[其他]非氨法紅棗色素

無效

• 申請號: 85106031
• 申請日: 1985-08-13
• 公開（公告）號: CN85106031A
• 公開（公告）日: 1987-03-04
• 發明（設計）人: 高林華;李勇
• 申請（專利權）人: 高林華;李勇
• 主分類號: C09B61/00
• 分類號: C09B61/00;A23L1/27
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

國內外生產食用色素-焦糖色多以淀粉加熱并加入銨鹽或氨水起催化作用同時參加反應，故產生有害物質四甲基咪唑，為國際糧農組織限量使用，為國內食品衛生法所禁止使用。國外雖有非氨法生產焦糖色，如以蔗糖加熱或淀粉經真空擠壓等方法生產。或因成本高或因設備復雜，而難以推廣難以滿足大量生產需要。

本發明以漿次紅棗為原料，在常壓下給予合適的溫度濕度儲存，利用紅棗較高的糖分和本身含氮物質進行緩慢的美拉德反應，且在酶促褐變和非酶褐變的綜合作用下產生焦糖色素。然后，將褐變后的紅棗以水或乙醇為載體浸煮出焦糖色素，未經褐變的糖分同時被浸出，此液經過濾除渣最后加熱，一是濃縮，二是使浸出液中糖分焦糖化，提高了色率，當然色素中也包括紅棗的色素細胞。

也可對褐變不完全的紅棗在鍋內翻炒加熱，使其加速褐變，繼而浸煮如上述。