[其他]可食蛋白型口香糖及其生產方法

無效

• 申請號: 86103122
• 申請日: 1986-05-02
• 公開（公告）號: CN86103122B
• 公開（公告）日: 1988-07-13
• 發明（設計）人: 俞惠楚
• 申請（專利權）人: 俞惠楚
• 主分類號: A23G3/30
• 分類號: A23G3/30
• 代理公司: 上海專利事務所
• 代理人: 黃依文

1、一種以谷蛋白為膠基制造可食蛋白型口香糖的生產方法，本發明的特征在于，先從面粉中提取濕的谷蛋白和濕的淀粉，并利用此濕的谷蛋白直接制取膠基，其生產步驟包括：

（1）把面粉混入水中使其水解成濕的谷蛋白和濕的淀粉，

（2）把上述濕的谷蛋白經脫水加工制成含水量為25～40%的膠基，

（3）把上述濕的淀粉和含糖的填充劑以1∶0.8～1.2的干物重量比混和并加熱制取粘結劑，

（4）把上述膠基和上述粘結劑以1∶1～3的干物重量比攪拌成糖坯，

（5）對上述糖坯進行干燥和成形處理，

據此，制成上述可食蛋白型口香糖。

2、按權利要求1所述的口香糖生產方法，其特征在于在上述面粉水解時，加入適量的谷朊粉，水溫保持在20℃～33℃。

3、按權利要求2所述的口香糖生產方法，其特征在于上述水解時，水溫保持在28℃～30℃。

4、按權利要求3所述的口香糖生產方法，其特征在于，在上述制取膠基的步驟中采用糖腌脫水法，即在上述濕的谷蛋白中加入食糖進行攪拌，其中食糖與濕的谷蛋白之比為0.8～2.5∶20，最后形成含水量為25～40%的膠基。

5、按權利要求4所述的口香糖生產方法，其特征在于上述膠基中加入適量的固體香精及其他不易揮發的可食香料。

6、按權利要求1～5中任一項所述的口香糖生產方法，其特征在于，上述制取粘結劑的步驟包括如下工序：利用上述濕的淀粉制取濕的變性淀粉的變性淀粉制取工序，及在上述濕的變性淀粉中加入適量的含有糖和多種營養物質的填充劑一起熬煮成粘結劑的粘結劑熬煮工序。

7、按權利要求6所述的口香糖生產方法，其特征在于，在上述填充劑中含有食糖、明膠和海藻酸鈉，三者重量比為（7～15）∶（0.9～1.3）∶（0.03～0.05）。

8、按權利要求7所述的口香糖生產方法，其特征在于上述填充劑中還包括加入甜菊甙作甜味劑。

9、按權利要求8所述的口香糖生產方法，其特征在于，上述填充劑中加入肌醇、奶油、和/或維生素。

10、按權利要求1～5或7～9中任一項所述的口香糖生產方法，其特征在于，在上述攪拌成糖坯的步驟中，被攪拌物的溫度為15℃～60℃。

11、按權利要求10所述的口香糖生產方法，其特征在于，在上述干燥和成形步驟中，上述糖坯冷卻至30℃以下后才送入干燥設備內進行干燥，干燥溫度保持在35℃～65℃。