[其他]白酒的降度兼催化老熟的方法

無效

• 申請號: 86107576
• 申請日: 1986-11-06
• 公開（公告）號: CN86107576A
• 公開（公告）日: 1988-05-18
• 發明（設計）人: 董為毅;張懷彬;高峰;李赫恒
• 申請（專利權）人: 南開大學
• 主分類號: C12G3/03
• 分類號: C12G3/03
• 代理公司: 南開大學專利事務所
• 代理人: 譚海安

本發明屬于白酒的加工方法。

白酒是人類十分喜愛的傳統飲料。但是，釀酒廠釀造的白酒，一般濃度都比較高，飲用時刺激性大，危害人們的身體健康，因此白酒降度是目前的重要課題。低度酒的風味主要取決于原酒的風味，因此新酸造的基礎酒，必須經過半年至一年的儲存（老熟），以除掉其邪雜氣味，然后再進行降度處理，因此必然要花費較長的時間和占用較大的生產場地。

關于白酒的降度問題，由于白酒中某些高級脂肪酸酯的存在，當向白酒中加水稀釋至一定稀度時就會出現乳白色的混濁物，嚴重影響酒的外觀和質量，為了解決混濁的問題，目前是采用下列方法：

1.再蒸餾法

這種方法雖然解決混濁問題，但使酒的風味物質損失較多，且熱能消耗量較大。

2.冷凍過濾法

此法需要一套高致冷設備和一個低溫過濾房間，因而設備投資大，生產費用高。

3.吸附法

目前所用的吸附劑有纖維素、硅藻土、淀粉、活性炭等。該法吸附時間較長，需要一套過濾設備，而且有時需要低溫過濾。

4.樹脂法

此法是將高濃度的白酒按一定流速流過一種大孔吸附樹脂，然后再用水稀釋。此法工藝簡單，操作方便，成本低，是目前工業上較好的低度酒去混濁方法。

本發明的目的是尋求一種白酒的處理方法，這種方法能使去混濁和催化老熟同時進行。

為了達到上述目的，我們采用一種多功能的沸石吸附劑，該吸附劑可以選擇性地吸附白酒中的高級脂肪酸酯，同時還可除去基礎白酒中的某些邪雜氣味。本吸附劑的主要原料是ZSM-5沸石，其硅鋁比（SiO₂/Al₂O₃）可以在30～80中任意選擇，可交換的陽離子有K⁺、Na⁺、NH⁺₄、Ga⁺⁺、Mg⁺⁺、Ag⁺、H⁺等，這些離子是通過其鹵化物、硝酸鹽、硫酸鹽、磷酸鹽、無機酸等溶液進行離子交換而得到的。當使基礎白酒（例如新釀造的高梁酒、山芋酒、玉米酒、大米酒等）以一定流速流過裝有本吸附劑的吸附柱，則可收到去混濁和催化老熟的雙重效果。

使用本吸附劑處理過的白酒可用水稀釋成38°的清亮透明的白酒，經在零下5℃冷凍24小時仍無混濁出現;本發明制得的低度酒經酒廠品酒員品嘗，認為該酒明顯的綿甜、協調，沒有基礎白酒中的邪雜氣味（見表1，2，3）;經化驗證明，用來吸附劑處理過的酒，其理化指標見表4，從表4可知，對人體有害的含鉛量所有降低。本低度酒存放一年后與自然老熟的白酒對比品嘗，其風味相同;本吸附劑無嗅、無毒，而且不溶于水及各種有機溶劑，其吸附效率高，每小時每公斤吸附劑可處理白酒6-12公斤，且能連續操作;本吸附劑可以通過熱處理的方法進行再生，反復使用。

下面我們舉例說明本發明的實施辦法。

實例1

把100克ZSM-5沸石加入到1000毫升的圓底燒瓶內，加入500毫升0.3N的HCl溶液，在90℃下交換1小時，濾去母液，洗至無氯，于120℃下烘，得到NaHZSM-5沸石。向該沸石加入15%的水合多水高嶺土，成型后取20～40目的夥粒，于550℃焙燒3小時，即得到NaHZSM-5沸石吸附劑。

利用上述相似的方法，使用其他的無機酸或無機鹽，可以制得具有H⁺分別與K⁺、Ga⁺⁺、Mg⁺⁺、Ag⁺組合的陽離子吸附劑。

實例2

將高梁大曲以每小時60毫升的速度流過裝有10克從實例1制得的吸附劑的吸附柱。處理后的酒經酒廠品酒員品嘗，其結果如表1所示：