[其他]水果、漿果和蔬菜的保鮮組合物

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 86104531
• 申請(qǐng)日: 1986-07-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN86104531A
• 公開(kāi)（公告）日: 1988-02-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 米卡哈爾·米哈洛維奇·米斯金;安納·夫拉迪米羅夫納·利斯納;朱伯夫·德米特里夫納·克麥萊斯卡亞;雷薩·亞科夫萊納·萊泰斯;阿萊夫蒂納·德米特里夫納·斯里諾瓦;阿拉·埃弗莫夫納·萊克特;瓦蘭蒂納·尼科;拉夫納·帕莫施納;馬里·卡洛夫納·彼特羅瓦
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 非黑土地帶園花分區(qū)科學(xué)研究所
• 主分類(lèi)號(hào): A23B7/16
• 分類(lèi)號(hào): A23B7/16
• 代理公司: 中國(guó)國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)專(zhuān)利代理部
• 代理人: 顧柏棣,辛敏忠

本發(fā)明屬于食品工業(yè)，有關(guān)新鮮水果、漿果和蔬菜的長(zhǎng)期儲(chǔ)存的問(wèn)題，更具體講，即關(guān)于水果、漿果和蔬菜的保鮮組合物。

果菜產(chǎn)品保鮮問(wèn)題長(zhǎng)期以來(lái)是重要問(wèn)題之一。因?yàn)椋藗儗?duì)果菜產(chǎn)品的要求越來(lái)越高。水果、漿果和蔬菜在味道和商品質(zhì)量方面必須符合要求。為了使水果、漿果和蔬菜在長(zhǎng)期存放中不致失去原有的味道和商品質(zhì)量，必須用各種組合物對(duì)其加以處理。

眾所周知的一種方法是在貯存前用鈣鹽將水果進(jìn)行處理（見(jiàn)《果菜產(chǎn)品和土豆的儲(chǔ)存》，莫斯科，《麥穗》出版社，1983年第191～199頁(yè)）。用鈣鹽對(duì)水果和蔬菜進(jìn)行處理，可增強(qiáng)水果、蔬菜在儲(chǔ)存中的一定抗腐爛性能，但這種方法卻不能為水果、漿果和蔬菜創(chuàng)造一種可以降低本身呼吸過(guò)程和生物作用的條件。

公認(rèn)的另外一種方法是用各種水性乳劑和化學(xué)物質(zhì)的懸浮劑及含蠟的制劑對(duì)水果進(jìn)行處理，或者用蔗糖酯和脂肪酸等制成的水乳劑和懸浮液進(jìn)行處理（見(jiàn)英國(guó)專(zhuān)利第1593856號(hào)，國(guó)際發(fā)明分類(lèi)法A23????B7/16，1981年7月22日公布）。上述各種水乳劑和懸浮液均不能在水果、漿果和蔬菜的表皮上形成一層所需的透氣性的薄膜，因而采用這些方法儲(chǔ)存收不到應(yīng)有的效果。

柑桔類(lèi)和其它類(lèi)水果的長(zhǎng)期貯存采用石臘乳劑，隨后再用具有透濕性和透氣性的紙包裹起來(lái)（見(jiàn)莫期科出版社出版的《罐頭與蔬菜烘干工業(yè)》雜志，1983年第三期，阮文濤（Hryem-Bam-Txoa）、洪言朱（Hoomi-Hiom-Zay）合寫(xiě)的《延長(zhǎng)甜橙貯存期的處理》）。用石臘乳劑和用紙包裹柑桔類(lèi)和其它水果有助于延長(zhǎng)水果的存放期。但是保護(hù)層所含的石臘要在高溫下才能溶化，把它涂抹在水果上，然后再把它剝掉，物質(zhì)耗費(fèi)相當(dāng)大。

