[其他]多穗柯食用色素提制工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 87103294
• 申請日: 1987-04-30
• 公開（公告）號: CN1003306B
• 公開（公告）日: 1989-02-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 江慶中
• 申請（專利權(quán)）人: 江西省林業(yè)科學(xué)研究所
• 代理公司: 江西省專利服務(wù)中心
• 代理人: 丁美芝

本發(fā)明涉及天然食用色素的提制工藝。本發(fā)明的工藝特點(diǎn)是采用我國富有的植物資源－－多穗柯葉子為原料制取黃棕色食用色素以代替可可色素。本工藝流程簡單，投資少，效益大。所用有機(jī)溶劑少，浸提液組分簡單（含５～１５％純堿，０．５～１％食用乙醇）色素產(chǎn)品成本低廉，色素具有優(yōu)良的溶解性，耐熱性，耐光性，耐糖性，耐鹽性，適用的ｐＨ值在４－１２范圍內(nèi)。

本發(fā)明涉及天然食用色素的提制工藝。

食用色素分人工合成及天然物提制兩類。天然食用色素的安全性較合成食用色素高，但目前在食品生產(chǎn)中還是使用合成食用色素較多，其原因除了天然食用色素品種不多外，主要原因是天然食用色素成本較高。可可色素是用可可為原料提制的黃棕色素，由于在我國可可資源缺乏，因此靠進(jìn)口原料制取的可可色素價(jià)格高昂。

本發(fā)明的目的是利用我國富有的林業(yè)資源-多穗柯喬木的葉子為原料，利用一種簡單的提取工藝，為食品工藝提供一種價(jià)廉物美的黃棕色天然色素。

多穗柯是一種殼斗科常綠喬木，其嫩葉用水浸泡，具有甜味，可作茶飲用，故有“甜茶”之稱。它分布于中國南方各省，江西省資源豐富，僅井岡山每年就可采葉子數(shù)十萬斤。對多穗柯葉子進(jìn)行分析測定，它含有較多的黃棕色素，是一種很好的天然食用色素資源。用它作原料提取黃棕食用色素的工藝過程如附圖所示。現(xiàn)結(jié)合附圖具體說明本發(fā)明：

1.堆置晾干：將多穗柯鮮葉堆置1-2天（氣溫高時(shí)間宜短，堆置溫度不超過45℃，并注意霉?fàn)€）然后攤開晾干。

2.挑選：將霉?fàn)€葉及雜物挑去。

3.粗碎：用通用粉碎機(jī)將樹葉粗碎至2～3毫米。

4.預(yù)處理（第一次提取）：原料加水（1∶6～8）加溫至90-100℃，保持5～10分鐘。

5.過濾：濾液經(jīng)濃縮、分離、干燥得淺黃棕色素。

6.濾渣浸提：向?yàn)V渣中按1∶6～8重量比加水，10∶1重量比加入含有純堿和食用乙醇之浸提液，加熱至95～100℃，維持1～2小時(shí)后壓榨過濾。浸提液中含有純堿5～15（重量）%，食用乙醇0.5～1（重量）%。

7.濃縮：將浸提濾液置于真空濃縮器中濃縮至適當(dāng)濃度（固形物占15～25%）。

8.分離：根據(jù)濃縮液中膠體物多少（推算或測定）加入適量95%食用乙醇，如果膠體物含量小于5%可不加。用離心機(jī)分離，分離后回收乙醇。

9.干燥：將分離液置于噴霧干燥器或真空干燥器，干燥得粉狀深黃棕色素。

實(shí)施例：

經(jīng)粉碎的多穗柯干葉500克，加水4000毫升加熱至95℃，保持10分鐘，過濾后把濾液經(jīng)濃縮、分離、干燥制得淺黃棕色素制品23.8克。濾渣加水3000毫升，加浸提液（12%純堿，0.5%乙醇）50毫升，加熱至沸，保持1～2小時(shí)，抽出提取液，殘?jiān)偌铀?000毫升，加熱至沸，保持20分鐘，過濾，濾液合并。將提取液置于真空濃縮器中（真空度600～700毫米汞柱，溫度80～90℃）濃縮至300毫升。向濃縮液中加入食用乙醇（95%）100毫升，用離心機(jī)（轉(zhuǎn)速4000轉(zhuǎn)/分）分離，時(shí)間15～20分鐘，分離后回收乙醇。將分離液置噴霧干燥器中干燥，制得粉狀深黃棕色素制品51.4克，兩次總得率為15.04%。

用常規(guī)方法對制得的色素測定其物理化學(xué)性能，結(jié)果表明，該色素具有良好的溶解性、耐熱性、耐光性、耐糖性和耐鹽性，染著力適用pH范圍較廣，是一種性能良好的天然食用色素。多穗柯色素制品經(jīng)江西省衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所及江西醫(yī)學(xué)院進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)測定和毒性試驗(yàn)，結(jié)果表明它是一種無毒，安全性高的天然食用色素。與進(jìn)口原料提制的可可色素相比，性能對比見表1。

表1.兩種色素的性能對比