[其他]芝麻仁的化學(xué)脫色、增白工藝及裝置

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 86108462
• 申請(qǐng)日: 1986-12-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN86108462A
• 公開(kāi)（公告）日: 1987-08-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張聲華;殷國(guó)榮;吳建國(guó)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/277
• 分類號(hào): A23L1/277
• 代理公司: 農(nóng)牧漁業(yè)部專利事務(wù)所
• 代理人: 張紅兵,張森富

本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，確切地說(shuō)是用化學(xué)方法去除芝麻種籽的天然植物色素使之適于食品加工的一種處理方法及其裝置。

芝麻（學(xué)名為Secamum????indicum????L.）是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)作物之一。目前我國(guó)的芝麻產(chǎn)量居世界首位，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有一定的地位。其中最著名的芝麻產(chǎn)區(qū)當(dāng)推湖北、河南、江西、安徽和河北等省。芝麻品種繁多，依其種籽顏色而言，大致可分為白、黃、褐和黑色四大類型。芝麻營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅適合提取油脂產(chǎn)品，而且特別適合制作各種美味食品，例如歷史悠久的湖北特產(chǎn)“孝感麻糖”和“酥糖”就是采用白芝麻仁制作的，除食用外，芝麻還可用作醫(yī)藥制品的原料。解放以來(lái)，我國(guó)的芝麻仁及其制品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，在國(guó)際市場(chǎng)上享有盛名，因此發(fā)展芝麻生產(chǎn)，特別是加強(qiáng)芝麻初級(jí)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)是發(fā)展創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)和開(kāi)發(fā)新型高檔食品的重要任務(wù)。

傳統(tǒng)的芝麻種籽的利用，是先將芝麻種籽水洗、浸泡以后再經(jīng)過(guò)機(jī)械去皮（或稱脫殼）和水洗等過(guò)程使之成為芝麻仁，可以用作出口或者制作各種食品，由于芝麻品種繁多，其種籽顏色摻雜不齊，加之田間可能會(huì)引起的自然混雜（雜交）和在收獲過(guò)程中以及產(chǎn)品加工過(guò)程中難以避免的機(jī)械混雜，即使采用脫殼方法處理，芝麻仁的外觀不能滿足出口和制作高檔食品的需要。再者，即使同是白色的或與白色接近的黃色品種以及雜色品種的芝麻種籽，脫殼處理后仍然存在大量的天然植物色素，這些天然植物色素既影響出口芝麻仁的外觀，又使所制的食品不夠精美而影響到其商業(yè)價(jià)值，隨著對(duì)外昂貴的日益發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，市場(chǎng)上迫切需要一種外觀色澤均勾，雪白純正，光潤(rùn)和顆粒飽滿的芝麻仁以供出口創(chuàng)匯和制作高檔食品之用。

本發(fā)明的目的在于克服已有技術(shù)的不足，研究一種新的用于除黑色芝麻仁之外的芝麻仁的化學(xué)脫色方法及增白工藝和裝置，其配方合理，安全無(wú)毒，成本低廉，迅速方便，使經(jīng)本發(fā)明處理的芝麻仁外觀色澤均勻，雪白純正，光潤(rùn)和顆粒飽滿等特點(diǎn)。

解決本發(fā)明的技術(shù)方案由以下敘述中給出：

經(jīng)過(guò)機(jī)械脫殼后的芝麻仁仍然含有許多天然的植物色素，通常情況下這些植物色素不易為機(jī)械的或者物理的方法所去除，即使采用化學(xué)的方法，有時(shí)也許因?yàn)樘幚硪翰缓侠矶荒苓_(dá)到去除這些植物色素，有時(shí)也許因?yàn)樘幚硪褐械哪承┗瘜W(xué)物質(zhì)對(duì)人體有毒或者對(duì)環(huán)境造成污染，當(dāng)然，也存在其它方面的問(wèn)題，例如成本較高或者經(jīng)處理后的芝麻仁發(fā)哈等問(wèn)題。為了解決這些問(wèn)題，本發(fā)明是將脫殼及水洗后的芝麻仁分別浸泡在加有氧化劑A（即高錳酸鉀）和/或C（即雙氧水）及還原劑B（即亞硫酸鈉）的處理液中，經(jīng)過(guò)一系列的氧化-還原反應(yīng)或者氧化-還原-氧化反應(yīng)并經(jīng)過(guò)充分水洗后，將芝麻仁于適當(dāng)條件下干燥，從而達(dá)到脫色和增白之目的。

本發(fā)明的原理在于，采用KMnO₄將存在于芝麻種籽的天然植物色素氧化為無(wú)色物質(zhì)，然后通過(guò)Na₂SO₃將殘留的MnO^-和Mn⁴⁺等還原為Mn²⁺，再用H₂O₂繼續(xù)將殘留的Mn⁴⁺還原為Mn²⁺，同時(shí)也將部分殘留的天然植物色素進(jìn)一步氧化脫色，通過(guò)水洗將各種殘留的試劑和離子洗滌掉，同時(shí)，本發(fā)明采用Na₂SO₃代替通常所用的有毒草酸，因而增加了其作為食品的安全性。

下面結(jié)合實(shí)施例及附圖作進(jìn)一步說(shuō)明。

附圖1為應(yīng)用本發(fā)明方法的脫色及水洗處理裝置的側(cè)視和俯視圖。

實(shí)施本發(fā)明的方法所述的氧化劑A（W/W%）為≤1%的高錳酸鉀（KMnO₄）水溶液，C（V/V%）為≤3%的雙氧水（H₂O₂）水溶液，所述的還原劑B（W/W%）為≤4%的亞硫酸鈉（Na₂SO₃）水溶液，樣品（芝麻仁）與試劑體積之比為1∶1～4，處理溫度為普通室溫，處理時(shí)間分別是：A≤20分鐘，B≤15分鐘，C≤20分鐘。

其處理步驟為：A→水洗→B→水洗→C→水洗→干燥→檢驗(yàn)→成品→包裝。

其處理步驟也可以為：A→水洗→B→水洗→干燥→檢驗(yàn)→成品→包裝。

其處理步驟還可以為：A→水洗→B→水洗→A→水洗→B→水洗→干燥→檢驗(yàn)→成品→包裝。如果采用本步驟，第一次處理液可分別收集作為第二次處理時(shí)用，但第二次處理液的濃度應(yīng)遞減于第一次處理液的濃度，其濃度范圍可在低于第一次處理液的濃度范圍內(nèi)調(diào)整。