[其他]一種常溫下西紅柿保鮮工藝

無效

• 申請號: 86104063
• 申請日: 1986-08-10
• 公開（公告）號: CN86104063A
• 公開（公告）日: 1987-08-19
• 發明（設計）人: 毛亞祥
• 申請（專利權）人: 毛亞祥
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00
• 代理公司: 煤炭部專利服務中心
• 代理人: 樊炳章

屬于蔬菜保存方法，特別適合于汁多皮薄的西紅柿。

西紅柿汁多皮薄而味美，營養非常豐富，每年夏季成熟，成熟期短，上市量大，但它在常溫下保存困難。現在一般貯存在電冰箱中，費用昂貴，其次不易大量存放，第三是運輸困難，所以如何妥善貯存西紅柿，解決淡季食用西紅柿的困難是人們關心的事情。

本發明提供了一個花錢少，簡便易行的常溫下西紅柿保鮮工藝方法。

本發明的內容包括下面五個步驟：

1.初步挑選：要求西紅柿無損傷、不腐爛;新鮮的最好，然后進行清洗并用自來水沖洗。

2.精選并除去西紅柿的枝葉及粘附物。

3.消毒：未去皮的新鮮西紅柿用紫外線照射5～10分鐘，以殺死外部之細菌;去皮的西紅柿用開水消毒去皮。

4.將以上處理后的西紅柿裝入清潔的塑料桶內，并注入由：涼開水、食用醋、食用酒、食用防腐添加劑和食用精鹽等組成的防護液，直到西紅柿都處于防護液面之下，使西紅柿懸浮于防護液中。

5.扣蓋密封桶口，并把它們存放在通風涼爽的地方。

本發明方法簡單，投資少，簡便易行，不需要特殊設備，一般家庭都能作到，封口后的桶裝西紅柿便于運輸，最好在秋、冬季運輸，便于大量保存而不需要很多投資，使人們在淡季也能吃到新鮮的西紅柿。

本發明的兩個實施例：

第一，是未去皮的西紅柿在常溫下的保鮮工藝：

1.初步挑選：選擇新鮮的完好無損傷不腐爛的西紅柿;接著進行清洗并用自來水沖洗干凈。

2.精選并除去西紅柿的枝葉及粘附物。

3.消毒：用紫外線照射西紅柿5～10分鐘，以殺死西紅柿外皮上的各類細菌。

4.將西紅柿裝桶并注入防護液：由涼開水50公斤，食用醋0.5～5公斤，食用防腐添加劑0.1～0.5公斤，食用60度白酒0.1～0.5公斤，食用精鹽0.2～2公斤等組成的防護液。直到防護液淹沒西紅柿，即保持西紅柿在防護液面之下，為了防止西紅柿浮起可加塑料網罩于西紅柿的上面。

5.扣蓋密封桶口，并將它置于通風、涼爽處存放。

第二實施例是對去皮西紅柿常溫下保鮮工藝（適合于做菜肴）

1.2.兩道工序同第一實施例的前兩道工序，但只要西紅柿不腐爛都可使用。

3.消毒：將西紅柿去皮，用漏鋁盆盛裝西紅柿放入開水中立即取出，然后除去不能食用部分和外皮。

4.將已去皮的西紅柿切兩半裝入塑料桶內，按25公斤桶裝注入食用醋1～2.5公斤，食用黃酒0.1～0.5公斤，食用防腐添加劑50～100克，食用精鹽0.5～2公斤和適量的涼開水組成的防護液，直到淹沒西紅柿，即保持西紅柿在防護液面之下。

5.扣蓋密封桶口，并將它置于通風涼爽的地方。