[其他]利用大豆浸泡廢液制造飲料的方法

無效

• 申請號: 86105589
• 申請日: 1986-07-24
• 公開（公告）號: CN86105589A
• 公開（公告）日: 1988-02-17
• 發明（設計）人: 彭大成;趙漢俊;陳賢捌
• 申請（專利權）人: 武漢市糧油科學研究所
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38
• 代理公司: 武漢市專利事務所
• 代理人: 樊戎

本發明屬于食品加工領域，具體地說，是一種利用大豆浸泡廢液制造飲料的方法。

在將大豆加工成豆制品的過程中，要排放出一定數量的大豆浸泡廢液，這種廢液含有蛋白質、碳水化合物及無機鹽等營養物質，對環境造成嚴重的富營養化污染。國內目前是采用厭氧-好氧二段工藝進行廢水處理，使之達到國家排放標準。（見《上海環境科學》1985年第五期P15～P18），國外尚未查到有關資料報道。

本發明的目的是利用大豆浸泡廢液來制造大豆果汁飲料，既能充分利用廢液中的營養物質，又能消除環境污染。

傳統的泡豆工藝大豆與水的比例是1∶4～1∶6，本發明不改變這一生產工藝，直接利用浸泡廢液作制造大豆果汁飲料的原料。將浸泡廢液過濾后，進行加熱處理去除豆腥味，然后加入食品添加劑調制而成。

本發明的工藝流程是：

大豆→去雜→洗凈→浸泡→制作豆制品

↓

浸泡廢液過濾→加熱處理→冷卻→過濾→無菌

水調質→食品添加劑調制→成品灌裝→檢驗→裝箱→出廠。

加熱處理的溫度控制在60℃～145℃之間，最好控制在100℃～120℃，加熱5～10分鐘即可去除豆腥味，加熱時間隨加熱溫度定。食品添加劑主要成份是食用有機酸，如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、富馬 酸等，本發明采用的是檸檬酸和酒石酸，其配比為1.0∶1～1.2∶1。添加時PH值控制在3.5以下，最好是控制在2.5～3.5之間，邊攪拌邊加入。各種食品添加劑用量如下：

檸檬酸、酒石酸????0.3～1.2g/kg

糖精????0.1g/kg

白砂糖????60g/kg

苯甲酸鈉????0.15g/kg

檸檬黃食用色素????0.02g/kg

莧菜紅或胭脂紅食用色素????0.005g/kg

桔子香精或菠蘿香精????0.7～1.0ml/kg

橙濁劑????0.3～1.2g/kg

本發明制造的大豆果汁飲料經抽樣化驗分析，含有維生素C，果酸、全糖、蛋白質及人體所需的17種氨基酸等營養物質，且氨基酸組份平衡，見表一、表二。

表一 大豆果汁飲料營養成份分析

項目Vc(mg/100ml)果??酸（g/100ml)全糖（％）總酸度（0.1NNaoH中和毫升數／100ml)蛋白質（％）含量0.140.0436.0020～600.01