[其他]花生乳類系列營養食品制造方法

無效

• 申請號: 86104743
• 申請日: 1986-07-18
• 公開（公告）號: CN86104743A
• 公開（公告）日: 1988-01-27
• 發明（設計）人: 張輝;張甜
• 申請（專利權）人: 河南省藥膳食品研究所
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 河南省專利代理中心
• 代理人: 賈公孚

本發明屬于食品制造方法。

現代食品要求具有高度營養性和保健性，其所含營養素要求多樣化和配比適當。花生類食物較易滿足這些要求，它含有大量植物性蛋白和不飽和脂肪酸（植物油），并含有一般食物中較為缺乏的維生素（A、E、K）及人體必需的某些礦物質（鐵、鈣、磷）。現有技術中，花生類食物的加工方法單調、品種單純，尚限于炒、煮、炸、腌制等傳統方法，或提取花生油而將其主成份蛋白質作為動物飼料。現有花生加工方法及其制品，難于滿足現代食品要求，亦不能充分發揮其保健和經濟效益。

本發明的目的是，研究花生乳類的加工方法，制作花生乳類系列營養保健食品。

本發明研究的花生乳類營養食品制造方法如下述：

一、去殼選料：以花生為原料，用機械方法去除花生殼（干花生殼占總重量的20～25%）。清除芽化、霉變或蟲蛀的花生豆。

二、清洗浸泡：將精選的花生豆清洗后浸泡，浸泡時間與水溫：冬季水溫15～25℃、浸泡10～14小時，或水溫20～30℃、浸泡8～10小時;夏季水溫20～30℃、浸泡6～8小時，或水溫30～40℃、浸泡4～6小時。花生豆浸泡吸水量為60～80毫升/100克。

三、制漿：浸泡后的花生豆除去或不除去紅外衣均可，放入制漿機中磨制成花生豆漿。

四、過濾：將花生豆漿加水攪拌，放入過濾器中過濾，清除花生豆粗纖維（渣滓）。

五、煮沸：將過濾后的花生豆漿放入高壓鍋中加熱煮沸（沸點97.5℃PH6.8），維持10～30分鐘。

六、凝固制乳：選用化學凝固劑石膏、鹵水或葡萄糖酸內酯制成水溶液，加入煮沸后的花生豆漿中，攪拌均勻后封閉保溫，反應10～15分鐘即形成花生蛋白凝乳。

表1：花生乳類食品制作工藝流程：

實施例1：制作花生豆腐

將上述方法制得的花生凝乳放在壓模機中壓制（壓強10～15公斤/平方米，4～6小時），即制成花生豆腐。每公斤干花生可制作花生豆腐2～3公斤。

表2：花生豆腐與其它食品營養成份比較

實施例2：制作花生腐乳罐頭

將按實施例1方法制得的花生豆腐切制成小塊，配入調味品腌制，另加小量防腐劑封裝，即制成花生腐乳罐頭。

花生乳類系列營養食品尚包括花生乳粉、花生腐竹、花生豆腐干和花生-綠豆乳品或花生-板粟乳品。

本發明的意義在于：（1）花生乳類營養食品含有高蛋白、高維生素和高鐵鈣等礦物質，且味香適口易于吸收，可以作為小兒、老年人及孕產婦的保健食品，亦可滿足某些胃腸系統疾患和代謝性疾病（糖尿病等）患者的飲食需要;對于高血脂癥、動脈硬化及肥胖癥亦有一定的防治作用。（2）本發明提供一種簡便通用的花生加工方法，研制出花生食品新系列，豐富了食物品種，進一步提高了花生的經濟價值。