[其他]具有類似面包味的水溶性提取物的制法及其設備

無效

• 申請號: 87106860
• 申請日: 1987-10-07
• 公開（公告）號: CN87106860A
• 公開（公告）日: 1988-04-20
• 發明（設計）人: 格哈德·斯皮斯
• 申請（專利權）人: 雀巢制品公司
• 主分類號: A23L1/23
• 分類號: A23L1/23
• 代理公司: 中國專利代理有限公司
• 代理人: 林玉貞

1、具有類似面包味的水溶性提取物，其特征在于含有經測定帶有面包味的水溶性物質。

2、根據權利要求1的水溶性提取物，其特征在于含有80-99%干物質，其中含淀粉50-60%，含還原糖20-50%。

3、根據權利要求1和2的提取物的制取方法，其特征在于烘制面包，將其磨成粉狀，溶于含有至少一種酶的水中，生成的面包混合物先經漿料提取，然后進行蒸汽蒸餾，以收集含有易揮發的香味和調味物質的餾出物，將未溶物質進行分離，澄清的提取物經蒸發濃縮后，最終得到的餾出物與濃縮提取物一起進行干燥。

4、根據權利要求3的方法，其特征在于所用酶系能分解淀粉，戊聚糖和葡聚糖的酶。

5、根據權利要求4的方法，其特征在于采用α-淀粉酶和β-葡聚糖酶。

6、根據權利要求4和5的方法，其特征在于使用0.05-1%的酶。

7、根據權利要求3至6的方法，其特征在于進行酶處理的時間為10-30分鐘。

8、根據權利要求3至7的方法，其特征在于面包與水的重量比為1∶1-1∶10。

9、根據權利要求3的方法，其特征在于漿料提取是在90-150℃溫度下進行15-30分鐘。

10、根據權利要求3的方法，其特征在于調節用于蒸汽蒸餾的蒸汽量，使得到的餾出物的量占被蒸餾的提取物中的干物質約25%。

11、根據權利要求3的方法，其特征在于在大約55-70℃溫度和真空條件下，將澄清的提取物增稠至干物質含量約為45%。

12、根據權利要求3和11的方法，其特征在于在蒸發濃縮過程中得到的蒸發濃縮物經過反滲透處理并將得到的蒸發濃縮物與餾出物和提取物一起干燥。

13、根據權利要求3和12的方法，其特征在于未溶解物與水混合后，第二次進行漿料提取、蒸汽蒸餾、分離、蒸發濃縮和反滲透。

14、根據權利要求3、12和13的方法，其特征在于將兩次得到的提取物、餾出物和濃縮物合并后進行干燥。

15、根據權利要求3和13的方法，其特征在于可以不進行漿料提取。

16、根據權利要求3至13的方法，其特征在于在蒸汽蒸餾之前進行分離。

17、實施權利要求3至16所述方法的設備，其特征在于該設備包括由管道連接的以下各部分組成：

-用于酶處理的混合物反應罐，

-裝有加熱和穩壓裝置的漿料反應器，

-蒸餾柱，

-分離器，

-蒸發器，

-混合裝置，以及

-干燥裝置。

18、根據權利要求17的設備，其特征在于該設備在蒸發器和混合裝置之間配置反滲透柱。

19、根據權利要求17和18的設備，其特征在于加熱裝置由蒸汽噴咀組成，混合裝置由混合反應罐組成，干燥裝置由噴霧干燥系統或冷凍干燥系統組成。