[其他]一種海參乳精的制造方法

無效

• 申請號: 88105228
• 申請日: 1988-03-10
• 公開（公告）號: CN88105228A
• 公開（公告）日: 1988-11-30
• 發明（設計）人: 張玉昆;孫天學;張建國
• 申請（專利權）人: 蓬萊縣滋補品廠
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333
• 代理公司: 煙臺市專利事務所
• 代理人: 梁翠榮

本發明涉及一種海參乳精制造方法，特別是涉及模擬人體生化過程將刺參進行加工處理，輔以其它營養素，制成符合不同年令、層次需要的海參乳精的制造方法。

長期以來，刺參只被人們當做佳肴佐餐，食用方法簡單，遠遠不能發揮其營養與療效作用。隨著現代科學技術的發展和當代人類食品結構的更新變化，刺參已引起了國內外許多生物學家的關注。如日本已從刺參中分離出一種抗癌活性物質，對多種動物瘤株有較好的抑制作用;天津市藥物研究所經過8年多研究成功地從刺參中提取一種酸性粘多糖，臨床表明對惡性淋疤腫瘤、乳腺癌、腮腺癌等有效好的治療作用。如何充分利用刺參各種成份對人體的作用，制成一系列對不同年令層次的保健食品，尚未進行。

本發明的目的，就在于提供一種充分利用刺參的高蛋白及其生物活性物質，多而全的氨基酸，豐富的微量元素和適量維生素的特點，輔以其它營養素，經過合理加工處理，科學的工藝配方，制成系列海參乳精食品，以供老人、兒童、運動員和特殊作業如高溫、高空和地下作業人員等保健食用的制造方法。

為了達到上述目的，本發明的制造方法包括以下步驟：

一、工藝流程：干刺參經過浸泡、漂洗與精選、加溫處理、搗碎勻漿、定容、堿處理、酶解、過濾、調制、造粒、干燥、冷卻、分裝到成品檢驗。

二、工藝過程及條件說明：

選優質刺參，加5倍自來水浸泡12小時以上，漂去灰分、砂石等雜物，并剝去內臟，清洗臟內灰沙雜質，選擇體壁厚實者，在100～120℃、07kg/cm²的壓力下進行加溫處理60分鐘，使參體結締組織軟化，便于搗碎堿處理和酶解。用組織搗碎機搗碎勻漿，定容至相當于含干品刺參的10%，加NaoH3.0%～4.0%（按定容后的液體汁），在48～51℃下堿解2～3小時，調PH值8-9，加胰酶（胰酶效價為1：25）0.4%（以總液體量計），在50～55℃下酶解4～5小時，使蛋白質水解成氨基酸及肽等水解產物，煑沸30分鐘。過濾調PH值至5-6，以每分鐘5000轉離心去除酶渣未水解的不溶性雜質后進行調制。配料比為刺參水解液（10%）∶蔗糖∶改性淀粉∶植物蛋白∶奶粉∶其它＝20∶28.5∶35.5∶12∶20∶1.5。將蔗糖、淀粉、植物蛋白、奶粉及其它原輔料處理后，置混料機內混勻，加水解液制軟材，置顆粒機內14目尼龍篩網造粒，在60～75℃通風干燥，控制水份3.0～3.5%，放冷加入矯味劑（香精）密封8小時以上，分裝塑料袋內，中包裝為鐵盒或紙盒，按規定標準檢驗合格后入庫。

本發明的特點，打破了傳統的食用海參的方法，模擬人體生化過程，將刺參進行加工處理，輔以其它營養素，制成符合不同年令層次所需要的滋補品海參乳精，發揮了刺參的營養與療效作用。是目前利用刺參的各種營養成份與其它營養素搭配而制成一系列海參乳精的比較理想的制造方法。

附圖說明：附圖為堿解三因素與粘多糖含量的關系。

為了較好地說明本發明的優點及其在本領域中的應用，下面較詳細地說明本發明的最佳工藝條件選擇和產品的較好實施。

1.加溫處理最佳溫度選擇：刺參經浸泡、精選之后，啟漿之前，為使蛋白質易于水解，并使組織松軟便于啟漿，需要進行加溫處理，使用的溫度不同，其水解后游離氨基酸含量不同，數據如表1：