[其他]可食蛋白型口香糖及其生產方法

無效

• 申請號: 86103122
• 申請日: 1986-05-02
• 公開（公告）號: CN86103122B
• 公開（公告）日: 1988-07-13
• 發明（設計）人: 俞惠楚
• 申請（專利權）人: 俞惠楚
• 主分類號: A23G3/30
• 分類號: A23G3/30
• 代理公司: 上海專利事務所
• 代理人: 黃依文

本發明涉及橡皮糖及其制備方法，尤其涉及具有橡皮糖性能的可食蛋白型口香糖及其生產方法。

目前市售的膠姆糖、泡泡糖之類的橡皮糖（又稱口香糖）因能潔齒香口、有利口腔衛生，因而受到人們的喜愛。然而，為了便于咀嚼和吹泡泡，七、八十年來，傳統口香糖均以白皺膠、聚醋酸乙烯酯等非食用橡膠物質為主要原料，所以嚼后不能吞下肚，兒童食用因此受到限制。人們咀嚼后到處吐棄，也不利于環境衛生。又因為使用橡膠物質作原料，因而除食糖和香精外，一般不能加入其它營養物質，所以傳統口香糖的營養價值很低，尤其是蛋白質含量極低。而且，以橡膠物質作原料，生產工藝復雜，需使用復雜的機器設備，所以，傳統口香糖的生產設備投資高而生產操作不便。

為了能生產出既具有橡皮糖的咀嚼性、可吹泡泡等性能而又可完全食用的口香糖，人們作了多年的努力。例如日本公開專利公報昭54-44071提出了一種可食口香糖的制造方法，這種方法是在干燥的重量為100的精制活性谷朊粉中，加入重量為0～100的由蛋白類和/或多糖類等的粉狀物質構成的可食性交聯劑，再加入定量的水混和后，用紫外線、微波、加熱等方法對上述混合物進行交聯不溶化處理，以此來獲得具有橡皮糖性能而又可食可消化的口香糖。但是，因為該方法使用大量的市售的精制活性谷朊粉（它占干物總重量的50%以上）作主要原料，而谷朊粉的單價是面粉的將近8倍，因此生產成本很高，該方法采用卵白粉作交聯劑時效果最佳，但如這樣大量使用卵白粉則成本更高，所以不易在工業上推廣應用。還有，在該方法中，作為交聯劑的淀粉（即多糖類）是與谷朊粉和水混合后再進行交聯不溶化處理的，因為有彈性、韌性、可吹泡泡的活性谷蛋白在65℃溫度以上會開始失去活性，即失去作為口香糖基體必需的彈性等性能，而淀粉要至少加熱到80℃才能糊化，產生良好的粘性和較強的凝膠力，因此，谷朊粉與淀粉一起加熱很難同時滿足這兩方面的要求，所以，用上述方法工業生產的口香糖較難保證質量。

本發明是鑒于上述情況作出的，目的在于解決上述的目前存在的問題，而提供一種具有如下特點的可食蛋白型口香糖的生產方法，該方法利用價廉的糧食來提取谷蛋白和淀粉，并以此為主要原料來生產口香糖，因此生產成本低;該方法工藝比較簡單且合理，因此產品質量有保證，該方法使用的設備簡單價廉，因此生產投資費用較低，總之，該方法特別適合在工業上推廣應用。

本發明先從面粉中提取濕的谷蛋白和濕的淀粉，并利用此濕的谷蛋白直接制取膠基，以此來制造口香糖，它包括如下生產步驟：首先把面粉混入水中，使其水解成濕的谷蛋白和濕的淀粉;再把上述濕的谷蛋白經脫水加工制成含水量為25～40%的膠基;同時把上述濕的淀粉和含糖的填充劑以1∶0.8～1.2的干物重量比混和并加熱來制取粘結劑;然后把上述膠基和上述粘結劑以1∶1～3的干物重量比攪拌成糖坯;最后對糖坯進行干燥和成形處理。

以下對本發明的口香糖生產方法作進一步的描述。

本發明的上述水解步驟的原料可以使用大豆粉、玉米粉等含有谷蛋白和淀粉的糧食類粉，但效果顯然以采用面粉為佳。同時，為了提高谷蛋白的產量和質量，可以在面粉中加入適量的谷朊粉。當然也可不用面粉而全部用谷朊粉，但那樣成本會大大提高。同樣為了保證谷蛋白的產量和質量，水解時的水溫最好保持恒定，可以保持在20℃～33℃之間，以28℃～30℃為最佳。水解產物是濕的谷蛋白和濕的淀粉。

上述制取膠基的步驟可以采用在上述濕的谷蛋白中加入谷朊粉來制取膠基的方法。考慮到產品質量和成本，制取膠基的較好方法是采用使上述濕的谷蛋白脫水的方法，具體可以采用例如真空脫水法，鹽腌制法和低溫脫水法等常規脫水方法，但采用真空脫水方法需要昂貴的機器設備且速度又慢，鹽腌法脫水形成的膠基帶咸味，適用于生產椒鹽口香糖。為了降低成本、提高脫水后形成的膠基的產量和質量，最好采用糖腌法進行脫水。具體是，在上述濕的谷蛋白中加入食糖并進行攪拌，上述食糖與上述濕的谷蛋白重量比為0.8～2.5∶20，因為食糖太少影響脫水效果，食糖太多會引起谷蛋白發酵因而影響產品質量且會提高成本。脫水后形成的膠基含水量應約為25～40%，因為含水量太少在后道攪拌工序不易攪勻，成品中容易出現硬塊，含水量太多也會影響以后的加工。

上述的谷蛋白脫水后形成的膠基中可以拌入適量的各種固體香料及其他不易揮發的可食性香料例如香蘭素。膠基中加入不易揮發的香料可使口香糖經長時間咀嚼后仍保留香味。