[其他]用臭氧離子強(qiáng)化水果，蔬菜保鮮效果的方法及其設(shè)備

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 86101706
• 申請日: 1986-03-10
• 公開（公告）號: CN86101706B
• 公開（公告）日: 1987-10-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李勁;王曉瑜;姚宏霖;李正瀛;黃國璠;胡克英;黃漢深;王景龍
• 申請（專利權(quán)）人: 華中工學(xué)院
• 主分類號: A23L3/32
• 分類號: A23L3/32;A23B7/00
• 代理公司: 華中工學(xué)院專利事務(wù)所
• 代理人: 駱如碧

本發(fā)明涉及一種水果、蔬菜貯藏保鮮的方法及設(shè)備，適用于果蔬產(chǎn)地、倉庫、商業(yè)企業(yè)、食品加工車間等貯藏保鮮，也適用于汽車、火車和輪船運(yùn)輸途中保鮮，也可與冷藏法結(jié)合使用。

現(xiàn)代果蔬的貯藏保鮮，多采用冷凍、氣調(diào)、化學(xué)防腐藥劑等方法。冷凍、氣調(diào)方法投資大，耗能高，而且對某些果蔬（如柑桔）不太適用。化學(xué)防腐劑又存在抗藥性和殘毒等問題。輻射保鮮法，投資較大，放射源保管困難，存在環(huán)境污染問題，不易推廣。

七十年代開始研究的利用空氣放電效應(yīng)產(chǎn)生正、負(fù)離子和臭氧保鮮食品的方法，由于無毒無害，不污染環(huán)境，節(jié)約能源，受到發(fā)達(dá)國家的重視。八十年代初，蘇、日、英等國競相發(fā)表專利，如SU923505，810199及日本特許公報昭56-36912所述。但由于下述原因，尚未達(dá)到普遍應(yīng)用的程度。

由于品種的不同，各類果蔬的生理過程有很大差別，因此，用空氣放電法保鮮不同的果蔬所需的放電生成氣的組成成分和濃度應(yīng)有所不同。這一點(diǎn)在現(xiàn)有專利中沒有得到反映。如SU923505提出對任何食品，均一律采用長期不斷以1～2米/秒風(fēng)速，送入負(fù)離子濃度為10⁵～10⁶個/cm³的離子化空氣，每晝夜短時一次通入1～3mg/米³臭氧的保鮮方法;而昭56～36912卻提出在食品貯藏箱內(nèi)添加正離子是最佳的生鮮食品保存方法。因此，實(shí)際應(yīng)用時，往往不一定得到滿意的效果。

其次，按SU923505的要求，應(yīng)不斷向貯藏庫內(nèi)吹入離子化空氣，這樣不僅耗能較多，不易保證濕度的穩(wěn)定，而且可能帶入病菌，減弱貯藏庫內(nèi)自發(fā)氣調(diào)的作用，導(dǎo)致保鮮效果降低。與長期用臭氧進(jìn)行處理相比，SU923505提出每晝夜短時用臭氧處理一次的方法，雖然大大減少能耗，降低對果蔬生理過程的不利影響，但由于臭氧分解需一定時間，庫房仍有相當(dāng)長的時間處于臭氧環(huán)境之中。顯然，這對于貯藏期較長的果蔬，這種處理方式仍可能對果蔬的生理過程產(chǎn)生有害影響，使其風(fēng)味變差，甚至降低好果率。

此外，現(xiàn)有專利中均采用空氣正、負(fù)離子或臭氧進(jìn)行貯藏保鮮，未提出采用臭氧離子保鮮的方法，根據(jù)我們的試驗(yàn)研究證明，采用臭氧離子保鮮水果、蔬菜，不僅簡化操作，省工節(jié)能，而且由于協(xié)同作用，可強(qiáng)化保鮮效果。

現(xiàn)有專利所采用的裝置，均為一般的臭氧發(fā)生器及離子發(fā)生器，并未根據(jù)大量的保鮮試驗(yàn)，研制出適合水果、蔬菜保鮮及試驗(yàn)研究用的、便于推廣應(yīng)用的專用設(shè)備和機(jī)具，因而影響了這一方法的普及推廣。

本發(fā)明的任務(wù)在于針對上述專利的不足，根據(jù)空氣放電保鮮法保鮮機(jī)理的探討以及對放電現(xiàn)象的研究，提出一種用臭氧離子周期間斷對果蔬進(jìn)行處理以提高保鮮效果和節(jié)約能源的新方法，以及一種與該方法相適應(yīng)的、便于推廣應(yīng)用的專用保鮮設(shè)備。從而給社會提供一種能耗極少，效果穩(wěn)定，保鮮期長，營養(yǎng)物質(zhì)損失少，無殘毒，不污染環(huán)境的實(shí)用化的新保鮮方法，以及一種便于普及推廣的空氣放電保鮮機(jī)。

我們對蜜柑（如溫州蜜柑）作了大量試驗(yàn)，從抑制病菌、生化分析、果皮解剖結(jié)構(gòu)等方面，對空氣放電保鮮法的機(jī)理進(jìn)行了探討。研究表明，空氣放電保鮮法，特別是臭氧負(fù)離子，有顯著的防腐保鮮作用。空氣放電保鮮法對青、綠霉和交鏈雹霉等各種霉菌均有抑制作用，對細(xì)菌的抑制效果更為顯著。該方法不僅能抑制果皮表面的病菌，而且能凈化整個貯藏環(huán)境。通過柑桔及蕃茄的試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，臭氧、空氣負(fù)離子和臭氧負(fù)離子有消除和減少貯藏庫內(nèi)和果體內(nèi)部乙烯、乙醛和乙醇等有害氣體含量的作用，從而能有效抑制果蔬的后熟過程。其中，臭氧負(fù)離子消除乙烯的效果最為顯著。用臭氧負(fù)離子處理蜜柑，可誘導(dǎo)其果皮氣孔收縮關(guān)閉;經(jīng)臭氧負(fù)離子處理的蜜柑，其呼吸強(qiáng)度顯著降低。

用空氣放電法保鮮果蔬，應(yīng)以維持果蔬生命，降低生理消耗，調(diào)動果體自身抗病能力，輔以抑菌措施為指導(dǎo)思想來確定放電生成氣的組分、濃度和處理周期。對不同品種的果蔬，可通過小規(guī)模的正交試驗(yàn)，輔以生化分析及氣孔開度變化情況的觀察，確定其所需的最佳放電生成氣的組分、濃度和處理周期。