[其他]大米制取高麥芽糖工藝

無效

• 申請號: 86102356
• 申請日: 1986-04-01
• 公開（公告）號: CN86102356A
• 公開（公告）日: 1987-10-21
• 發明（設計）人: 屠永平;趙正煃;祝祥亮;陳力宏
• 申請（專利權）人: 江西上饒地區食品廠
• 主分類號: C13K7/00
• 分類號: C13K7/00
• 代理公司: 江西省專利服務中心
• 代理人: 屠永發

1、一種高麥芽糖生產的工藝方法，其特征在于原料直接采用大米、在大米乳漿液化過程中至少分別使用了一次α淀粉酶及麥芽，糖化過程中分別使用了一次異淀粉酶及β淀粉酶，濃縮后，高麥芽糖漿的葡萄糖糖化度(DE值)至少在50.5，葡萄糖含量不大于10%，麥芽糖含量不少于78%。

2、根據權利要求1所述的高麥芽糖生產的工藝方法，其特征在于原料大米須經清水浸泡，鋼磨粉碎，形成粒度低于80目的乳漿。

3、根據權利要求1所述的高麥芽糖生產的工藝方法，其特征在于α淀粉酶、麥芽是大米乳漿液化階段加入的。

4、根據權利要求1、3所述的高麥芽糖生產的工藝方法，其特征在于加入α淀粉酶及麥芽時乳漿的PH值，控制在6.0～6.5。

5、根據權利要求1所述的高麥芽糖生產的工藝方法，其特征在于第二次液化過程是在壓力反應釜中進行的，壓力為4.5～6.0公斤。

6、根據權利要求1所述的高麥芽糖生產的工藝方法，其特征在于糖漿濃縮前，須采用活性炭脫色。