[其他]鵪鶉蛋加工方法

無效

• 申請號: 87100944
• 申請日: 1987-02-23
• 公開（公告）號: CN87100944A
• 公開（公告）日: 1988-09-07
• 發明（設計）人: 陳進華
• 申請（專利權）人: 陳進華
• 主分類號: A23B5/00
• 分類號: A23B5/00
• 代理公司: 云南省專利事務所
• 代理人: 王敘敏,歐亞平

1、一種鵪鶉蛋加工方法，屬于蛋制品的制作領域，它包括在對鵪鶉蛋的加工過程中使用了精制食鹽、食用純堿、生石灰、開水、紅茶這些原材料並采用了控制溫度和浸泡的方法，其特征在于：

a.按下述百分比選備配料：精制食鹽4%、食用純堿4.5～6%但最佳值為5.7%、生石灰16%、開水73.7～75.2%但最佳值為74%、紅茶0.2%，同時，還選備0.1%的菊花，

b.把按上述百分比選備的配料，按一定的順序，用其中的開水熱溶成液料並使其冷卻至室溫待用，

c.檢驗待用的鵪鶉蛋，並把通過該檢驗合格且清洗干凈的鵪鶉蛋平穩放置在口小肚大的罐子里或者放置在竹筐里再放入水泥池等浸泡容器內，不留空隙，避免震破，

d.把按上述各法配制成的濃度均勻、冷卻的液料放入裝好鵪鶉蛋的容器內，使該液料淹沒鵪鶉蛋5公分，然后把容器口密封，使鵪鶉蛋的浸泡液的溫度和浸泡時間控制在從浸泡之日起9天內為室溫，而9天至12天這段成熟過程期內溫度則控制在18～25℃，并且在鵪鶉蛋蛋體完全凝固之前保持容器平穩、不被搬動，

e.檢驗蛋體完全凝固的鵪鶉蛋，並把通過該檢驗、合格的鵪鶉蛋取出上述浸泡容器，用冷水沖掉浸泡液料，涼干蛋殼上的水份，裝入塑料袋等小型容器中封口存放。

2、據權利要求1所述鵪鶉蛋加工方法，其特征在于上述熱溶配料時所提出的一定的順序是指先使用不同的容器用所選開水的3%和2%分別把茶葉和菊花泡開以及用7%和13%分別把食鹽、純堿溶化，用剩下的開水采用把生石灰分批放入水中的方法將所選生石灰溶解，待生石灰溶解后把已溶解的生石灰粗渣進行過濾並把純堿水、食鹽水、茶葉水和過濾后的菊花水按順序倒入已溶解的石灰水中，攪拌均勻為混合液料。

3、據權利要求1所述鵪鶉蛋加工方法，其特征在于上述檢驗待用的鵪鶉蛋是指把待加工的鵪鶉蛋放入盛有自來水的容器內，蛋下沉的即為合格的好蛋，上浮的即為不合格的非新鮮蛋及變質蛋。

4、據權利要求1所述鵪鶉蛋加工方法，其特征在于上述檢驗蛋體完全凝固的鵪鶉蛋是指把經過上述浸泡時間和溫度的蛋取出浸泡容器，抽樣剝殼檢查，若蛋白已經凝固、光亮、呈水晶透明色、不粘殼、同時蛋黃外部呈本色、蛋黃心呈瑪瑙黃色且系溏心，即為合格，若蛋白發軟、無彈性即為不合格。