[其他]合成果汁的方法

無效

• 申請號: 86102610
• 申請日: 1986-04-03
• 公開（公告）號: CN86102610A
• 公開（公告）日: 1987-10-14
• 發明（設計）人: 孟哲民
• 申請（專利權）人: 孟哲民
• 主分類號: A23L2/00
• 分類號: A23L2/00
• 代理公司: 遼寧專利事務所
• 代理人: 李殿中,李人全

1、一種合成果汁的方法。其特征在于用黑大豆代替天然水果制作果汁；

2、根據權項1所述的方法，其特征在于采用在常壓下加熱的辦法，使黑大豆中豆凝集素失活，有效成份溶于水中;

3、根據權項1或2所述的方法，其特征在于利用果酸加速從黑大豆中提取紅色素和氨基酸;

4、根據權項3所述的方法，其特征在于采用檸檬酸或酒石酸，加速從黑大豆中提取紅色素和氨基酸;

5、根據權項4所述的方法，其特征在于采用向加糖、煮沸、放冷的豆液中添加檸檬酸或酒石酸并充分攪拌的辦法，形成轉化糖漿;

6、根據權項5所述的方法，其特征在于可按下述工藝合成果汁;

（1）投入黑大豆作原料;

（2）去石水洗后，放入不銹鋼容器中;

（3）放入過濾水;

（4）在一個大氣壓下加熱;

（5）放汽后投入適量的檸檬酸或酒石酸;

（6）過濾;

（7）轉入另一不銹鋼容器;

（8）加糖;

（9）煮沸;

（10）添加適量的檸檬酸或酒石酸溶液;

（11）攪拌;

（12）加瓊脂或果膠;

（13）經逆流換熱器冷卻;

（14）添加適量的檸檬酸，酒石酸、平果酸、抗壞血酸、檸檬酸鈉、酒石酸鉀及山梨酸、蒸餾水;

（15）攪拌;

（16）過濾;

（17）真空罐裝、消毒;

7、根據權項6所述的方法，其特征在于可按下述工藝合成山渣果汁;

（1）以千粒重60克至250克的黑大豆作合成果汁的原料，去石水洗;

（2）投入不銹鋼容器中;

（3）注入過濾水，豆水之比通常為1∶10;

（4）在一個大氣壓下加熱20分鐘;

（5）向放汽后的溶液中，加入3～6%的檸檬酸;

（6）雙層紗布過濾;

（7）投入另一罐;

（8）加入2～8倍糖;

（9）煮沸后放冷;

（10）添加2.5～4%的檸檬酸;

（11）70℃下攪拌2小時;

（12）投入1～1.6%的瓊脂;

（13）逆流換熱器冷卻;

（14）添加2.5～4%的檸檬酸，平果酸0.5～0.8%，抗壞血酸0.6～0.9%，酒石酸鉀（鈉）2～4%，檸檬酸鈉6～10%，山梨酸2.5～4%，蒸餾水;

（15）充分攪拌;

（16）過濾;

（17）罐裝消毒;

上述添加物的投入量都是與投入黑大豆重量的百分比。

制取山渣汁所需投入物的量與生成果汁重量的百分比如下：

黑大豆??5～8%;

檸檬酸??0.4～0.8%;

平果酸??0.02～0.06%;

抗壞血酸??0.03～0.08%;

酒石酸鉀（鈉）??0.14～0.3%;

檸檬酸鈉0.2～0.8%;

山梨酸0.02～0.03%;

瓊脂0.08～0.10%;

糖投入量可視糖度需要控制在14～44%之間。

山渣汁PH值為3～4。

如果瓊脂投入量增至10～20%，或者投入等量果膠，則可制成山渣糕。

8、根據權項6所述的方法，其特征在于可按下述工藝合成葡萄汁;

（1）以千粒重60克至250克的黑大豆為合成果汁原料，去石水洗;

（2）投入不銹鋼容器中;

（3）注入過濾水，豆水之比通常為1∶10;

（4）在1個大氣壓下加熱20分鐘;

（5）向放汽后的溶液中，加入2.5～4%的酒石酸;

（6）雙層紗布過濾;

（7）投入另一罐;

（8）加入2～8倍糖;

（9）煮沸后放冷;

（10）投入2-4%的酒石酸;

（11）70℃下攪拌2小時;

（12）投入1～1.6%的瓊脂;

（13）逆流換熱器冷卻;

（14）添加1～2%的酒石酸，0.4～0.6%的檸檬酸、5～10%的酒石酸鉀（鈉），2.5～4%的檸檬酸鈉，0.4～0.6的平果酸、抗壞血酸0.6～0.9%，蒸餾水;山梨酸2.5～4%;

（15）充分攪拌;

（16）過濾;

（17）罐裝消毒。

上述添加物的投入量都是與投入黑大豆重量的百分比。

制取葡萄汁所需投入物的量與生成果汁重量的百分比計如下：

黑大豆??5～8%;

酒石酸??0.4～0.6%;

檸檬酸??0.02～0.04%;

酒石酸鉀（鈉）0.2～0.8%;

檸檬酸鈉??0.14～0.3%;

平果酸??0.02～0.04%;

抗壞血酸??0.03～0.08%;

山梨酸??0.02～0.03%;

瓊脂??0.08～0.1%;

糖投入量可視糖度需要控制在14～44%之間。

葡萄汁PH值為3～4。