[其他]用于制備能持久釋放氣體的飲料的不吸濕水溶性粉末組合物及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 87100839
• 申請(qǐng)日: 1987-02-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN87100839A
• 公開(kāi)（公告）日: 1987-08-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 路易·拉維
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 德里德林克斯公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/40
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/40
• 代理公司: 中國(guó)專(zhuān)利代理有限公司
• 代理人: 羅才希

本發(fā)明是有關(guān)用于制備能持久釋放氣體的營(yíng)養(yǎng)或非營(yíng)養(yǎng)飲料的不吸濕粉末組合物。本發(fā)明也涉及該組合物的制備方法。

嘶嘶聲發(fā)泡飲料市場(chǎng)，更準(zhǔn)確地說(shuō)是被人們稱(chēng)作軟飲料或者減肥飲料的冒氣檸檬汁飲料市場(chǎng)，正穩(wěn)定增長(zhǎng)。從工業(yè)的角度來(lái)看，它的發(fā)展必須應(yīng)付運(yùn)輸以及對(duì)于重而松散產(chǎn)品處理所需的成本問(wèn)題。眼下人們提出種種嘗試以解決這種問(wèn)題，其方法是，盡可能把生產(chǎn)中心的分布隔離得遠(yuǎn)一點(diǎn)，而且僅僅運(yùn)輸干料或液態(tài)的濃縮提取物。

在特定的工廠里，用水、糖處理這些提取物，如有必要，在裝入密封容器之前可在高壓下加CO₂，這些容器是耐壓的，因而相當(dāng)重且體積大。飲用時(shí)，這些飲料能發(fā)出“嘶嘶發(fā)泡聲”，特別是可以平緩地釋放已經(jīng)溶解在其中的一定劑量的CO₂。

人們也知道，以碳酸氫鈉和可食用酸為基料的干粉末提取物，在即將飲用之前放入水里，也可使之成為嘶嘶聲的發(fā)泡飲料。然而，以這些提取物對(duì)飲料的充氣，在延續(xù)性和“嘶嘶聲”方面，比不上在壓力下溶解CO₂所達(dá)到的效果。人們還發(fā)現(xiàn)，在大多數(shù)情況下，能夠達(dá)到預(yù)期感官效果的必要組分，例如磷酸、檸檬酸或碳酸氫鈉，都是特別吸濕的，因此，削弱了包裝混合物的穩(wěn)定性。

化學(xué)和醫(yī)藥工業(yè)生產(chǎn)都使用聚合物作藥品的涂膜。其中有些聚合物適合用來(lái)防止干燥提取物濕度上升，還可部分控制酸和碳酸鹽之間的反應(yīng)。但，它們存在一些缺點(diǎn)，如泡沫帶有顏色或在玻璃容器里沉淀。尤其是它遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能有控制地釋放飲料中的CO₂并保持均勻，因而不能設(shè)計(jì)為這方面的用途。

在發(fā)泡飲料領(lǐng)域里，更準(zhǔn)確地說(shuō)是某些溶液，已受到推薦。美國(guó)專(zhuān)利2，868，646建議使用水溶性膠，在含有高糖比例的情況下，對(duì)可食用酸和碳酸氫鈉的晶體混合物進(jìn)行涂敷。這個(gè)方法，不適宜應(yīng)用于磷酸和制備低熱量的所謂減肥飲料。

美國(guó)專(zhuān)利3，082，091介紹過(guò)使用植物膠，特別是使用瓜耳膠涂敷碳酸氫鈉。雖然在干燥狀態(tài)下能保持穩(wěn)定，但是這樣所涂敷的碳酸氫鈉，一旦接觸到水和酸，氣體的釋放就不能加以控制。美國(guó)專(zhuān)利3，667，962建議使用主要為糊精的水溶性多孔基體，基體中分散有酸和碳酸鹽，但也不能達(dá)到預(yù)想效果。

歐洲專(zhuān)利申請(qǐng)A-O????130，144，其所使用的涂敷方法得到最顯著的效果。它是用一種以植物源的水溶性大分子多糖（例如阿拉伯膠和黃耆膠，）為基料所組成的液體涂敷或浸漬酸和碳酸鹽組分。為要獲得預(yù)想的性質(zhì)，首先要把植物源大分子多糖溶液在乙醇存在下，進(jìn)行輕微熱處理。

本發(fā)明的目的是采用微生物源的水溶性大分子多糖類(lèi)達(dá)到相當(dāng)于（如果不高于）歐洲專(zhuān)利申請(qǐng)A-O????130，144的方法所達(dá)到的效果。更確切地說(shuō)本發(fā)明是有關(guān)用于制備能持久釋放氣體的飲料的非吸濕水溶性粉末組合物，其特征在于它包括第一組分和第二組分的混合物，該兩種組分在水存在下，彼此反應(yīng)而釋放氣體，該兩種組分各自涂敷或浸漬以漢生膠為基料的膠膜，同時(shí)提供制備該組合物的方法。

根據(jù)特定情況，按照本發(fā)明的涂敷膠膜可含有不同比例的蔗糖或蔗糖衍生物，如焦糖。

還有根據(jù)特定情況，漢生膠的水溶液（用于本發(fā)明的方法時(shí)含或不含糖均可），首先在預(yù)定量乙醇的存在下，進(jìn)行熱處理，溫度約50℃。歐洲專(zhuān)利申請(qǐng)A-O????130，144已詳細(xì)敘述這類(lèi)熱處理。

令人驚奇的是，使用含有或不含糖的漢生膠的水溶液，不預(yù)先用乙醇進(jìn)行處理，也可得到類(lèi)似效果。事實(shí)上已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，與至今使用的全是植物源的水溶性大分子多糖類(lèi)相比較，漢生膠本身具有簡(jiǎn)單的水溶液這種特性，使之可以達(dá)到預(yù)想效果。漢生膠的水溶液是假塑性，而植物源多糖類(lèi)的溶液是屬牛頓液，但在乙醇的作用下變成假塑性，在一個(gè)密封容器里加熱可加強(qiáng)這種現(xiàn)象并且是不可逆的。

我們假定，向經(jīng)微生物處理而產(chǎn)生的水溶液中加入異丙醇，可以使?jié)h生膠沉淀，用這種方式可以改善其流變性質(zhì)。該方式與乙醇作用于植物源多糖類(lèi)的方式相類(lèi)似。

以少得多的漢生膠用量，就可達(dá)到同樣效果。然而，當(dāng)水溶液中蔗糖與漢生膠相混，最好緩慢地加入乙醇，把生成的凝膠輕微加熱兩小時(shí)。

漢生膠可以任何比例溶于水，平均為1%，加或不加蔗糖和/或乙醇，都會(huì)形成凝膠。

漢生膠是一種培養(yǎng)的特殊微生物即野油菜黃單胞桿菌（Xanthomonas????campestris）所產(chǎn)生的微生物源胞外多糖。在食品工業(yè)中特別用來(lái)做增稠劑或穩(wěn)定劑。在工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)過(guò)程中，它的產(chǎn)量和質(zhì)量均可完全受到控制。漢生膠的另一個(gè)好處是不受天然源產(chǎn)品的危害，尤其是不受生產(chǎn)區(qū)天氣條件的變化的危害。