[其他]氨基糖碳酸化劑及其制備

無效

• 申請號: 87101874
• 申請日: 1987-03-10
• 公開（公告）號: CN87101874A
• 公開（公告）日: 1987-10-14
• 發明（設計）人: 陳德奎;多蘿西·瓊·馬弗特;卡倫·G·坦迪
• 申請（專利權）人: 雀巢制品公司
• 主分類號: C07H13/12
• 分類號: C07H13/12;A23L2/40
• 代理公司: 中國專利代理有限公司
• 代理人: 林玉貞

本發明涉及干燥的碳酸化劑，制備和使用這些干燥的碳酸化劑和摻入這些干燥的碳酸化劑的產品的方法。干燥的碳酸化劑是一種一旦接觸水就會釋放二氧化碳的物質，在需要泡騰的食品、飲料和藥物應用中都可使用這些干燥的碳酸化劑。干燥的碳酸化劑與其它物質如稀釋劑、載體和調味劑混合，而后可復原成一種充碳酸氣的飲料。

在先有技術中，人們長期以來一直尋找具有良好泡騰性質而無反味作用的干燥的碳酸化劑。現有的干燥的碳酸化劑主要包括無機碳酸鹽或無機碳酸氫鹽的金屬鹽，其中最常見的是碳酸氫鈉，但是，由于碳酸化劑一旦與水反應會釋放出金屬離子，因此這些無機碳酸化劑通常會給產品帶來異味和咸味。

美國專利3，441，417和3，649，298介紹了某些氧、氮和硫羧基酐組合物作為干燥的碳酸化劑應用中的有機二氧化碳載體，然而，所介紹的方法中在制備這些有機碳酸化劑時需要光氣，由于光氣可能引起毒性問題，而這是食品應用中所不需要的。

英國專利申請GB2，037，760A介紹了作為泡騰組合物的有機二氧化碳載體的L-賴氨酸氨基甲酸酯的制備方法。

本發明主要是要避免上面討論的那些缺點。本發明包括發現2-氨基糖、葡糖胺和半乳糖胺的碳酸氫鹽可以用作干燥的碳酸化劑。2-氨基糖碳酸氫鹽一旦與水接觸，就能迅速地釋放二氧化碳并對所得到的充碳酸氣的水液提供淡甜味。因此，這些干燥的碳酸化劑特別適用干飲料混合物中。

本發明也提供了一種制備干燥，穩定的碳酸化劑的方法，該方法包括使水溶液中的葡糖胺或半乳糖胺的氨基部分與碳酸氫根離子反應，結果生成葡糖胺或半乳糖胺碳酸氫鹽的溶液，接著通過干燥從溶液中分離碳酸氫鹽。

在本發明的一個實施例中，通過制備游離的2-氨基糖和隨后將二氧化碳引入該溶液，使碳酸氫根離子與氨基反應。在本發明的另一個實施例中，通過使2-氨基糖的鹽和強堿離子交換樹脂接觸，使碳酸氫根離子和氨基部分有效地反應，該強堿離子交換樹脂含有碳酸氫根離子。從2-氨基糖中除去該鹽的陰離子并用碳酸氫根離子代替，從而形成2-氨基糖碳酸氫鹽。

本發明的方法是利用一種天然存在的2-氨基糖，即：2-氨基-2-脫氧-D-葡萄糖（葡糖胺）或2-氨基-2-脫氧-D-半乳糖（半乳糖胺）。通常，這些2-氨基糖是從天然多糖來源如幾丁質（葡糖胺），和膠原材料如腱和軟骨（半乳糖胺）得到的。這些2-氨基糖，一般是以其無機酸鹽如鹽酸鹽的形式回收的。

因此，葡糖胺鹽酸鹽可用眾所周知的幾丁質的無機酸水解的方法來獲得，幾丁質是一種多糖，其中主要的重復單位是N-乙酰氨基葡糖。幾丁質很容易由甲殼綱如蟹、蝦、淡水小龍蝦、淡水鰲蝦等的殼用眾所周知的方法來制備。

而后，游離的氨基糖水溶液可通過中和酸性鹽酸鹽溶液來制備，最好是使酸性鹽酸鹽溶液通過離子交換柱。在本發明中，可以使用任何適宜的弱堿陰離子交換樹脂以制備游離的氨基糖溶液，如DOWEX????MWA-1（DOW化學公司）。用適當的氫氧化物溶液如5%氫氧化鈉水溶液，把該離子交換柱裝成氫氧化物型，這種填充有氫氧化物的離子交換樹脂的活性部位可用于進行離子交換反應。

然后，在足夠的速率下，使該氨基糖鹽的水溶液通過準備好的離子交換柱，使其發生離子交換反應。接著，通過用去離子水洗脫柱，pH呈堿性的洗出液各部分含有2-氨基糖游離堿，較好收集pH＞8的各部分，pH較低的后面的各部分洗出液顯示出轉化成游離堿更不完全，在有足夠濃度的酸式鹽的存在下，這個結果導致降低了碳酸氫鹽最后產品的香氣質量。

葡糖胺鹽酸鹽和半乳糖胺鹽酸鹽均易溶于水，因此可以通過把該鹽酸鹽溶解于水很容易地制得它們的水溶液，例如，根據所需的粘度，葡糖胺鹽酸鹽的濃度可配制到25%（重量）水溶液。如果鹽酸鹽水溶液是要通過離子交換樹脂來制備游離堿，那么，為了防止通過離子交換柱的溶液高粘性所出現的問題，可以配制較低濃度的溶液。例如，葡糖胺鹽酸鹽，在采用堿性離子交換方法中，游離氨基糖的不期望的變褐色反應速率會隨著濃度的增加而增加，因此，對較高濃度的溶液而言，特別重要的是，經柱的流動速率以及后面的2-氨基糖的程序都要盡可能地快。在進行離子交換時，最好將柱激冷至15℃以下，將進一步有助于使不需要的降解反應降至最低限度。