[其他]椰子水保鮮方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 87105769
• 申請(qǐng)日: 1987-08-25
• 公開（公告）號(hào): CN87105769A
• 公開（公告）日: 1988-03-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭貽春
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 華南熱帶作物學(xué)院加工系
• 主分類號(hào): A23L2/18
• 分類號(hào): A23L2/18
• 代理公司: 農(nóng)牧漁業(yè)部專利事務(wù)所
• 代理人: 黃慧德

本發(fā)明屬于果汁防腐保鮮方法。

椰子水是椰子堅(jiān)果內(nèi)的天然果水，是液體胚乳。國外對(duì)椰子水的利用僅用于制作酒、醋和各種發(fā)酵培養(yǎng)基，目前尚未見到椰子水保鮮劑的有關(guān)報(bào)導(dǎo)。國內(nèi)對(duì)椰子水尚未利用。由于椰子水含有復(fù)合多糖、脂肪、多種氨基酸、維生素、礦物元素和生長激素等營養(yǎng)物質(zhì)，是天然飲料及制高級(jí)飲料的天然原料，又是微生物生長最適合的場所，很容易感染微生物而變質(zhì)，難以保存，人們只能從新鮮的椰子堅(jiān)果中飲用椰子水。一般新鮮椰子水在室溫敞開存放三小時(shí)后就會(huì)變質(zhì)。長期以來，椰子水除了少量用于人們新鮮飲用和各類發(fā)酵培養(yǎng)基外，沒有得到充分的利用。在椰子加工過程中，大量椰子水被當(dāng)作廢液而拋棄，既浪費(fèi)又嚴(yán)重污染環(huán)境。

本發(fā)明的目的是研究一種新鮮椰子水保鮮方法，使新鮮椰子水在較長時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)，成為口味優(yōu)美，保持原椰子水風(fēng)味的可口飲料。

本發(fā)明是在新鮮椰子水中依次加入亞硫酸氫鈉、檸檬酸和抗壞血酸，其比例按新鮮椰子水重量百分比計(jì)：亞硫酸氫鈉0.01-0.02%;檸檬酸0.04-0.05%;抗壞血酸0.01-0.015%。檸檬酸與亞硫酸氫鈉作用，產(chǎn)生微量的二氧化硫，同時(shí)使椰子水PH值保持在4.5-4.6之間，既能抑制微生物的生長，又能鈍化轉(zhuǎn)化酶的作用。抗壞血酸能防止椰子水中氧化物質(zhì)的氧化作用。通過加入保鮮物質(zhì)亞硫酸氫鈉，檸檬酸和抗壞血酸的新鮮椰子水，就可使新鮮椰子水達(dá)到保鮮的目的，成為口味優(yōu)美、清爽可口的椰子水飲料。保鮮椰子水能保持原椰子水的營養(yǎng)成分，保持新鮮椰子水的原有香味。保鮮期可達(dá)三個(gè)月，保鮮椰子水飲料完全符合國家飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是在新鮮椰子水中加入適量的保鮮物質(zhì)亞硫酸氫、檸檬酸和抗壞血酸，就可以把原來當(dāng)作廢液處理的新鮮椰子水制成清爽可口的飲料，并可以存放較長的時(shí)間，保存期達(dá)三個(gè)月，保持原椰子水的優(yōu)美風(fēng)味，是一種理想的天然飲料。椰子水保鮮物質(zhì)亞硫酸氫鈉、檸檬酸和抗壞血酸能使椰子水得到充分地利用，變廢為寶，具有較大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

本發(fā)明可在椰子加工過程中實(shí)施。在新鮮椰子水中按新鮮椰子水的重量百分比依次加入0.015%的亞硫酸氫鈉，0.045%的檸檬酸，0.0125%的抗壞血酸，PH值保持4.55，就可使新鮮椰子水達(dá)到預(yù)期的保鮮效果。