[其他]一種磨菇發酵酒的制作方法

無效

• 申請號: 87103266
• 申請日: 1987-05-05
• 公開（公告）號: CN87103266A
• 公開（公告）日: 1988-11-23
• 發明（設計）人: 李仕政
• 申請（專利權）人: 李仕政
• 主分類號: C12G3/00
• 分類號: C12G3/00
• 代理公司: 商業部專利代理事務所
• 代理人: 李富華

1、一種蘑菇發酵酒的制作方法，其特征在于所用原料為生產蘑菇罐頭時的預煮液及下腳料，將斜面培養的葡萄酒酵母接種在滅菌后的馬鈴薯培養基中培養48-72小時，培養溫度為25～30℃，制成Ⅰ級菌種液，再將滅菌后的蘑菇預煮液接入Ⅰ級菌種液中培養48-72小時，培養溫度25～30℃，制成Ⅱ級菌種液，然后將蘑菇預煮液或蘑菇下腳料的溶液加入米粉進行糊化，隨后添加黑曲霉進行糖化，經消毒滅菌后接入Ⅱ級菌種液中發酵3～7天，發酵溫度10～18℃，過濾除渣后將濾液加熱至60～65℃，保溫10分鐘，裝缸貯藏3個月后倒池一次，再貯藏8個月，進行過濾、調配、澄清，罐瓶滅菌后即得成品。

2、根據權利要求1所述的蘑菇發酵酒的制作方法，其特征在于，所說的蘑菇預煮液或蘑菇下腳料溶液糊化時，加入5～15%的米粉，糊化溫度45～55℃。

3、根據權利要求1所述的蘑菇發酵酒的制作方法，其特征在于，所說的蘑菇預煮液或蘑菇下腳料溶液經糊化后，添加10-20%絞碎的蘑菇下腳料，3-5%的黑曲霉糖化3小時，糖化溫度50-55℃，糖化后調PH值至3～3.5。

4、根據權利要求1、2、3所述的蘑菇發酵酒的制作方法，其特征在于，所說的蘑菇預煮液或蘑菇下腳料溶液經糊化、糖化后發酵液加溫100℃，10分鐘時間，并可添加57%的偏重亞硫酸鉀10-15PPm滅菌。

5、根據權利要求1、2、3、4所述的蘑菇發酵酒的制作方法，其特征在于，調配后的蘑菇酒用瓊脂澄清，瓊脂用量為10-20PPm，時間為5-10天。

6、根據權利要求1、2、3、4、5所述的蘑菇發酵酒的制作方法，其特征在于，將裝缸貯藏后的液體過濾后，加入香料制成芬芳型的味美思酒。