[其他]制作罐裝豆腐的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 85105100
• 申請日: 1985-07-04
• 公開（公告）號: CN85105100B
• 公開（公告）日: 1988-03-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 杉澤公;松村靖;仙石浩次;永留佳明
• 申請（專利權(quán)）人: 好侍食品工業(yè)株式會社
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20
• 代理公司: 中國國際貿(mào)易促進(jìn)委員會專利代理部
• 代理人: 崔曉光,李雒英

1、一種制備罐裝豆的方法，該方法包括下列步驟，把多磷酸鹽和把酪蛋白、酪蛋白鹽以及主要由酪蛋白組成的組合物這組物質(zhì)中的至少一種加入豆?jié){或離析大豆蛋白水溶液中，均化混合液，然后在混合液中加入凝固劑，把這種混合液裝入包裝容器并加以封閉，再通過加熱使混合液凝固。

2、權(quán)利要求1所示的方法，其中所說應(yīng)選用酪蛋白、酪蛋白鹽和主要由酪蛋白組成的絡(luò)合物這組物質(zhì)中至少一種，所選用物質(zhì)的量為0.1-1.2%（相對于上述溶液的重量）。

3、權(quán)利要求1所述之方法，其中聚磷酸鹽的量為0.05-0.4%（相對于該溶液重量）。

4、權(quán)利要求1所述之方法，其中所說應(yīng)選用酪蛋白、酪蛋白鹽和主要由酪蛋白組成的絡(luò)合物這組物質(zhì)中至少一種，所選用物質(zhì)的量為0.1-1.2%，聚磷酸鹽的量為0.05-0.4%，（均相對于上述溶液重量）。

5、權(quán)利要求3或4所述之方法，其中焦磷酸鹽、三磷酸鹽和六偏磷酸鹽的比例為3-7∶2-3∶2-3（按重量計）。

6、權(quán)利要求1所述之方法，其中均化處理是用壓力式均化器實施，其均化壓力不得小于30公斤/厘米²。

7、權(quán)利要求5所述之方法，其中均化壓力是50-700公斤/厘米²。