[其他]一種混入大豆粉制作高蛋白面包的方法

無效

• 申請號: 87103267
• 申請日: 1987-05-05
• 公開（公告）號: CN87103267A
• 公開（公告）日: 1988-11-23
• 發明（設計）人: 胡劍平
• 申請（專利權）人: 胡劍平
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36
• 代理公司: 商業部專利代理事務所
• 代理人: 孔祥玲,劉馬利

1、一種混入大豆粉制作高蛋白面包的方法，制作一般面包的主要原、輔料是面粉、酵母、食鹽、砂糖和油脂，本發明的特征是用大豆粉與小麥粉加以混合作為面團的主要成份，大豆粉與面粉的比例是1～7∶7，混合粉中加入65-75%的水，以及酵母等其他輔料，在攪拌機內攪拌成粘稠、稀軟狀的面坯，經發酵后不經搓圓或整形而直接放入烤盤或烤模內攤平，待醒發后，送入烤爐中烤制，出爐后出模出盤，冷卻至室溫，切塊及包裝即成。

2、根據權利要求1所述的混入大豆粉制作高蛋白面包的制作方法，其特征在于大豆粉與面粉的最佳比例為1∶2。

3、根據權利要求1所述的混入大豆粉制作高蛋白面包的制作方法，其特征在于混合粉中加水的最佳量是68%。

4、根據權利要求1所述的混入大豆粉制作高蛋白面包的制作方法，其特征在于大豆粉是將大豆去皮后粉碎，過60-300目篩的全脂或脫脂大豆粉。