[其他]仿龍蝦肉及其制備方法

無效

• 申請號: 85107678
• 申請日: 1985-10-18
• 公開（公告）號: CN85107678A
• 公開（公告）日: 1987-04-22
• 發明（設計）人: 杉野芳人;山本巖
• 申請（專利權）人: 株式會社蘇吉約
• 主分類號: A23C1/325
• 分類號: A23C1/325
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利代理部
• 代理人: 王彥斌,石小梅

1、一種可食用的仿龍蝦肉之類的產品，包括由魚肉的“擂身”制的重1份的魚肉醬；選自食鹽、調味劑、淀粉與增稠劑中的至少一種之添加劑；以及重0.2至2份的小片狀已改性的甘露聚糖膠，這三個方面所成的熱凝結物，所說的甘露聚糖膠小片厚度小于3毫米，而此種甘露聚糖膠已通過冷凍改性，減低了它的親水性。

2、在符合權利要求1規定的產品中，提及的魚肉醬包含有使之具有與龍蝦肉之類相似的味感和（或）氣味的成份。

3、在符各權利要求1規定的產品中，所說的甘露聚糖膠中包含有淀粉。

4、在符合權利要求1規定的產品中，述及的片狀甘露聚糖膠，長2厘米至5厘米，寬1.5厘米至3厘米，厚1毫米至3毫米。

5、在符合權利要求4規定的產品中，談到的片狀件厚為0.5毫米至1.5毫米。

6、在符合權利要求1規定的制品中，所說的片狀件包含有膜狀部分和摻混于其中的網狀部分。

7、在符合權利要求1規定的制品中，包含有一種外形與顏色與龍蝦肉類似的實心片狀件。

8、制備一種仿龍蝦肉類之可食制品的方法，包括如下工序：

a）配制一定量的魚肉醬;

b）配制一定量的已改性之小片狀甘露聚糖膠;

c）將一份重的此種魚肉醬與0.2至2份重的上述小片狀甘露聚糖膠混合;

d）把上述魚肉醬與甘露聚糖膠之混合物拌勻;以及

e）通過加熱使此種已拌勻的混合物凝結。

9、在符合權利要求8規定的制備方法中，還包括將上述拌勻的混合物在提及的凝結工序之前，加工為預定的外形與尺寸之片狀件的工序。

10、在符合權利要求9規定的制備方法中，還包括使上述片狀件著色的工序。

11、在符合權利要求8規定的制備方法中，還包括把述及的凝結體加工成預定外形與尺寸的片狀件。

12、在符合權利要求11規定的方法中，還包括使所說之片狀件表面著色的工序。

13、在符合權利要求8規定的方法中，所說的制備魚肉醬的工序包括配制魚肉的“擂身”，將此種“擂身”同選自食鹽、調味劑、淀粉與增稠劑中至少一種這樣的添加劑混合。

14、在符合權利要求8規定的方法中，制備改性甘露聚糖膠的片狀件之工序包括：

配制甘露聚糖的一種水溶液，此甘露聚糖的數量為0.5%至20%，最好是2.5%至12%。

使上述溶液轉變為膠凝體;

將此膠凝體在-20℃至-30℃冷凍改性;

由此凍結的膠凝體制取片狀件，使此種片狀件的厚度小于3毫米，以及

水洗此類片狀件，令其解凍。

15、在符合權利要求14規定的方法中，述及甘露聚糖之水溶液還含有淀粉。

16、在符合權利要求8規定的方法中，所述的制備片狀件已改性之甘露聚糖膠之工序包括：

配制甘露聚糖的一種水溶液，此甘露聚糖的數量為0.5%至20%，最好是2.5%至12%;

將上述溶液鋪陳到一托承件的上部表面上，于此形成一甘露聚糖膠層;

把低溫氣體施加到此甘露聚糖膠層之表面一段較短的時間，以使該層的表面部分作初步冷凍;

將上述已初步冷凍的膠層放入冷凍器中一段較長的時間，以凍結該層中的甘露聚糖組份;

切割上述凍結的膠層成片狀件，其尺寸為：寬1.5厘米至3厘米，長2厘米至5厘米，厚0.5毫米至1.5毫米;以及

用水沖洗此類片狀件，使之解凍。