[其他]食品

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 86105645
• 申請(qǐng)日: 1986-07-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN86105645A
• 公開(kāi)（公告）日: 1987-01-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 安曼
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 內(nèi)斯特制造公司
• 主分類號(hào): A23J1/14
• 分類號(hào): A23J1/14
• 代理公司: 中國(guó)專利代理有限公司
• 代理人: 王巍

1、一種以植物蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)的食品，其制備方法如下：用植物蛋白質(zhì)原料加水制成面團(tuán)，再經(jīng)烹調(diào)、烘干。其中的豆類或油籽先經(jīng)第一次蒸汽處理，研磨后，加水混和成含干燥物量50%至70%(以重量計(jì))的面團(tuán)。面團(tuán)經(jīng)定形后，進(jìn)行第二次蒸汽處理，可在干燥前或干燥后狀面團(tuán)切割成個(gè)別小塊。

2、根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中的豆類或油籽已經(jīng)脫皮或脫殼。

3、根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中的豆類或油籽為大豆、蕓豆、黃豌豆、棉籽或花生。

4、根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中所述的第一次蒸汽處理是在100至130℃的氣溫下進(jìn)行三十秒至十五分鐘。

5、根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中的籽類經(jīng)研磨后制得至少占重量百分之九十七的顆粒。顆粒的平均直徑少于0.3毫米，其中平均直徑少于0.05毫米的顆粒不超過(guò)百分之二十。

6、根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中的面團(tuán)在直線壓由5到1500×10³N/m條件下，通過(guò)兩個(gè)滾輪輾壓成型。

7、根據(jù)權(quán)利要求6的方法，其中的面團(tuán)輾壓成厚0.8毫米至1.5毫米的薄層后，切成薄片。

8、根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中的面團(tuán)是在壓力為2至20巴的條件下，經(jīng)擠壓定形。

9、根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中所述的第二次蒸汽處理在100至130℃的氣溫下進(jìn)行三十秒至十五分鐘。

10、根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中的面團(tuán)于定形后，烘干至剩余含水量為3至4%（以重量計(jì)）。

11、根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中的面團(tuán)于定形后，用70至90℃的熱氣烘干一至四小時(shí)。

12、根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其制品在鹽水（每公升水含食鹽4克）中烹調(diào)五至十分鐘后，含水量為50至67%（以重量計(jì)），壓強(qiáng)度為300至550N。

13、根據(jù)權(quán)利要求12，其制品制成面條或薄片。脫水后的厚度為0.7至1.4毫米，重水化后的厚度為1至2毫米。