[其他]揉面過程中控制面團質量的方法及采用此種方法的揉面機

無效

• 申請號: 86107130
• 申請日: 1986-10-29
• 公開（公告）號: CN86107130A
• 公開（公告）日: 1987-04-29
• 發明（設計）人: 林虎彥
• 申請（專利權）人: 雷恩自動化機株式會社
• 主分類號: A21C1/00
• 分類號: A21C1/00
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利代理部
• 代理人: 王皖秦

本發明涉及到一種在揉面過程中控制材料質量的一種方法以及對諸如面包面團等材料進行攪拌的一種機器，特別涉及到在需要進行質量控制的批量生產廠中對面包面團等材料進行攪拌的一種方法和機器。

為了在揉面過程中控制面包面團等材料的質量，當操作人員根據具體情況覺得有必要對面團的具體性質進行測量時，例如它的粘度，溫度，或PH值等，測量的方法是非建制和非系統化的。因此，沒有充分的質量控制能在產品生產出來之前就檢測出質量低劣的產品。傳統的方法對攪拌時所需要的參數不能同時進行檢查，因此經常出現不合格的產品，同時，低劣產品僅在產品生產出來后才被發現，因而造成了損失。

日本專利公開NO.219333/61公開了一種方法，用電源功率值和電源功率值波形振幅按時間變化的趨勢來監視攪拌阻力的變化，在測量值接近到達最高點時停止攪拌。該方法僅考慮了攪拌阻力的變化，而其它參數如溫度，產品的PH值沒有予以考慮，這樣就不能對攪拌操作進行有效的控制。

本發明的目的是提供一種方法和機器用以對有待于攪拌的面包面團等材料進行質量控制。

本發明另一目的是提供一種方法和機器，在揉面操作中，對揉面條件進行控制，例如，往揉面裝置中添加的材料量，揉面裝置中攪拌阻力，面團的溫度或PH值。

本發明的又一個目的是提供一種方法和機器，使揉面條件可以按時序進行顯示，這樣，操作人員可以采取行動糾正不合要求的揉面條件。

本發明的另一個目的是提供一種方法和機器，把揉面條件的控制值存貯在計算機內，把揉面條件的實際值和控制值進行比較以生產符合質量的產品。

本發明一方面提供了一種方法，在揉面過程中對面包面團等的質量進行控制，該方法包含了若干步驟連續和同時測量下述參數的按時間順序的變化：攪拌阻力值，待攪拌的面團的PH值，溫度值和重量值;監視獲得的測量值;按需要調整或改變揉面條件;在判斷揉面完成后，停止揉面操作。

本發明另一方面又提供一種對面包面團等材料的質量進行控制的一種機器，它包括一個揉面罐，一個攪拌器，測量儀器以及用于顯示按時間順序測量的各數值的裝置，測量儀器包含一個安裝在攪拌器上的應變器，安裝在揉面罐內表面的溫度計和PH表，安裝在與揉面罐相連處的稱重裝置。這些測量儀器在揉面一開始就開始進行測量。

本發明還提供一種揉面機，它包含一個揉面罐，一個攪拌器，測量儀器和一個計算機，測量儀器包含一個安裝在攪拌器上的應變器，安裝在揉面罐內表面上的溫度計和PH表，安裝在和揉面罐相連處的稱重裝置，這些測量儀器可以在揉面操作一開始就進行測量，計算機可以存貯測量數據，把各測量值和控制值相比較，求出它們之間的差值，在預先所存數據的基礎上作出邏輯判斷，然后，控制攪拌器的最佳轉速，控制溫度校整，指出不當的材料補充量，決定揉面操作的時間和操作的結束。

本發明可以同時監視4個參數即攪拌阻力，面團的溫度，PH值和重量。然后調整揉面時間和驅動裝置的角速度以獲得高質量的面包面團。

此外，本發明的揉面機所配的計算機存貯應變值，面團的溫度，PH值和重量的按時間順序的控制值，把測量值和控制值相比較以決定最佳揉面時間，然后控制面包面團的質量。

下面結合附圖對本發明作詳細介紹。

圖1是本發明第一實施例的局部剖視原理正視圖。

圖2是本發明第一實施例顯示裝置上所畫一組曲線的例子。

圖3是本發明第二實施例的局部剖視原理正視圖。

圖4是在顯示裝置上所畫應變對時間的曲線，用于確定控制值。

圖5是一個把圖4應變振幅對稱地畫在水平線上而形成的曲線圖。

圖6是沿著圖5中應變振幅的上峰值畫出的軌跡所形成的曲線。

圖7展示了反映應變控制值的曲線。

參看圖1和圖2，下面將描述本發明的第一實施例。