[其他]制作含鋅(不加鉛)鵪鶉皮蛋的方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 87103308
• 申請(qǐng)日: 1987-05-07
• 公開（公告）號(hào): CN87103308A
• 公開（公告）日: 1988-11-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡永華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 北京市食品研究所
• 主分類號(hào): A23B5/06
• 分類號(hào): A23B5/06
• 代理公司: 商業(yè)部專利代理事務(wù)所
• 代理人: 李桂玲

1、一種制作含鋅(不加鉛)鵪鶉皮蛋的方法，操作步驟包括有，將新鮮鵪鶉蛋放入含有NaOH、NaCl及茶葉的料液中浸泡，其特征是，首次浸泡料液含NaOH濃度9-10%，料液中添加ZnSO₄量為0.2-0.6%或添加ZnO量為0.2-0.4%，經(jīng)首次浸泡一周左右后取出的鵪鶉蛋，用含NaOH濃度2-2.5%，ZnSO₄含量為0.2-0.6%或ZnO含量為0.2-0.4%的料液再浸泡一周至十天或清洗表面，密封十天后出成品。

2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，首次浸泡料液中加ZnSO₄最佳量為0.6%。

3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，首次浸泡料液中加ZnO最佳量為0.4%。

4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，經(jīng)首次浸泡后取出的鵪鶉蛋，用含NaOH最佳濃度2.5%和ZnSO₄最佳含量為0.6%的料液再浸泡或清洗表面。

5、根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，經(jīng)首次浸泡后取出的鵪鶉蛋，用含NaOH最佳濃度2.5%和ZnO最佳含量為0.4%的料液再浸泡或清洗表面。