[其他]面包活性干酵母生產(chǎn)的新方法新工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 86106611
• 申請(qǐng)日: 1986-10-03
• 公開（公告）號(hào): CN86106611A
• 公開（公告）日: 1988-04-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張雪岳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 張雪岳
• 主分類號(hào): C12N1/18
• 分類號(hào): C12N1/18
• 代理公司: 貴州省專利服務(wù)中心
• 代理人: 鄒迅

1、一種面包活性干酵母的生產(chǎn)方法。采用已有的液體發(fā)酵和固體發(fā)酵方法相結(jié)合。固體培養(yǎng)基與吸附劑相結(jié)合的兩個(gè)培養(yǎng)發(fā)酵階段。其特征在于，液體菌種是在發(fā)酵槽內(nèi)開放式發(fā)酵，在培養(yǎng)出的酵母菌體中加入液體培養(yǎng)基與其混合，混勻后拌入烘過的吸附劑固體培養(yǎng)基內(nèi)，然后分裝進(jìn)曲盤在曲室內(nèi)培養(yǎng)發(fā)酵，其生產(chǎn)工藝流程如下：

斜面菌種培養(yǎng)→三角瓶液體種子培養(yǎng)→液體種子擴(kuò)大培養(yǎng)→發(fā)酵槽液體發(fā)酵→分離出酵母菌體→固體吸附和發(fā)酵→成形干燥→成品檢驗(yàn)→包裝。

2、如權(quán)利要求項(xiàng)1所述方法，酵母菌種是在發(fā)酵槽內(nèi)開放式發(fā)酵，其特征在于：將波美7～8度的貽糖水或麥芽汁、米曲汁用1.1kg/Cm²滅菌一定時(shí)間，通入發(fā)酵槽只裝40Cm深，接入液體菌種量為貽糖水的10%。室溫保持在28～30℃，培養(yǎng)一定時(shí)間。

3、如權(quán)利要求項(xiàng)1所述吸附劑固體培養(yǎng)基的制作，其特征在于：可溶性淀粉85%，面粉14%，葡萄糖1%，拌勻后用40℃C以上烘兩小時(shí)。

4、如權(quán)利要求項(xiàng)2所述的方法，將在發(fā)酵槽中培養(yǎng)好的酵母液體送入離心機(jī)，其特征在于：每分鐘2000～4000轉(zhuǎn)，離心5分鐘。除去上清液，即分離出酵母菌體。

5、如權(quán)利要求項(xiàng)1所述方法，酵母菌體與液體培養(yǎng)基混合均勻后，拌入制作好的吸附劑固體培養(yǎng)基內(nèi)，其特征是：酵母菌體與貽糖水或麥芽汁米曲汁的比例為1∶1，再拌入吸附劑固體培養(yǎng)基內(nèi)的比例為1.2∶1，然后分裝入曲盤厚度為3Cm，在28～30℃的曲室內(nèi)培養(yǎng)發(fā)酵數(shù)小時(shí)。

6、如權(quán)利要求項(xiàng)5所述，將固體發(fā)酵好的發(fā)酵物成形干燥，其特征在于：過20目篩成形，然后攤薄，在40℃以下，10小時(shí)內(nèi)烘干。