[其他]一種催熟酒的方法及其設備

無效

• 申請號: 86108421
• 申請日: 1986-12-17
• 公開（公告）號: CN86108421A
• 公開（公告）日: 1988-06-29
• 發明（設計）人: 劉清和
• 申請（專利權）人: 寧夏大學
• 主分類號: C12H1/00
• 分類號: C12H1/00
• 代理公司: 寧夏發明專利服務中心
• 代理人: 石昭元

一種催熟酒的方法及其設備，特別適用于白酒的催熟。

中國專利公報公開了申請號為85103617的“酒的紅外線催陳方法及其設備”。該發明的方法是：“將酒裝入紅外催陳器的近似于密封的容器內，容器內應留有空隙，然后用于酒的吸收光譜基本相匹配的紅外線照射處理酒，處理時嚴格控制酒的溫度在30°～40℃，紅外線處理不宜連續，應間斷進行，……紅外線處理的時間累計約一周。”

上述方法可以縮短酒的熟化期，實現人工催熟。但是其專用設備由于需要近似于密封的容器，需要與酒的吸收光譜基本匹配的紅外線照射處理裝置和溫控裝置，因此比較復雜，其紅外線處理要間斷進行，累計約一周時間，處理周期過長。處理過程要嚴格控制酒的溫度在30°～40℃之間，增加能源消耗和處理成本。

本發明的目的在于提供一種催熟酒的新方法及其設備，使酒的催熟期更為縮短，工藝過程及其設備簡便易行，處理過的酒達到熟化要求，且性能穩定，無“可逆”現象。

本發明所述的方法，其特征是在室溫條件下，將“適量”的臭氧加在待處理的新酒中，然后存放2～3天，這里所指的“適量”，是指新酒中對人有害的成份、經臭氧處理后能被消除或降低，但又不致于產生過氧化物使酒呈現出異雜味所需的臭氧劑量。

按照上述方法處理的酒可以完全消除新酒中燥辣、苦澀刺激味，增強醇脂香感，降低酒中有害成份（如甲醇），顯著提高酒體質量。處理的酒經貯存后質地穩定，無“可逆”現象。

本發明所述的設備是臭氧催熟酒的設備，它是實施上述方法的專用設備，包括臭氧發生器、高壓電源、氣泵、氣量控制器、時間控制器、氣液接觸器（即曝氣頭）和貯酒容器等。臭氧發生器的電源接口與高壓電源相接，氣液接觸器的一端連接臭氧發生器的輸出端，另一端用以與待處理的酒相接觸。氣泵與臭氧發生器的輸入端相連，將產生的臭氧泵入氣液接觸器，另外由時間控制器和氣量控制器控制其氣泵開動的時間和氣量，從而使氣液接觸器輸出到酒中的臭氧量得到控制。

使用上述設備，將臭氧發生器產生的臭氧通過輸送管道泵入氣液接觸器，通入待處理的酒中。由指示儀器示出臭氧通入量并由控制儀器加以控制，使通入的臭氧量在“適量”的范圍內。完成臭氧處理的酒在室溫下存放2～3天。

本發明與已有技術相比，由于處理酒用的容器不必密封，臭氧處理系統無特殊匹配的要求，酒的處理過程無嚴格溫度要求因而簡化了處理工藝和設備;臭氧處理，時間僅需幾秒至幾十秒。達到了催熟時間短，催熟工藝及設備簡便易行，節省能源、降低成本的目的。

實施例1：使用數個開口形柱形杯、每個杯中裝入200毫升欲熟化的清香型白酒。使用臭氧產率為10毫克/小時的臭氧發生器組成的專用設備。氣液接觸器的曝氣頭安放在容器底部。開動臭氧處理裝置，分別用5～120秒的時間對各杯中的酒進行處理，在處理過程中用快速比色法檢測酒中臭氧殘量，當出現痕量臭氧時則停止處理。經過臭氧處理的酒在室溫下貯放2天。所得產品經省級評酒專家根據中華人民共和國輕工業部清香型白酒評選標準及第四屆國家優質白酒評選辦法及規則進行評定，其結果如下：

表1、清香型白酒中輸入不同臭氧量后存放2日得出的評定結果

表2、清香型白酒臭氧處理后存放15日得出的評定結果

表3、幾種不同方法處理的白酒對比評定結果

上述各表均為四次評定的綜合結果，其得分為平均分數。

實施例2：將欲熟化的白酒貯放在高位瓶中。使用臭氧產率為10毫克/小時的專用設備，將氣液接觸器放入一個處理管道中，該處理管的下端連接高位瓶的輸出端，上端為處理過的酒的出口。酒以不同的速度流經處理管，在管中與臭氧接觸不同的時間，然后由出口流出，在室溫下貯放2天后，感官評定結果如表4。

表4：

按實施例1和2所述的程序用“適量”臭氧處理過的清香型白酒及其它方法處理的白酒經過理化檢驗，其結果見表5

表5：

由上述實施例可以看出：①用“適量”的臭氧對酒進行處理，然后存放2～3天即可達到酒的銷售要求。縮短了處理周期，②加入酒中的臭氧量在10～35微克/100毫升酒之間均可得到好的熟化效果，當臭氧量為27～30微克/100毫升酒時效果更佳。③處理過的酒質地穩定，無可逆現象。

附圖為本發明所述的臭氧處理酒的專用設備的方框圖。圖中（1）為時間控制器，（2）為氣泵，（3）為氣量控制器，（4）為高壓電源，（5）為臭氧發生器，（6）為氣液接觸器，（7）為貯酒容器。