[其他]蛋白質的分級分離方法

無效

• 申請號: 86100959
• 申請日: 1986-02-14
• 公開（公告）號: CN86100959A
• 公開（公告）日: 1986-08-13
• 發明（設計）人: 厷塚元彥;寺正彥;谷口等
• 申請（專利權）人: 不二制油株式會社
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14
• 代理公司: 中國專利代理有限公司
• 代理人: 羅宏

本發明敘述一種蛋白質的分級分離方法，著重敘述大豆蛋白等食用植物蛋白的分級分離方法。

到目前為止，生產大豆分離蛋白的方法是對大豆蛋白原料的水溶液進行適當處理，使之分離成為水溶性或分散性的級分和不溶性或沉淀性級分（這種不溶性殘渣稱為“豆渣”或“大豆渣漿”），然后調節水溶性或分散性級分的PH值至4-5（通常是4.2-4.6）之間，進行等電點沉淀，再對沉淀進行中和和干燥等適當處理，制成符合需要的大豆蛋白級分。

值得順便提到的是，大豆蛋白和其他許多植物蛋白一樣，是由多種具有高級復雜結構的蛋白質級分所組成的。例如，依據不同蛋白質級分具有不同沉降常數的超速離心法對大豆蛋白進行分級分離的結果表明，大豆蛋白可分離成為2S、7S、11S和15S等多種蛋白質級分。這些級分的物理性質各不相同，而且是由多種亞基所組成，例如7S蛋白質分有三個亞基，11S蛋白質級分有十二個亞基等。許多研究表明，這些蛋白質級分及其亞基的本質（即它們的高級結構和亞基之間的相互作用等等）會隨環境條件（如離子強度、PH值、溫度和濃度等等）的變化而變化，它們的性質也隨之發生變化。

利用以上這些事實，人們對大豆蛋白和其他植物蛋白的分級分離提出了多種多樣的方法。利用這些方法分離得到的大豆蛋白，即使它們所處的條件（如離子強度、PH值、某些鹽的存在、濃度、溫度和操作步驟的差異等等）差別甚少，但它們在物理性質、功能特性和化學性質方面仍會有很大的差別。這些差別不僅來源于上述各種蛋白質級分（如7S、11S等）在數量比例方面的變化，而且來源于高級結構方面的變化以及蛋白質各個級分和或亞基相互作用的變化等等。

在這些已知的植物蛋白的分級分離方法中，有《日本特許公報》發表的第48-56843號專利，它透露了采用稀鈣鹽溶液分離大豆蛋白11S級分和7S級分的方法?！度毡咎卦S公報》第49-31843專利透露了制備大豆蛋白7S級分的方法，該方法是在PH值等于1.2-4.0的情況下利用氯化鈉或氯化鉀的作用把不溶性級分除去?！度毡咎卦S公報》第51-86149號專利透露了利用PH值約等于5.1-5.9的水對油料種子等植物蛋白原料的漿液進行處理，從而提取出一種熱凝聚的帶有粘性的蛋白質。《日本特許公報》第55-124457號專利透露了制備大豆蛋白7S級分的方法，該法是在PH值等于5.40-5.85時進行蛋白質的提取，并在PH值等于4.5時進行等電點沉淀。《日本特許公報》第55-153562號專利透露了制備大豆蛋白制品的方法，該方法是在PH值為6.0-7.0時從大豆蛋白分離出第一個級分，在PH值為5.0-5.6時分離出第二個級分，在PH值為4.0-4.8時分離出第三個級分，并對第二個級分和第三個級分再作進一步的分離?！度毡咎卦S公報》第56-64755號專利透露了制備蛋白質制品的一種方法，該法是采用PH值約等于6.5的水溶性提取介質對植物蛋白進行提取，在等電點的情況下使之沉淀，然后在115-145°F的溫度下進行加熱濃縮，使制品的干物質含量達到44%或者更多。《日本特許公報》第57-132844號專利透露了制備分離蛋白質的方法，該方法是在PH值為6.5-8.0和存在亞硫酸根離子的情況下從植物蛋白的水溶性漿液中提取出一種級分，然后進行干燥。《日本特許公報》第58-36345號專利透露了分離7S級分和11S級分的方法，該法是將等電點沉淀得到的植物蛋白水溶性漿液的PH值調節到5.0-5.6，同時將鹽濃度調節為0.01-0.2M。