[其他]含乙醇飲料的制備無效
| 申請號： | 85102975 | 申請日： | 1985-04-20 |
| 公開（公告）號： | CN85102975A | 公開（公告）日： | 1986-10-15 |
| 發明（設計）人： | 中西弘一;尾中俊夫;井上喬 | 申請（專利權）人： | 麒麟麥酒株式會社 |
| 主分類號： | C12C11/04 | 分類號： | C12C11/04;C12G1/02;C12G3/02 |
| 代理公司： | 中國國際貿易促進委員會專利代理部 | 代理人： | 顧柏棣,辛敏忠 |
| 地址： | 日本東京都*** | 國省代碼： | 暫無信息 |
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| 摘要： | 本發明描述了一種含乙醇飲料，如啤酒和果酒的改進了的制備方法，用兼性厭氧微生物，如酵母，使一種該微生物的基質液進行發酵，其改進之處包括，至少有一部分發酵是在這樣一種厭氧條件下進行的，使基質液中的溶氧量保持在一個限制水平，從而減少給含乙醇飲料帶來不適宜氣味的聯乙酰類的含量。厭氧發酵使得可用高濃度的酵母而又不會帶來聯乙酰類含量的增高，典型的是，發酵在兩個區內進行；其中一個的條件是使酵母增殖而另一個的條件是酵母沒有增殖。 | ||
| 搜索關鍵詞： | 乙醇 飲料 制備 | ||
【主權項】：
1、一種生產含乙醇飲料的方法，其特征在于，用兼性厭氧微生物作用于其基質進行發酵，在整個發酵期間，在含有基質的起始發酵液中的溶氧濃度為0.5ppm或再低的條件下進行所說的發酵。
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