[其他]精制蹄筋絲生產工藝

無效

• 申請號: 87103033
• 申請日: 1987-09-04
• 公開（公告）號: CN87103033A
• 公開（公告）日: 1988-02-24
• 發明（設計）人: 張世明;曾維鑒;馮紹東
• 申請（專利權）人: 成都南郊肉類聯合加工廠
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312
• 代理公司: 成都專利事務所
• 代理人: 石榮華

精制蹄筋絲是一新型保健食品，本發明為精制蹄筋絲的生產工藝。

豬蹄筋中富含大分子膠原蛋白，蛋白質含量在80%以上是理想的營養佳品。近年的研究發現，膠原蛋白具有抗癌和延緩衰老的功用，所以豬蹄筋的身價猛漲，成為國際市場特別是美國，日本等國家的搶手貨。

每頭豬只能抽出4根蹄筋，干燥后還不到50克重。這嚴重地限制了豬蹄筋的生產。

本發明就是為了改變這種狀況，試圖尋找一條新的加工方法，以便能生產營養成份和豬蹄筋相近的產品，滿足市場需求，換取外匯。

經檢驗發現，動物原皮與蹄筋含有同類型膠原蛋白，而且含量非常接近。發明人經過反復實驗、研究、終于從豬原皮為原料成功地制成了精制蹄筋絲。

本發明仍以動物原皮為原料，經脫毛、制片、脫脂、軟化制絲，等一系列工序，最終制成精制蹄筋絲的生產工藝。

本生產工藝中，原料可以是牛皮、馬皮、驢皮、羊皮、豬皮之一，脫毛方法可以是酶法，石灰氫氧化鈉，機械脫毛法或燙刮之一，脫脂可以用堿金屬氫氧化物溶液或純堿溶液，軟化處理用有機酸，可以是酒石酸，檸檬酸、乳酸、醋酸之一，最終制成截面為0.1～5平方毫米的絲狀。

一般使用豬皮作原料，以燙刮法脫毛后，制成0.5～3毫米厚的薄片，以純堿溶液脫脂，自來水漂洗殘留堿，再以酒石酸溶液浸泡作軟化處理，而后自來水漂洗，制成0.5～3毫米寬的絲，經干燥、殺菌就得到截面為0.1～5平方毫米的精制蹄筋絲。

這樣制得的精制蹄筋絲和天然豬蹄筋的營養成份非常接近，見表1。它們都含有天門冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸等16種氨基酸。精制蹄筋絲的有害元素含量比豬蹄筋更低，見表2。精制蹄筋絲的蛋白質含量是豬肉的2.5倍，而且其中的85%都是大分子膠原蛋白，因而和豬蹄筋一樣，具有較高的營養和醫療保健價值。

表1、每100克食品中營養素含量

精制蹄筋絲????豬蹄筋

水份（g）????14.30????17.00

蛋白質（g）????79.57????83.5

脂肪（g）????1.26????2.57

鈣（mg）????233.4????77.79

磷（mg）????34.4????74.00

鐵（mg）????4.6????6.66

表2.100g食品中微量元素含量

精制蹄筋絲????豬蹄筋

Pb（PPm）????0.06????0.24

As（PPm）????未檢出????0.10

Zn（mg/100g）????2.6343????2.5892

Ca（mg/100g）????0.3256????0.1346

Hg（PPm）????＜0.01????＜0.01

精制蹄筋絲生產工藝的最大特點就是原料資源豐富。一頭豬的原皮脫毛脫脂后重約5公斤，出成率按40%計，則一頭豬原皮可生產精制蹄筋絲2公斤，而每頭豬產出的豬蹄筋還不到50克重，相比之下增加了四十倍。有條件時，還可造用其他動物，例如牛、馬、驢、羊的原皮。其二是成本低，按本工藝生產的精制蹄筋絲成本不足15元，而豬蹄筋售價是每公斤46元;其三是按本工藝生產的精制蹄筋絲食用方便。豬蹄筋食用時，一般要提前一天用油炸或鹽炒發制，而本工藝生產的精制蹄筋絲，熱水10分鐘就能發好。一般隨吃隨發都來得及。而且蒸、炒、燜、燉、拌皆可，配上自己喜愛的佐料，就是餐中的美味佳肴。還可仿制燕窩、魚翅等多種名菜。

豬原皮過去主要用來制革。本發明采用豬原皮生產保健食品精制蹄筋絲，為豬原皮的加工開辟了一條高效益的新路。

實施例。

取1000g豬原皮，用燙刮法將豬毛除凈，洗凈，制成1mm的原皮薄片。

將配制好的40%純堿溶液，置入合適的容器中，放入原皮薄片，以剛好浸沒為宜。浸泡時間為4小時，得到脫脂真皮。棄去堿液，用自來水流水漂洗至PH7.5，時間約2小時。

將配制好的5%酒石酸溶液，置入合適的容器中，浸泡真皮。30分鐘后取出真皮，用自來水漂洗至PH6即可。

然后將經過上述工藝處理過的真皮制成2mm寬的絲狀，進行干燥、殺菌、即得成品精制蹄筋絲。