[其他]合成果汁的方法

無效

• 申請號: 86102610
• 申請日: 1986-04-03
• 公開（公告）號: CN86102610A
• 公開（公告）日: 1987-10-14
• 發明（設計）人: 孟哲民
• 申請（專利權）人: 孟哲民
• 主分類號: A23L2/00
• 分類號: A23L2/00
• 代理公司: 遼寧專利事務所
• 代理人: 李殿中,李人全

本發明是關于飲食品的制作方法，它利用黑大豆為主要原料，制作成果汁。

在此以前，已有人工合成水果的生產技術，如人造菠蘿和人造櫻桃等，這些合成水果普遍采用了香精、色素，還有的添加了糖精和酒精等。

本發明是要研制出一種在感官和營養成分上同天然果汁相同的人工合成果汁，這種果汁的制作，不僅原料易取，而且造價低廉，便于消費者采用，同時還有益于人體素質的提高。

關于合成果汁的制作方法，詳述如下：

選用干凈整齊無蟲害的黑大豆為制作主要原料，其千粒重在60克至250克之間，經除雜去石水洗干凈后，投入不銹鋼鍋或罐中，這種不銹鋼容器的容積，視產量大小而定，而黑大豆投入數量也視容器的容積而定，一般豆和水的比例為1∶10左右。而后放入過濾水，將容器蓋好加熱，在一個大氣壓下加熱20分鐘后可開啟閥門放氣，約經20分鐘即可。此時，容器內黑大豆中的豆凝集素已失活，豆中的有效成份已溶于水中，這時可以放入少量的果酸如檸檬酸或酒石酸，由于加入了有機酸，有利于從豆溶液中完全提取紅色素和氨基酸。加入檸檬酸或酒石酸后可趁熱用雙層紗布對豆溶液過濾，濾后的豆渣可棄去，取出的濾液可放入另一容器中，然后加一定量的白糖，煮沸，然后放冷，這時還要添加含有檸檬酸或酒石酸的水溶液，再用電動攪拌機在70℃下不斷攪拌2小時，形成轉化糖漿。當液溫降到60℃時，投入瓊脂液或者果膠，再用泵將溶液經逆流換熱器冷卻，向冷卻液體加檸檬酸、酒石酸、平果酸、抗壞血酸、檸檬酸鈉、酒石酸鉀及山梨酸，適量蒸餾水攪拌均勻后進行過濾，真空罐裝，經巴氏消毒后即制成。

采用本方法制成的果汁與現有技術比較有明顯的優點，它不含有人工合成色素，合成香精和糖精、酒精等物質，產品無毒無害，符合國家衛生標準，具有純正的果汁風味。這種合成果汁營養豐富，含有適合人體發育生長所必須的氨基酸、維生素、無機鹽、微量元素等，對人體有一定的保健醫療效果，特別是其中還含有鐵元素，是兒童、孕婦較好的補血飲料。

合成果汁用途廣泛、可作為人造水果的基本原料、可在果酒、果汁汽水、果汁汽酒、果脯上應用，也可作為冷凍飲料時原料或添加到醫藥中制成醫藥補品。

用本方法生產合成果汁，基本上不受地區、季節的限制，對現有的飲食品加工廠稍加改造后即可投產。

采用本方法時，適當控制檸檬酸或酒石酸等的添加量，即可制成口味各異的山渣汁或葡萄汁等果汁。

附圖是合成果汁方法的典型工藝流程圖。

作為本合成果汁的生產方法最佳實施例，下面結合附圖敘述山渣果汁和葡萄汁的制造工藝。

1.山渣果汁

1.投入，去石水洗;2.下罐;3.加過濾水;4.加熱等工序不變，第5步只投入檸檬酸，按重量計是投入黑大豆重量的3～6%;6.雙層紗布過濾;7.投罐8.加2～8倍糖;9.煮沸.放冷工序不變;第10步添加投入黑大豆重量2.5～4%的檸檬酸;11.攪拌;12.投入1～1.6%的瓊脂;13逆流換熱;14.添加2.5～4%檸檬酸、平果酸0.5～0.8%、抗壞血酸0.6～0.9%、酒石酸鉀（鈉）2～4%、檸檬酸鈉6～10%、山梨酸2.5～4%，蒸餾水;15.充分攪拌溶液;16.過濾;17.罐瓶、消毒。如將瓊脂投入量增至10～20%，或者投入等量果膠，則制成山渣糕。上述添加物投入量都是與投入黑大豆重量的百分比。

制取山渣汁所需投入物的量與生成果汁重量的百分比計如下：

黑大豆????5～8%;

檸檬酸????0.4～0.8%;

平果酸????0.02～0.06%;

抗壞血酸????0.03～0.08%;

酒石酸鉀（鈉）0.14～0.30%;

檸檬酸鈉????0.2～0.80%;

山梨酸????0.02～0.03%;

瓊脂????0.08～0.10%。

糖投入量可根據糖度要求在14～44%之間選定。

山渣果汁的PH值為3～4。

2.葡萄果汁

1.投料：去石水洗;2.下罐;3.加過濾水;4.加熱等工序不變;5.

向罐中添加酒石酸，其投入置按重量計是投入黑大豆重量的2.5～4%;6.雙層紗布過濾;7.流進另一罐;8.加2～8倍糖;9煮沸等工序不變。第10步只投入2～4%的酒石酸;11.攪拌;12.加瓊脂1～1.6%;13.

經逆流換熱器冷卻;14.添加酒石酸1～2%，檸檬酸0.4～0.6%、