[其他]一種余甘子(滇橄欖)飲料的制備方法

無效

• 申請號: 86107160
• 申請日: 1986-10-28
• 公開（公告）號: CN86107160A
• 公開（公告）日: 1987-04-22
• 發明（設計）人: 趙元藩;趙元軍
• 申請（專利權）人: 趙元藩
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04
• 代理公司: 云南省專利事務所
• 代理人: 竺路玲

本發明屬于非酒精飲料的制備方法。

利用余甘子（滇橄欖）制造蜜餞的方法早有記載，但生產飲料尚未見記載。余甘子（滇橄欖）分布在溫熱帶地區，如東南亞的印度、馬來西亞等地區，我國的云南、貴州、四川、廣東、廣西、福建等省。余甘子學名為（phyllanthus????emblica????L.），俗稱滇橄欖，它隸屬于大戟科Euphorbiaceae葉下珠屬（phyllanthus）。英文名為Emblic。目前，余甘子（滇橄欖）除少量用于家庭腌制食用外，絕大多數仍處于野生狀態，尚未開發利用。而它的資源豐富，分布廣泛，栽培技術簡單，營養價值極高。余甘子（滇橄欖）、獼猴桃和山楂在我國被列為高營養的三種雜果。經分析，余甘子（滇橄欖）的果肉（以干重計），含單糖4.96%、雙糖0.17%、淀粉11.77%、纖維素15.52%、蛋白質2.18%、單寧17.75%。尤其是維生素C的含量極高，每100克鮮果含維生素C為500～1814毫克，高于獼猴桃和山楂，同時遠遠超過了柑桔類鮮果的含量。余甘子（滇橄欖）除了眾所周知的作用，如鎮咳化痰、潤喉止痛等作用外，還有降低人體膽固醇的作用，并有助于降低血壓、抑制流感病毒。

本發明的目的是開創一條開發利用豐富的野生資源-余甘子（滇橄欖）的新途徑，即利用余甘子（滇橄欖）制備飲料。用這種直接提取果汁的方法制備的飲料，不僅具有滇橄欖的天然風味，而且還有潤喉化痰等功效。

本發明是這樣實現的：

它的特征在于，這種天然飲料的原料是一種植物-余甘子（phyllanthus????emblica????L.）（滇橄欖）的果實，其制備方法是用分撿→清洗→去核→擠壓→過濾的步驟提取余甘子（滇橄欖）原汁，其配方是以余甘子（滇橄欖）原汁為主，配以檸檬酸、糖或其它輔助成份：甘草水、辣椒水提液等，其中，余甘子（滇橄欖）原汁含量為100～400毫升，檸檬酸含量為0.2～0.5克/1000毫升，糖含量為20～100克/1000毫升。上述去核工序最好采用先將余甘子（滇橄欖）進行速凍處理，然后再放入脫核機中脫核這樣一種工序。

具體地說來，就是首先對余甘子（滇橄欖）進行分揀，將雜劣變質的果揀出剔除，清洗除去表面污物、破碎去核、將果肉擠壓、過濾出果汁。為了去核方便，也可以將余甘子（滇橄欖）先進行速凍處理后再去核榨汁。然后以余甘子原汁為主要原料，按配方加入少量糖、檸檬酸或食鹽、辣椒汁等其它成份，一般余甘子原汁為100～400毫升，檸檬酸為0.2～0.5克，糖為20～100克，其它成份視不同配方添加少量。各種成份原料攪拌均勻即可。不加水稀釋得到的是濃縮飲料（也可進一步濃縮），飲用時再加水稀釋;制備時就加水稀釋的即為單倍飲料;如果需要生產汽水，只需在單倍飲料中充入可食用的二氧化碳氣體即可。余甘子（滇橄欖）飲料中不添加任何色素、糖精和防腐劑，是一種具有滇橄欖風味的清涼解熱飲料。

其生產工藝流程簡圖如下：

經實踐證明，上述方法基本達到了本發明的目的。

以下是本發明的實施例：

實施例1：首先對余甘子（滇橄欖）進行分揀，將雜劣變質果揀出剔除，清洗鮮果，破碎去核，果肉擠壓過濾出果汁，剩下的果肉殘渣用等體積的飲用水浸泡15～20分鐘，再過濾出浸提液與擠壓過濾出的果汁混合即得到原汁。

為了去核方便，可在清洗鮮果后，晾干表面水份，將鮮果放入速凍器中進行速凍處理，然后取出適當解凍后，放入脫核機脫核。經過速凍處理后，使余甘子（滇橄欖）果肉組織之間、果肉與果核之間的水份迅速結冰，使果肉與果核分離，而且果肉也被分離為數瓣，因而使得果核與果肉的分離變得十分容易。

將制取的滇橄欖原汁100-400毫升加入糖100克、檸檬酸0.2-0.5克，混合均勻，不加水稀釋即成甜味濃縮飲料，飲用時再視各人需要稀釋;加水600毫升則成為單倍飲料。

實施例2：步驟同實施例1，將取得的滇橄欖原汁200毫升加入食糖30克，食鹽8.9克、檸檬酸0.2-0.5克，再加水600毫升，即配成一種咸味飲料。這種飲料不僅適用于作解暑飲料供高溫作業人員飲用，而且這種咸味飲料因飲用后不會產生口感回酸的現象，所以也特別適合于中老年人飲用。

實施例3：步驟同實施例1，將取得的滇橄欖原汁300毫升加入糖30克，甘草水提液100毫升，檸檬酸0.2-0.5克，再加水600毫升，混合均勻后即成為一種低糖飲料，特別適合于糖尿病患者和中老年性肥胖患者飲用。

實施例4：步驟同實施例1，將獲得的滇橄欖原汁300毫升加糖20克，鹽9-10克，甘草水提液100毫升，辣椒水提液30毫升，檸檬酸0.2-0.5克，加水570毫升，混合均勻即成為一種具有腌漬滇橄欖風味的飲料，具有開胃、清涼、解熱的特點。