[其他]調(diào)節(jié)葡萄酒或含醇飲料中乙醇含量的方法及其調(diào)節(jié)設(shè)備

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 86104624
• 申請(qǐng)日: 1986-07-04
• 公開（公告）號(hào): CN86104624A
• 公開（公告）日: 1986-12-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 理查德·迪克;古·莫林;彼里·加爾茨
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 國立應(yīng)用化學(xué)研究所
• 主分類號(hào): C12G3/08
• 分類號(hào): C12G3/08;C12G1/00
• 代理公司: 中國國際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)專利代理部
• 代理人: 樊衛(wèi)民,穆德俊

本發(fā)明涉及調(diào)節(jié)葡萄酒或含醇飲料中含醇度的方法及其調(diào)節(jié)設(shè)備。

使用超濾或反滲透膜生產(chǎn)低醇或高醇含量飲料加工葡萄酒的文獻(xiàn)中，已經(jīng)敘述過各種不同的方法。

對(duì)于制作低醇度飲料，已知的方法一般是把從連續(xù)蒸餾得到的產(chǎn)物匯集起來，將所得到的復(fù)原產(chǎn)品適當(dāng)?shù)叵♂專怪瓷先ヅc原來的產(chǎn)品一樣，并主要使在口味上接近于原來的產(chǎn)品。

例如，PCT專利申請(qǐng)第8202405號(hào)，推薦使天然含醇飲料經(jīng)三步連續(xù)的物理分離方法制作低醇度飲料：

首先用截流范圍大約在10000的膜超濾。

其次，用截流范圍大約在250的膜，反滲透過濾。

然后把前兩步的濾液，在真空下蒸發(fā)。最后，收集這三步的濃縮液，然后進(jìn)行適當(dāng)?shù)南♂尅?/p>

歐洲專利第78????226號(hào)，推薦用回收及降低反滲透產(chǎn)物的價(jià)格制備含醇飲料。

歐洲專利第89????893號(hào)，推薦的含醇飲料（主要是啤酒）的生產(chǎn)工藝是先經(jīng)超濾或反滲透操作，然后把滲透過的溶液通過一個(gè)不能滲透醇的膜。進(jìn)行反滲透，最后一起收集這兩部分濃縮液，再按要求進(jìn)行稀釋。

此外，法國專利2????553????292號(hào)所敘述的方法是把葡萄酒通過不滲透醇的膜直接進(jìn)行反滲透，以便得到比原來葡萄酒醇含量高的葡萄酒。

這個(gè)方法的目的是在用水稀釋的階段，能夠精制出一種醇含量較低的葡萄酒，在許多國家提出這種方法是不適用的，因這些國家的法規(guī)禁止這樣做。歐洲專利第78????226號(hào)提出以中等程度滲透進(jìn)行稀釋，正是考慮到這些。

盡管如此，所有的制作方法都能從含醇飲料得到較低濃度或較高濃度的含醇飲料，都會(huì)發(fā)生原料或多或少的損失。

另外，對(duì)商業(yè)葡萄酒和其它含醇飲料的需求，在調(diào)節(jié)醇含量方面，引起濫制：這些混合物受到了遣責(zé)，因?yàn)樗麄兘?jīng)常丟失了原來產(chǎn)品的特性。

本專利提供的一種方法，可平衡任何葡萄酒的價(jià)格，有可能既不損失原料，又可制作出一種減低醇度或提高醇度的葡萄酒，且均能保持其分析質(zhì)量（乙醇濃度除外），又使感官質(zhì)量非常近似原來的產(chǎn)品。

這種方法，實(shí)質(zhì)上是使發(fā)酵飲料中的乙醇直接轉(zhuǎn)移到另一飲料中去，而不加入另外的水，這就有可能遵守某些國家禁止這種加水的法規(guī)。

更具體地說，本發(fā)明的目的是使調(diào)節(jié)兩種含醇飲料中的乙醇濃度結(jié)合起來，使得一種飲料中醇的含量減少，而另一種增加，在最終產(chǎn)品中，兩種飲料中總的醇含量保持不變。此外，本發(fā)明既可應(yīng)用到兩種不同的產(chǎn)品，也可以應(yīng)用到單一的產(chǎn)品中，既有濃縮醇的作用，也有脫醇的作用。當(dāng)然，如果需要的話，也可依靠其它產(chǎn)品加工過程的常規(guī)技術(shù)（聯(lián)接，過濾，微過濾，巴氏滅菌，冷加工等），這取決于特殊的性能和服從現(xiàn)行法規(guī)。

低濃度的葡萄酒的生產(chǎn)需要很多營養(yǎng)學(xué)家，禁酒協(xié)會(huì)，還有大量的消費(fèi)者和葡萄酒工商界的專業(yè)人員。本發(fā)明的目的之一就是獲得雖然是較低乙醇含量但保持葡萄酒全部特征的產(chǎn)品。

這種產(chǎn)品可以形成精制新型飲料所必需的基礎(chǔ)。另外的一個(gè)目的是增加和調(diào)整葡萄酒或含飲料的醇的濃度。這樣的體系將可能使得把葡萄酒的醇度調(diào)整到適合市場(chǎng)需要的水平，也有可能校正在經(jīng)過若干年以后由于氣候變化引起的葡萄酒中的乙醇的自然減少。本發(fā)明的目的是完成這兩個(gè)相關(guān)的目的，以便遵守每個(gè)國家的法規(guī)。同樣可能在不同的葡萄酒之間根據(jù)需要相應(yīng)地調(diào)整醇度并得到除了醇度以外組分相同的真正商業(yè)葡萄酒。

某些法規(guī)禁止在制造這些產(chǎn)品時(shí)，在任何時(shí)間添加水。因此，必須提供一種沒有水進(jìn)入的“封閉”式的制造環(huán)路，低醇度的葡萄酒和濃縮的葡萄酒以乙醇分別從中流出。這就是本發(fā)明企圖達(dá)到的目的。它最好應(yīng)用到生產(chǎn)低濃度葡萄酒的場(chǎng)合，但是也可以應(yīng)用到降低任何發(fā)酵飲料的醇度，特別是在任何時(shí)候法則規(guī)定都禁止使用水。

按照本發(fā)明的方法其特征是使用二個(gè)連接的反滲透體系，一個(gè)體系裝有一個(gè)被處理產(chǎn)品的供給罐，至少有一個(gè)小室裝有對(duì)直接供給的被處理的產(chǎn)品中的乙醇有一定滲透性的膜，并在下文中稱為“Ⅰ”，另一個(gè)體系，裝有一個(gè)供給被處理的產(chǎn)品的罐，至少有一個(gè)小室，裝有至少一個(gè)對(duì)乙醇的滲透性顯然要大的膜，并在下文中稱為“P”，從P室排出的滲透液，輸送到位于I室上面的容器中，從I室排出的滲透液，輸送到位于P室上面的供給罐，同時(shí)，收回符合要求濃度的X和Y。

按照這種方式繼續(xù)進(jìn)行，在兩個(gè)體系之間建立起平衡使得從I室出來的濃縮物中的乙醇被濃縮，從P室出來的濃縮物中的乙醇被沖淡。

依據(jù)其它特征：

-I室裝有至少一個(gè)對(duì)乙醇沒有滲透性或低滲透性的膜，而P室裝有至少一個(gè)對(duì)乙醇有滲透性的膜。