[其他]由植物物料制備可供人食用的產品或使植物物料味道改變的方法

無效

• 申請號: 87107055
• 申請日: 1987-10-22
• 公開（公告）號: CN87107055A
• 公開（公告）日: 1988-05-04
• 發明（設計）人: 海因茨·沙夫
• 申請（專利權）人: 海因茨·沙夫
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23F5/44;A23D3/02
• 代理公司: 中國專利代理有限公司
• 代理人: 曹恒興,李若娟

本發明是關于由植物物料制備可供人食用的產品或使植物物料味道改變的一種方法。

已知，植物物料通過化學反應而發生轉變。由此或者可以把不能供人食用的植物產品變成可供人食用的產品;或者制備出具有味道完全不同的，作為原材料用的物料。

本發明是基于這樣的任務，即創造一種方法，該法不用化學藥品而把植物物料轉變成其它可供人食用的物料。

按照本發明這個任務已得以解決，即植物物料在一個快速轉動的擠出器中、在隔絕空氣下在少于5秒的時間內從20℃加熱到150至500℃的溫度。

通過這樣處理植物物料，在很高的能量水平非常短的時間內完成美拉德反應，在此反應時，在隔絕空氣下植物物料發生味道轉變。因為沒有空氣，因而也就沒有氧氣接觸受處理的產物，因此不會發生植物物料的氧化和燒糊。

植物物料最好以一種非常潤濕的能夠滴流的顆粒形式加到擠出器中，并在擠出器中由快速轉動的螺桿進行強烈揉搓。從擠出器的高壓區出來，即從擠出器的噴嘴出來以后，在一個從1/100到1/10秒的非常短的時間內使擠出物所含的水份蒸發，而擠出物則很快被冷卻到大約100℃。

這個方法首先是用于從谷物中制造咖啡代用品。由小麥或黑麥做的生面團加到擠出器中，在依賴于擠出器螺桿速度而定的時間間隔內，在少于5秒鐘的時間之內加熱到150至500℃。因為空氣不能接觸到谷物生面團，不會發生由氧化而產生的焦褐，只發生美拉德反應。在此，擠出物的焦褐程度與所用谷物的潤濕度相關。

如果擠出物只有很淺的褐色，為了保持象咖啡那樣的典型的深褐色，就接著進行擠出物的烘烤。為此要把擠出物切成小扁豆粒那樣大小的顆粒，用已知的方法進行一次烘烤。

按照另一個較好的實施例是將這個方法用于由磨碎的大豆制備象花生味道的產品。在用本發明的方法在一個快速轉動的擠出器中處理磨碎的大豆時，磨碎的大豆在產品中發生味道的轉變，轉變成象花生一樣的味道。為了調制花生黃油，可把擠出物磨碎與脂肪和鹽混合成花生黃油代用品，這種花生黃油代用品或者能直接食用，或者可涂在其它擠出物上，例如用于制備一種花生福利普酒的代用品。