[其他]灌裝方法

無效

• 申請號: 86104677
• 申請日: 1986-07-08
• 公開（公告）號: CN86104677A
• 公開（公告）日: 1987-02-18
• 發明（設計）人: 布倫丹·克拉格·瓦拉斯;特倫斯·布恩哈德·伯倫格
• 申請（專利權）人: S·P·C有限公司
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23B7/14
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利代理部
• 代理人: 隗永良,羅英銘

本發明涉及一種灌裝方法，具體地說，本發明涉及灌裝分散在凝膠中水果的工藝方法。

迄今為止，罐裝水果都是浸在液體中的。為使產品具有較長的儲存期，所用的常規殺菌方法之一是將產品置于一個，比如說，溫度在106℃的旋轉式壓力殺菌器內，用蒸汽進行一段時間的高溫處理。

本發明的主要目的是提供一種具有標準存放期，裝有分散在凝膠中的水果的罐裝產品的生產方法，該產品從罐中取出時無泡，無碎裂，不脫水，在外觀和結構上具有剛性和整體性，因此可切削成任何形狀，且棱角整齊。

然而，使用目前市場所提供的膠液不能滿足上述目的，這是由于上面提到的殺菌過程對這些混合物的膠凝特性有不利影響，例如，高溫會使大分子鍵遭到破壞，導致膠質特性的變質，以至于使凝膠脫水甚至其整體結構被破壞。

因此，本發明的第二個目的是提供一個使用一種凝膠組合物的方法，該種組合物與常規的、市場上提供的膠液混合物相比，不會出現由于對罐裝產品的殺菌處理而引起的膠質變質。

本發明的第三個目的是提供一個通過高速剪切混料機加料以獲得所需懸浮膠液的特定步驟。

本發明的第四個目的是提供一種對最終產品的外觀起實質作用的兩步驟冷卻方法。

因此，本發明從其最廣泛的意義上講，提供了一種灌裝分散在凝膠中水果的方法，包括：

1）將選自角豆莢膠，甲敏K-卡拉膠，瓊脂，鈉、鉀、銨的藻酸鹽，瓜爾膠，噸膠及其組合物的一種食物膠凝劑懸浮于經化學處理過的水，以獲得一種穩定的懸浮膠液;

2）以一定的溫度把該食物膠凝劑的懸浮液注入指定的容器，該溫度要確保而后的對產品安全殺菌并防止該凝膠的過早凝結。水果可在加入上述懸浮膠液之前，同時或之后加入;

3）真空下密封該容器;

4）在一定溫度下對容器進行足夠時間的熱處理，以對其內部物質進行殺菌，但不得達到損害凝膠整體性的程度;

5）旋轉狀態下將上述容器冷卻至稍高于凝膠凝結點的溫度;

6）在容器處于其內部物質不受擾動的狀態下，進一步把容器冷卻至環境溫度。

優選的是該食用膠凝劑是一種角豆莢膠和K-甲敏卡拉膠的組合物，其比例大約為2比1（重量）。上述凝膠組合物懸浮在含有酸和酸鹽的酸化介質中，這些酸和酸鹽有檸檬酸，抗壞血酸、檸檬酸鉀和檸檬酸鈉，它們有助于凝膠懸浮過程。使用冷水以避免凝膠凝結。

另一種較好的食物膠凝劑是藻酸-鈣鹽體系。

上述組分最好進行高速剪切混合，把糖或糖的代用品，染色劑，調味劑，芳香劑加進懸浮膠液。起泡應被控制到最小限度。

然后，將懸浮膠液的溫度升到45°～85℃范圍內，繼而灌入容器。在使用角豆莢膠/K-卡拉膠膠凝劑組合物的情況下，上述的溫度在45°～50℃的范圍內。

優選的方案是密封后的容器在100°～110℃的溫度范圍內用蒸汽介質旋轉加熱12～24分鐘。

采用旋轉冷卻，其溫度應確保罐皮溫度高于凝膠凝結點大約5℃。在使用角豆莢膠/K-卡拉膠組合物膠凝劑的情況下，該溫度范圍為53°～58℃，冷卻時間為18～24分鐘。

然后，容器直立碼放，在其內部物質不受擾動的狀態下，以-1°～+8℃溫度冷藏儲存。

除了堆放冷卻，還可以用噴水或浸在冷卻介質中的方法冷卻容器。

下面參照實例對本發明加以描述和說明。

實例1

桔凍桃片（凈重825克）

（1）將常溫自來水注入帶有攪拌器的配料箱內。

（2）開動攪拌器并加入340公斤蔗糖、600毫升桔油和200毫升桔子香精。

（3）當液面到達1800升時，停止加水。

（4）下列配料通過高速剪切混料機按下列次序加入：

5公斤檸檬酸鈉，8公斤檸檬酸鉀，6.3公斤K-卡拉膠，12.60公斤角豆莢膠，5.2公斤無水檸檬酸和0.5公斤抗壞血酸。

（5）0.12公斤胡蘿卜素（10%）和600毫升胭脂樹橙，這兩種配料都事先用80℃的水溶解，然后沿著配料箱邊加入，接著加入60升伏令夏橙精。

（6）然后注入常溫水至液面到2，000升。

（7）再連續攪拌5分鐘，然后測定pH值，其值范圍應在4.5至4.6之間。如需調整則加入適量的檸檬酸以達到要求的范圍值內。

（8）而后，懸浮膠液通過一個換熱器被泵打入真空充罐機，此時懸浮膠液的溫度升至攝氏45度至50度之間。

（9）把懸浮膠液注入已經放有400克至410克去皮桃片，容量為825克的罐內。