[其他]制備持久泡騰飲料的粉狀水溶性不收濕的配方及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 85105693
• 申請日: 1985-07-22
• 公開（公告）號: CN85105693A
• 公開（公告）日: 1986-11-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 路易·拉維
• 申請（專利權(quán)）人: 路易·拉維
• 主分類號: A23L2/40
• 分類號: A23L2/40
• 代理公司: 中國專利代理有限公司
• 代理人: 劉元金,羅宏

本發(fā)明是關(guān)于為制備有營養(yǎng)或無營養(yǎng)但持久泡騰的飲料一粉狀、不收濕的配方的制備和了解。

充了碳酸氣的飲料，特別是那些所謂“軟飲料”或“健康飲品”的市場在不斷擴(kuò)張，但在工業(yè)上，運輸和處理這笨重產(chǎn)品的高成本卻妨礙了這發(fā)展，現(xiàn)在正努力解決這難題：疏散各生產(chǎn)中心和只運輸提取液或濃液。

在這種工業(yè)設(shè)置里，提取液或濃液有時被補充入糖份，然后加入水和在壓力下充入碳酸氣。飲料被裝進(jìn)能抵受壓力又不透氣的容器內(nèi)，所以是比較笨重和累贅，當(dāng)容器被開啟時，飲料就續(xù)漸放出溶解了的二氧化碳，因此產(chǎn)生出要求做到的有汽泡效果。

基于碳酸氫鈉和可供食用的酸的粉狀提取物亦可在加入水后生產(chǎn)出充了碳酸氣的飲料，不過此等提取物不能給予飲料像在壓力下充入碳酸氣的飲料一樣持久和強烈的汽泡，而且有些用來產(chǎn)生所想要的引起器官感覺特質(zhì)的材料，例如正磷酸、檸檬酸和碳酸氫鈉等是強烈吸水的，因此損害了此制備在儲藏和運用前的穩(wěn)定性。

化學(xué)和藥物工業(yè)生產(chǎn)及采用了不同種類的聚合物蓋在藥物表面，有的這些產(chǎn)品是用來保護(hù)干的提取物，防止受潮濕影響及減低碳酸鹽與酸起作用的可能性，此等產(chǎn)品不會被用于這里所述的用途，它們的缺點包括：它們在蓋上產(chǎn)生顏色和在玻璃杯內(nèi)沉淀而且從飲料放出CO₂的規(guī)律性是很難控制的。

本發(fā)明為解決上述的難題提供了一粉狀的配方，其組件有效地不受潮濕所影響，當(dāng)加入水后便可生產(chǎn)出充了碳酸氣的飲料，其起泡的強度和期間可與目前在工業(yè)設(shè)置里生產(chǎn)的充氣飲料相比。

這發(fā)明的基本目的是生產(chǎn)出一粉狀、水溶性但不吸水的配方，包含的第一種成份或第一組混合成份與第二種成份或第二組混合成份能夠在水中產(chǎn)生相互作用而放出一種氣體，每一種或一組成份都被滲透入或蓋上蔗糖或蔗糖衍生物溶液的干的殘馀物，此溶液包含了從以下選出來的成份：溶于水但不溶于或只是部分溶于乙醇的大分子聚糖或大分子聚糖混合物，溶于水但不溶于或只是部分溶于乙醇的氨基酸化合物、多肽或多肽混合物。

相應(yīng)地，這配方的第一種或第一組成分是一種碳酸鹽或碳酸鹽混合物，例如堿金屬的碳酸鹽或碳酸氫鹽、堿土金屬的碳酸氫鹽或碳酸和氨基酸的鹽，最佳是碳酸氫鈉。

這配方的第二種或第二組成份是一種酸或混合酸，可以是有機(jī)和/或無機(jī)，例如檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、抗壞血酸和正磷酸。根據(jù)這發(fā)明，每一種或每一組的成份更可以包括有天然或人造的增甜劑，例如蔗糖、果糖、糖精、環(huán)磺酸鹽和APM，按不同種類的飲料，成份中可再包含有染色劑，如焦糖染色劑、香精油或混合香精油、不同的提取物如咖啡因、苯醌或妥盧，或水溶性的蘇丹可樂果提取物。將什么材料包括在配方內(nèi)和將它們包括在第一還是第二種或第一還是第二組的成分內(nèi)取決于它們與酸或碳酸鹽的妾合力。其實，唯限制什么材料可以被包括在各種或各組成份內(nèi)的是它們一定要從那組被界定為適合食用的產(chǎn)品中選出來的，并且要能溶于水。

根據(jù)本發(fā)明，最佳的水溶性的大分子聚糖是阿拉伯樹膠和黃蓍膠，而最佳的水溶性多肽是白明膠和清蛋白，所有這些化合物都是不溶于乙醇或只是部分溶于乙醇的。

根據(jù)本發(fā)明的方法，用來滲透入各種或各組成份的有蔗糖溶液或蔗糖衍生物溶液，如焦糖，此溶液更可包含有挑選出來的大分子聚糖。

溶液的配方能夠根據(jù)被滲透的產(chǎn)品的性質(zhì)和所須的影響有利地修改。當(dāng)該組的成份包含了酸的時候，有充足的防潮保護(hù)和能夠稍為減低其溶解率從而使反應(yīng)進(jìn)行中仍能維持穩(wěn)定的氫離子濃度已經(jīng)足夠了。但當(dāng)該組的成份是碳酸時，它們不但須要有防潮的保護(hù)，其釋放亦要受到控制，從而達(dá)到所須的泡騰時間。

基于阿拉伯樹膠的溶液是特別適合于滲透入酸的，而基于黃蓍膠和阿拉伯樹膠則有利于滲透入碳酸鹽中，上述溶液詳細(xì)的配方在會在說明本發(fā)明的例子中寫出。

當(dāng)根據(jù)本發(fā)明來采用這些溶液時，它們提供很多的優(yōu)點，這些優(yōu)點在完成的產(chǎn)品里特別明顯。酸的滲透溶液（最好是基于阿拉伯樹膠的）和碳酸鹽的滲透溶液（最好是基于阿拉伯樹膠和黃蓍膠），兩者都能附聚在配方中的不同成分，因此減低了在定量和包裝過程所遇到的困難，溶液更為包含在配方中的調(diào)料提供了一個好的載體和提供了所須的防潮保護(hù)，因此增長了貯存的期限。

用來保護(hù)酸的滲透溶液，由于它在酸性環(huán)境下的溶解度，能夠保證它很快的分布在水中，而用來保護(hù)碳酸鹽的滲透溶液則因為它在同一的酸性環(huán)境下能留住蓋在碳酸鹽上的糖，使能長久受控制地放出二氧化碳。