[其他]不渾濁的濃縮的茶提取物的生產方法

無效

• 申請號: 88103521
• 申請日: 1988-06-08
• 公開（公告）號: CN88103521A
• 公開（公告）日: 1988-12-28
• 發明（設計）人: 戴維·紐林·埃文斯;查爾斯·路易·費爾費爾德;卡爾·科尼利厄斯·克蘭馬;約翰·斯普魯伊爾;杰拉德·約翰·溫沙;羅伯特·威廉·伍德
• 申請（專利權）人: 通用食品公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 中國專利代理有限公司
• 代理人: 林玉貞

本發明涉及一種濃縮茶提取物的生產，這種提取物在環境溫度長時間貯存中保持不發生渾濁。

在茶技術領域中久已公知，在水茶提取物中，含有通常認為是茶單寧和咖啡堿的復合物，這些物質在約120°F（49℃）以下，或是不溶性的或是會變成不溶性的。所以，一種按慣常方法制備的茶提取物在存放過程中，當溫度接近于或低于環境溫度時將變為渾濁。當提取物中茶固體物含量增高時，這種渾濁問題更為嚴重。單一濃度或者即可飲用的茶類飲料中，一般所含的可溶性茶固體物的濃度約為0.3%（重量）。飲用之前用水沖稀的水茶濃縮物，其中固體物濃度可高達25%（重量）或更高。對于采用粉末狀茶提取物（例如噴霧干燥的茶）以復水方式制備的水茶提取物，也會存在渾濁問題。

在先有技術中已注意到用于克服渾濁問題的沉淀技術。美國專利2，963，368描述了這樣的方法，即將一種濃縮茶提取物冷卻，于是沉淀出一種不溶性單寧-咖啡堿復合物，然后可以用機械方法，例如用離心法除掉這種沉淀物。然后向這種經澄清的提取物中加入一種溶解劑和/或懸浮劑（例如甘油和/或植物膠）以便保持可能留下的單寧-咖啡堿復合物處于溶液或懸浮液狀態。

美國專利4，315，036披露了一種茶脫除咖啡堿的方法，是將茶提取物冷卻而產生一種不溶性咖啡堿-單寧沉淀物，然后將之從該提取物中分離、脫除咖啡堿，然后加回到該提取物中。然后重復如上的循環，將所得的提取物再進一步脫除咖啡堿，以達到具有商業價值的脫除咖啡堿程度。該專利還表明，不是得自茶的單寧物質，例如單寧酸也可以應用在該方法中。

美國專利2，978，328披露了一種將濃縮茶結冰的方法，該方法在用水復水之后可保持清澈透明。按照該方法，是將新鮮制備的濃縮茶在冷卻和結冰之前與一種鈣螯合劑，例如多磷酸鹽相結合。

美國專利2，891，866披露了生產一種改進的茶產品的方法，這類產品例如是液體濃縮茶或干的茶粉末，當使用溫水或熱水將它們復水時不會發生渾濁。所披露的方法是向一種茶提取物或其派生制品中加入一種鈣鹽，并且加入量能達到產生一種沉淀物的效果。然后將沉淀物從提取物中除掉，其后將該提取物濃縮或干燥。

頒發給Bach的美國專利3，163，539中披露了一種可溶于冷水的改進的濃縮茶或茶粉末的方法，該法是將冷水、不溶性茶物質在氫氧化鈉的水溶液或漿狀液中進行處理。按照該方法，將該溶液或漿狀液的pH值提高到至少8.5，最好是采用高溫度，直至目的量的該不溶性物質可溶為止。然后將所得溶液中和到pH＝4.7-5.5，冷卻然后澄清處理。

本發明是提供一種濃縮茶提取物的澄清方法，使所得液體濃縮茶在環境溫度能長時間保持清澈。在本發明的方法中，由于將該濃縮茶的pH值調節到能抑制微生物生長的程度而帶來好處。由于提高了抗微生物性能的結果，在本發明的該種濃縮茶中不需要加入多量的防腐劑，例如在本技術領域中慣常使用的那些防腐劑，同時也不會由于防腐劑存在而發生不希望的香味“燒毀”現象。

按照本發明的該種方法，是經處理制備出一種水濃縮茶。這種濃縮茶可以是一種新鮮烹制的濃縮茶，例如用熱水浸泡茶葉所得，或是一種復水的濃縮茶，例如將干茶粉溶于水所得。所制備的水濃縮茶的可溶性固體物含量約為8-24%，一般是12-18%（重量），pH值為約4.7-5.5。然后將該水濃縮茶的pH值下降至2.9-3.5范圍，最好是3.1-3.3。

為降低pH，可以加入一種或多種適于作為食品的酸，并且不得在本發明的濃縮茶提取物所制得的茶飲料中帶來任何香味變異。可以使用的酸有單寧酸、磷酸、檸檬酸和鹽酸，它們可以單獨使用或組合使用。一般情況下是使用混合的酸，這樣可以把使用單一種酸可能帶來的副作用降低到不起作用的程度。單寧酸是茶的一種天然成分，所以是向濃縮茶中加入酸的優選組分。磷酸是另一種優選的酸，因為它提供一些螯合功能，并且對香味沒有不良效果。

將已降低pH的濃縮茶的溫度保持在30-45°F（-1.1-7.2℃），最好在32-38°F（0-3.3℃），歷時至少1小時最好至少2小時。在這個冷凍并且保冷期間，應有最低限度的攪拌，以促進酸和/或冷水不溶性茶成分的沉淀。已發現該沉淀物中包括有不溶性咖啡堿單寧酸鹽和咖啡堿多酚復合物。

可應用任何適當方法將生成的沉淀物從液相濃縮茶中分出，例如用傾析、過濾或離心法，這些方法可單獨應用或結合使用。離心法是優選的方法，關于設備，例如Westfalia^TM澄清機即適用于本發明。由于除掉了沉淀物，一般使該濃縮茶中的固體物含量下降5-20%。