[其他]利用熱油生產干燥食品的方法

無效

• 申請號: 86101469
• 申請日: 1986-03-10
• 公開（公告）號: CN86101469A
• 公開（公告）日: 1987-09-23
• 發明（設計）人: 中園修三
• 申請（專利權）人: 中園修三
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利代理部
• 代理人: 全菁,吳大建

一般而言，已經開發了多種用牲畜或魚的肉、內臟、骨頭或蔬菜生產干燥食品的方法。這些干燥食品可以保持其原來的形狀直接食用，或磨成粉用作食品填料，醫藥成分，營養劑或著色劑。

然而，在這些方法中，在粉碎過程和加熱過程中，象各種維生素，蛋白質，鈣等原料中的有用成分被破壞了，最后產品就不含這些有用成分了。

盡管冷凍法可以在最后產品中保持一定數量的有用成分，但這種方法要求十分昂貴的裝置和設備。

于是本發明的目的就是提供一種能夠比較容易地生產富含各種維生素等有用成分的干燥食品的方法。上述各種維生素來自牲畜，魚的肉，內臟，骨頭或蔬菜一類的原料。

為了達到上述目的，在本發明中，原料應按以下方法處理，即將動物油或植物油在脂肪熔化鍋中加熱，并將預先用蒸汽煮熟的原料放入熱油中，熔化鍋進行兩次內部減壓，即首先是低減壓，按著是高減壓。也是在減壓氣氛中經過壓榨，將油從原料中提出，從而生產出干燥食品。當使用離心機進行壓榨時，干燥食品可以保持原料的原始形狀。當使用螺旋粉碎機進行壓榨時，可以獲得呈粉狀的干燥食品。這種無論是原狀或粉狀的干燥食品沒有異味，味道很好，并保持了諸如蛋白質和鈣質一類的大量有用成分。并且粉狀干燥食品可用作各類食物的填料，著色劑、營養劑、或醫藥成分。

圖1是實施本發明時所使用的裝置的局部剖開的立面圖。

圖2是圖1的局部放大圖。

圖3是圖2上Ⅰ-Ⅰ線處的橫截面圖。

以下結合附圖詳細說明本發明生產干燥食品的方法。

首先說明實現本發明的裝置的結構。

在圖1中，A表示的裝置用作脂肪熔化鍋，實際上它是一長園形臥式蒸汽鍋。該蒸汽鍋包括一對同軸內筒和外筒1，2，在內外筒之間形成了環狀蒸汽空間3。

端板4及4a設置在蒸汽鍋兩端，用于作通過該鍋的旋轉軸上的轉動支承。

蒸汽鍋在上下兩面設有原料進口16和產品出口5，它們與內筒1的內部連通。

蒸汽鍋還設有人孔17，其一端與內筒1內部相連，另一端與真空裝置相連以使內筒保持減壓狀態。

18為一裝在外筒上向環狀蒸汽空間3供給蒸汽的蒸汽入口，而19則為空心長旋軸6上的蒸汽入口。

在空心長軸旋軸6的外表面上，沿其軸向按一定間距安裝了許多空心圓盤7，每一個空心圓盤7由一對對接的錐形圓盤板8，9構成。

從圖2和圖3可以看出，支承柱15上靠近圓盤的一端固定連接于上述空心圓盤7的外表面上，而這種支承柱沿徑向伸長。

攪拌葉片13用于攪拌裝入內筒1內的原料。它利用連接板14與支承柱15相連。

沿徑向向外伸長的圓管10固定于攪拌葉片13或連接板14，并插入裝有刮具的軸11，軸11向外伸長并部分縮進管10內，壓縮其內的彈簧。刮板12固定于裝有刮具的軸11的末端，以便刮除粘著在內筒1內表面上的原料殘渣。

在下文中說明用上述裝置實現本發明的方法。

第一實施例

將動物或植物油加入容積為4.5m的氣密封內筒中。

動植物油可能是沙丁魚油，牛羊油脂或黃油，而植物油可能是菜籽油或玉米油。裝入內筒的動物油或植物油量為900kg。

接著向蒸汽鍋筒的環形蒸汽空間3供給加壓蒸汽，將動物油或植物油加熱到80℃～150℃之間。

然后將3000kg的原料加入蒸汽筒1內已加熱的動物或植物油中。

該原料包括諸如牛、馬或豬或魚一類的肉、內臟、骨頭。

原料在裝入蒸汽鍋內筒1以前預先用蒸汽煮熟。

汁液也連同原料一起被加入蒸汽鍋內的動物或植物油中。

因為原料已預先用蒸汽煮熟，所以原料的組織被軟化，也提高了熱干燥效率。此外，原料中的水溶性蛋白質和明膠也凝固了。因而使下一步除油和粉碎操作更簡便了。

用上述方法將原料加入蒸汽鍋以后，立即將鍋筒關閉至氣密狀態，并將原料連同內筒1中已預熱的動物或植物油攪拌30分鐘，內管1中的壓力降低到-10～-20mmHg，此后壓力再降低到-740～-750mmHg。

原料加入蒸汽鍋3小時后，和油一起從蒸汽低部的產品5排出，此時蒸汽鍋最好保持在-740～-750mmHg的減壓條件下。和油一起從蒸汽鍋低部的產品出口5排出。

接著在-740～-750mmHg的減壓條件下，用諸如離心機或機械粉碎螺旋喂料器一類常規壓榨方法，從原料中榨出動物或植物油。

經過上述壓榨處理后的原料，僅含有20%的油分和6%的水分。這說明原料幾乎已經加工成干燥狀態。