[其他]大米制取高麥芽糖工藝

無效

• 申請號: 86102356
• 申請日: 1986-04-01
• 公開（公告）號: CN86102356A
• 公開（公告）日: 1987-10-21
• 發明（設計）人: 屠永平;趙正煃;祝祥亮;陳力宏
• 申請（專利權）人: 江西上饒地區食品廠
• 主分類號: C13K7/00
• 分類號: C13K7/00
• 代理公司: 江西省專利服務中心
• 代理人: 屠永發

本發明涉及的是一種高麥芽糖生產的工藝方法。在這里，高麥芽糖主要是采用大米為原料來進行生產的。

現行國內生產的麥芽糖，一般含麥芽糖量只有45%左右，通稱這種麥芽糖為飴糖。工業生產中飴糖普遍采用酸法或酶法水解淀粉來制備，其工藝方法比較簡單。由于飴糖含麥芽糖量較低，將其用于生產高檔食品時，產品的耐熱度和吸水熱性等質量指標均不能滿足要求。國外生產麥芽糖的工藝比較成熟，麥芽糖產品中麥芽糖含量也較高。但存在的不足是：這些工藝方法對原料的要求較高，一般采用精制淀粉，由于原料價格高，產品的成本也大。

為克服上述缺點，本發明利用酶法生產淀粉類糖的原理，在現有技術基礎上，按一定工藝程序，利用α淀粉酶，異淀粉酶以及β淀粉酶的特性，直接用大米生產高麥芽糖。本發明的工藝方法主要包括大米粉碎，調漿、加入α淀粉酶、麥芽、異淀粉酶以及β淀粉酶等工序。經這樣處理生產出的高麥芽糖漿，其葡萄糖糖化度（DE值）至少在50.5，葡萄糖含量不大于10%，麥芽糖含量不少于78%。

本發明的具體工藝方法是：大米經過4～5小時清水浸泡后，用鋼磨粉碎調成微粒直徑為80目過篩的乳漿;將乳漿置入反應釜中，調節乳漿濃度在16～18波美度，加入氯化鈣，控制鈣離子濃度在500PPM左右，同時用蘇打粉（碳酸鈉）調節乳漿PH值至6.0～6.5;按原料每公斤大米4000～5000個活性單位的比例加入α淀粉酶，并與乳漿攪拌均勻，控制溫度86～103℃，時間約30分鐘，使大米乳漿液化;接著再按每公斤大米原料10克的比例加入麥芽，密閉反應釜，加壓4.5～6.0公斤，使????徹切液化;然后按大米原料0.5%的量加入異淀粉酶（如解支酶），控制溫度在55～65℃，再按大米原料0.8～1.4%的比例將β淀粉酶分兩次加入，經過16～18個小時的糖化過程，高麥芽糖生產的主要反應過程即告結束。最后將獲得的糖液過濾，形成16～20%糖濃度的麥芽糖糖液;將此糖液經活性炭脫色，離子交換組交換并經真空濃縮后即可制得成品高麥芽糖漿，這種糖漿的葡萄糖糖化度（D.E值）在50.5～53，葡萄糖含量8～10%，麥芽糖含量78～90%。糖漿的色澤、透明度均很好。若欲制固態的高麥芽糖結晶體，可繼續將糖漿經噴霧干燥制得。

經分離出來的糖渣含蛋白質量高達40%，可用作提制植物蛋白的原料。