再有一種方法是用帶有各種防腐劑的凝膠物處理水果（見(jiàn)日本專(zhuān)利第56-26931號(hào)，國(guó)際發(fā)明分類(lèi)法A23，L3/34，A23B7/16，1981年6月18日公布）。用淀粉丁烷型的涂臘材料處理水果（《Horb????Science》1982，17，No5，第779～780頁(yè)）。凝膠物和含有防腐劑高純度的臘在水果的表皮上形成密密的一層薄膜，這種薄膜可以破壞必要的氣體代謝，降低水果的質(zhì)量。

在低壓和一定氣體環(huán)境中的貯藏室內(nèi)存放水果（見(jiàn)日本專(zhuān)利申請(qǐng)第59-88041號(hào)，國(guó)際發(fā)明分類(lèi)法A23B7/148，1981年5月21日公布;法國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)第256045號(hào)，國(guó)際發(fā)明分類(lèi)法B65????81/28，1984年5月18日公布）也是眾所周知的方法。在儲(chǔ)藏水果室內(nèi)降壓和造成一定氣體環(huán)境的作法需要耗費(fèi)大量物資去建造密封倉(cāng)庫(kù)，購(gòu)置使倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持必要條件的設(shè)備。

用生物制劑（見(jiàn)《農(nóng)業(yè)研究》，1984，32，12，第12～13頁(yè)）和含碘制劑與凝膠物（見(jiàn)《罐頭和蔬菜烘干工業(yè)》雜志，1984年第11期，馬爾赫A.T.、塔塔羅夫H.T.、魯堅(jiān)科E.A.合著《用含碘劑處理帶核水果》，第40～41頁(yè)）混合處理水果和蔬菜以達(dá)到延長(zhǎng)儲(chǔ)存期的目的是不可取的。因?yàn)椋@些物質(zhì)都不是衛(wèi)生部門(mén)主張用的，原因是可能引起副作用。

人所共知的方法還有用聚乙烯化合物加防腐劑的溶液處理柑桔和其它水果（見(jiàn)《水果蔬菜業(yè)》雜志，1985年第八期，扎羅娃等著《關(guān)于柑桔類(lèi)水果的損失》，第54頁(yè)）。但是聚乙烯化合物加防腐劑的溶液透氣性能較差，會(huì)造成水果早期變質(zhì)。

蘇聯(lián)專(zhuān)利發(fā)明證書(shū)514588（國(guó)際發(fā)明分類(lèi)法AOIF25/00，A23B7/16，1976年9月29日公布）中，有一個(gè)配方是：由單酸甘油酯、乙酰單酸甘油酯，甘油和凝膠物質(zhì)等構(gòu)成，其成分比例如下：

單酸甘油酯????0.5～1

乙酰單酸甘油酯????1～3

甘油????1～3

凝膠物質(zhì)????0.5～5

水????其余

為使配方具有防腐性能，加入了殺菌劑或抗菌素。

水果和蔬菜用上述組合物處理時(shí)，要浸入攝氏25°～40°的這種溶液中，然后將其晾涼，直至水果表皮上形成一層薄薄的保護(hù)膜，再將帶有這種薄膜的水果和蔬菜存放在貯藏室內(nèi)，使其在規(guī)定的溫度、相對(duì)濕度和通風(fēng)的條件下進(jìn)行保存。這層薄膜有助于提高水果內(nèi)二氧化碳的含量和降低水果內(nèi)的氧氣，以此抑制水果自身生命活動(dòng)的過(guò)程。這樣就會(huì)使水果和蔬菜的儲(chǔ)存期延長(zhǎng)，水果的味道和商品質(zhì)量得以保存。在組合物中加入殺菌劑和抗菌素可以防止水果生菌腐爛和發(fā)生其它病毒，降低產(chǎn)品的儲(chǔ)存消耗。雖然用上述方法可以使水果保存完好狀態(tài)長(zhǎng)達(dá)4～5個(gè)月之久，但使用殺菌劑和抗菌素并不理想，因?yàn)檫@兩種物質(zhì)是不可食的東西。在組合物中放入甘油和凝膠物為細(xì)菌生長(zhǎng)提供了土壤，細(xì)菌能引起水果霉?fàn)€。此外，儲(chǔ)存期尚不夠長(zhǎng)。