shí)，即得成品。

實(shí)施例2：

茶葉用量0.1%，葡萄糖3%，接種量4%，種子罐培養(yǎng)時(shí)間18小時(shí)。發(fā)酵罐培養(yǎng)時(shí)間30小時(shí)，過濾液稀釋4倍后加糖8%，其他工藝條件、步驟同實(shí)施例1。